Рестораны молекулярной кухни в Санкт-Петербурге

Для всех любителей экспериментов в гастрономии — список ресторанов молекулярной кухни в Петербурге. Термин «молекулярная кухня» был введен физиком Николасом Керти и химиком Эрве Тис в конце XX столетия. Двое гениальных ученых, влюбленных в кулинарию, положили начало абсолютно новой кухне, основанной не на субъективных понятиях о вкусе, а на научном подходе к приготовлению пищи. За идею применять науку на кухне тут же ухватились уже известные на тот момент шеф-повара Ферран Адриа и Хестон Блюменталь. Именно благодаря этим двум авангардистам мира гастрономии появились первые рецепты «физической кухни». Молекулярная кухня сегодня ― это несколько техник приготовления еды: например, желефикация, позволяющая превратить любой продукт в гель, «су-вид» ― приготовление при низкой температуре в вакууме, что позволяет сохранить все полезные свойства продукта; пены и эмульсии ― соусы нового типа, освобожденные от лишних жиров и тяжести. Попробовать шедевры молекулярной кухни можно в ресторанах Санкт-Петербурга, представленных в нашей подборке.