В первую очередь, Tartarbar родился от любви к приготовлению тартара и всевозможных субпродуктов. Никто никогда даже и не пытался продать телячьи мозги или свиную голову, а сделать на их основе полноценное меню — и подавно. Для команды ресторана это был еще один вызов тривиальности и стандартам.
Интерьер получился эклектичным: бетонные и кирпичные стены с пробивающимися сквозь них живыми растениями, хрустальная люстра и наполовину закрашенные «Дама в голубом» Томаса Гейнсборо и рослинская «Маркиза де Бекдельевр».