Отзыв о гастробаре «Копченый»

"- А теперь Копченый! Я сказал Копченый!" - трансформированная фраза товарища Жеглова несколько дней крутилась в голове, твердо назначая самому себе место тестового обеда конца недели. Когда осуществляешь трудовую деятельность в эпицентре "благоприятного ресторанного безрыбья", как была названа эта территория в одной из анонсирующих открытие заведения статей, то такое открытие - событие уже не только категории "первое собственное место известного шеф-повара", это может быть и открытием из серии "наконец-то место для хорошего обеда на работе", а это "дело-то поважнее нагана будет", вспоминая того же Глеба Егоровича.



В этот полностью остекленный первый этаж с высоченным потолком относительно нового дома изначально просилось какое-нибудь заведение общественного питания. И хорошо, что коммерческая логика восторжествовала. Зачем, например, кадастровому бюро 4-х метровое остекление? А так очень открытое, приятное заведение получилось почти со всеми местами посадки у окон. Внутреннее оформление как уже распространенным мхом, так и еще начинающим углем, немногоцветной росписью досок на стене в тон сухим входным березкам также вызывает позитив и оставляет вполне осязаемое ощущение соответствия модности в ее текущем состоянии.



Задача соответствия текущим тенденциям просматривается во многом, если не во всем: авторский, конечно же бар, не рестораном же именоваться сейчас, ей богу; дневная сиеста эта распространяющаяся, как будто у нас сильно жарче стало в этом году; меню, старающееся быть нешироким при семи разделах и базирующееся, исходя из заявленной концепции, на неких локальных продуктах (разброс локальности от северного оленя до камчатского краба); сниженные, исходя из тренда времени, цены, ну и шеф-повар - владелец.

Последний параметр является, похоже, обязательной частью вводной презентации официантами концепции заведения, которую они выполняются с разной степенью прилежности и артистизма. Кто-то просто упоминает незаученно, а есть некие, ощущающие себя конферансье этого незабываемого полудня и, видимо, рассчитывающие в душе на аплодисменты благодарных зрителей после своего представления места, кухни, шефа.

Обед, два человека, шесть блюд, пять из которых съедены или опробованы.



Сиг маринованный под шубой с копченым майонезом, свеклой и черной смородиной (380) - каких-то глубинных нюансов необходимого сочетания именно означенных составляющих не прочувствовал, каюсь, (хлебная земля или крошки только слишком тверды были), но рыба сама по себе прекрасна - легка, свежа, соли чуть, от рыбы лучшее впечатление обеда. Признаюсь, "Сиг маринованный без ничего" как в меню, так и на тарелке произвел бы лично на меня еще более сильное впечатление.



Тар тар из северного оленя со щучьей икрой и ревенем (470) у товарища попробовать не успел, ушел стремительно, вкусный, наверное.



Для острого рассольника с уткой и черными лисичками (390) обслуживающая барышня поинтересовалась необходимой степенью остроты. Попросил такой, каким он должен быть базово по задумке шефа. Ингредиентов в авторском рассольнике немного - утка маленькой нарезкой, много соленого огурца мелким кубиком и сухие черные лисички с декоративной ролью, сметана дополнением. Остроты - ноль, то ли я мысль донес нечетко, то ли заботливая девушка решила перестраховаться, то ли остроту к рассольнику в тот день в принципе не завезли. В целом хороший кисло-соленый суп более-менее традиционного вкуса, но в лаконичном исполнении. По Сб и Вск его можно включать в состав присутствующих завтраков.



Пельмени с бычьими хвостами под картофельным кремом (460) удивили прежде всего внешним видом без видимых пельменей. Пельмени - пельмени, может быть с чуть более хрящеватой и крупной начинкой, чем стандартно ожидаемая. Крем показался излишне безликой и избыточной массой, картофельный вкус которой не распознается однозначно. Достаточно яркая по содержанию начинка пельменей должна бы проявлять себя по идее, но тут она растворяется совершенно нейтральным кремом. Смысл такого сочетания мне непонятен.



Говядина с пюре из сельдерея, жареными лисичками и маринованной печеной икрой (490) - два куска очень мягкой ближе к центру и с трудом жующейся по краям говядины странного выреза с пленочной прослойкой посередине, демиглясом дополнены. Пюре двух видов при одном заявленном, то, что из сельдерея, вкуснее, полнотелые желтые лисички вновь умножены высушенными черными, безвкусными, для форса, наверное, икра овощная, дополняющая достаточно пресные вкусы остальных овощных и грибных составляющих печеной пикантностью.



Спинка северного оленя с кремом из тыквы и персика (690) была поинтересней говядины насыщенным, ярким мясом, прежде всего.

Красивая, качественная посуда, коробки с своими наборами приборов приносили под каждую перемену блюд, интересный черный хлеб, похоже с курагой и орехом, с маслом, присыпанным угольком. С оформлением подачи все хорошо.

Что сказать по итогу первого посещения - следующие очевидно будут, т.к. место для района действительно редкое во всех смыслах. Относительно уровня интереса к заведению - те места, что стремятся за трендами, любопытны. Сильно притягательны те, кто тренды задаёт.