Отзыв о гастробаре «Копченый»

- Здравствуйте, проходите пожалуйста, ждём Вас!
Рустам Тангиров сам встречает гостей у входа, провожает и помогает устроиться за столом поудобнее.



"Копчёный TR бар" расположился в нескольких шагах от Московского проспекта, на Киевской улице, на первом этаже одной из башен не так давно построенного жилого квартала. В вечернее время освещения в комплексе пока маловато, а яркие большие окна Рустамовского заведения открывают взору помещения с оживленно общающимися людьми, с суетой за кухонной стойкой, и всё это выглядят островком жизни на фоне мрачноватых темных бастионов, манит теплом из зябкого осеннего вечера.



Интерьер еще до конца не оформлен, но это и понятно - ресторан открылся в прошлую пятницу. Фанера на стене пока не уступила место зеркалам, и стая уток, о которой написано в аннотации РК, чуть задержалась где-то на своём летучем пути. Но заданная северная тема чувствуется в оформленной мхом стене, и в березовых стволах и в общей лаконичной атмосфере, которая даже и без финальных дизайнерских штрихов уютна и достаточно оригинальна. Правда, европейский благородный олень, изображённый на коллаже обитает не в тундре, а в дубравах поюжнее, но стоит ли обращать внимание на такие мелочи?



Кухня открытая с широкой стойкой "шефского" стола, сидя за которой интересно наблюдать за поварской работой. И никакого запаха еды в зале, или других, заметных взгляду посетителя технических огрехов не наблюдается.



Вчерашним вечером захотелось "пройтись" по рыбе, но перед этим от шефа был преподнесён комплимент из замечательного паштета из дичи, поданного в рожках из чёрной муки в сопровождении угольной тарелки. Для задания копченого, так сказать, настроения.



Сиг слабой, я бы даже сказал слабейшей, соли (380), слегка маринованный под шубой из копченого свекольного майонеза, с соусом из шпрот покорил с первого кусочка. Отличная нежная рыба, вкус который деликатно подчеркивают дымные свекольные нотки



Тартар из рубленого лосося в азиатском стиле (390). Огурцы и гуакамоле добавляют свежесть и компенсируют характерный жирный вкус лососины.
Но, вообщем и целом, обычный добротный тартар, уступающий сигу по вкусовым впечатлениям.



Листья салата с камчатским крабом, яйцом пашот и пюре из печёных яблок (490)



Зелёный салат со спаржей, авокадо, северными креветками и киноа (390)
Здесь надо отметить гармоничность заправки с щепотками специй, которые связывают воедино всё это зеленое разнообразие, подчеркивая вкус крабьего и креветочного мяса. И не убавить, не прибавить. Без агрессивной уксусно-бальзамической резкости, или кислотности лимонного сока, которые порой так часто встречаются в городе при заказе салатов.



Жареный ладожский окунь (520) с булгуром из нежинского огурца. Вкусно и интересно



Палтус в мисо-соусе (690), который был глазирован горелкой прямо перед самой подачей на стол. Идёт в сопровождении шпината и "конфеты Рафаэлло" из тресковой печени с яйцом. Оригинальная идея в приготовлении, подаче и оформлении известной с детства закуски. Сама рыба ожидаемо жирная, но плотная и упругая, и в сочетании с белым Meursault, которое было выбрано для сопровождения всего ужина, оставила наиприятнейшие впечатления.



И, наконец, десерт - мягкая меренга "Павлова" с шариком вишнево-малинового сорбета и маскарпоне, взбитого с варёной сгущенкой. Отличное завершение ужина! Да, нужно отметить ещё уже в самом финале и отличный, яблочно-грушевый кальвадос ХО, мягкий и маслянистый, по вполне гуманной цене трёх чашек кофе за порцию (350).
Вообщем, "Копченый TR Bar" - отличное место, куда обязательно вернусь, ведь надо попробовать ещё и рассольник с уткой, и пельмени с бычьими хвостами, и оленину.
Вдобавок, кроме вкусной и качественной кухни, там ещё и замечательная атмосфера, словно пришёл в гости к приятелю, который искренне рад твоему визиту и готовил угощение исключительно для тебя. Удачи и успехов, Рустам! Пусть первый самостоятельный проект не станет единственным!