Отзыв о винотеке «ProWine's»

Если идти по ул. Рубинштейна в сторону Невского проспекта, то Графский переулок можно и проскочить ненароком, но этого точно делать не следует, а следует повернуть к Фонтанке и сделать всего несколько шагов. Преодолеть высокие неудобные ступеньки, явно рассчитанные на твердую походку и хороший вестибулярный аппарат гостей и попасть в не очень большое помещение, где стены заменяют стеллажи с бутылками вина, а в глубине расположилась барная стойка и старинная резного дерева витрина с крепкими напитками. Второй зал уютнее и именно там обычно разворачивается самое интересное.
Сегодня здесь проходит встреча с виноделом из «далекой» Италии и дегустация, производимых им вин.
Пьемонт, Италия, Paolo Conterno - одна из 50 виноделен региона и ее глава Джорджио Контерно. Невысокий, худощавый мужчина с типичными итальянскими быстрыми глазами и не типично бедной жестикуляцией. (Может быть потому что говорил на английском, а не на родном итальянском?) Хотя виноградник не велик (всего 10 гектаров), вино из его погребов поставляется по миру. География широка - это и Америка, и Северная Европа, и теперь Россия.

Первым дегустируем белое вино Langhe «Divers» 2010 года, к которому повар приготовил для каждого гстя небольшой набор итальянских деликатесов. Антипасти: анчеусы на маленьком кусочке поджаренной булочки, маринованные артишоки сдобренные оливковым маслом и вителло тонато....(мм..).

Джорджио рассказывает о вине, Екатерина (представитель фирмы организовавшей его приезд и по совместительству переводчик) живо и образно доносит до нас сказанное.
Вино налито в бокалы. Официанты очень стараются. Закуски закусками, но главное сегодня вино! А оно приятного золотистого цвета (если образно «закосервированный лучик солнца») с очень приятным легким ароматом свежих фруктов. На вкус очень приятное, освежающее с малой кислотностью. Вино было отлично дополнено всеми из вышеперечисленных закусок. Правда, на мой вкус, анчоусы были здесь спорным вариантом.
Незаметно произошла смена тарелок и бокалов.
Вторая дегустация — красное вино- знаменитое итальянское Barolo (!), за которым закрепилось название «Вино королей или король вин», хотя похожую историю расскажут вам и в Токае, и в Шампани, и еще в десятке мест, где делают вино. Не будем искать исторической правды, а поверим в эту красивую легенду.
Вино Barolo DOCG, Ginestra, 2006 делается из одного сорта винограда Неббиоло и выдерживается в дубовых бочках размером больше человеческого роста — в общем традиционное производство.
К этому вину подали замечательное ризотто с белыми грибами. Подчеркну - замечательное, при всей его простоте.

Теперь о вине. Цвет - красивый рубиновый, аромат фруктовый, вкус приятен, но кислотность ощущается достаточно сильно. Постепенно по мере нахождения в бокале вино меняется (или рецепторы привыкают?) и становится более питким, а ризотто с грибами великолепно подошло к этому вину.
Наблюдаю за самим виноделом. Он рассказывает о вине и пьет, но перед этим долго его взбалтывает в бокале и нюхает, нюхает.... и только по прошествии минут пятнадцати делает первый глоток.
Официанты доливают вино каждому желающему, что приятно.
Вот и ризотто закончилось. Вино продегустировано. Ждем продолжения.
Третья дегустация - вино Barolo Ginestra Reserva, 2005 года - наиболее долго выдерживаемое в бочке (36-38 месяцев) и, по словам Джорджио, может храниться до 30 лет в бутылке. Интересно, а сам он такой эксперимент проводил? Жаль не спросил. Вино откупорено и разливается в бокалы, а официанты начинают разносить мясное блюдо, от которого идет несравненный аромат. Еще бы! Его более суток выдерживали в вине и пряных травах. Тем временем Джорджио рассказывая о Пьемонте, винограде, вине и погоде взбалтывает вино в бокале и периодически нюхает, оценивает и явно не торопится пробовать. Аромат вина едва уловимо меняется. Нет, я все -таки не выдержал и пробую. Слишком сильна кислотность, больше ощутимы вяжущие нотки. Уже позднее прочитал: «бароло... это вино желательно открывать примерно на 2 часа раньше подачи на стол- это позволит ему насытиться кислородом, смягчить танины». Но два часа мы точно не выдержали бы, тем более что мясо благоухает на тарелке и так и манит своим видом (прожарка medium rare) и остывает... Мясо было великолепным мягким, сочным, вкусным. Вино (если даже и не полностью раскрывшееся) прекрасно дополнило мясо или наоборот мясо дополнило это вино. В общем, это была феерия вкуса.
Ну вот, всегда так - вечер подходит к концу. Дижестив. Любопытная деталь : из отходов винопроизводства в Италии ничего не пропадает - весь жмых идет на производство граппы, которая выпускается в продажу под брендом производителя вина!
Итак, шарик сорбета - красная смородина и базилик (отдельное спасибо Кириллу) и grappa di Barolo Ginestra.

Вот специальная рюмка. Вот и граппа золотистого цвета с ярким виноградным вкусом и легкой горчинкой. Сорбет выше всяких похвал и граппа очень хороша.
Резюме. Вечер в ProWain's - радушный прием, приятная атмосфера, личная встреча с виноделом, интересный рассказ о вине и регионе и повар, который знает, что делает, а результат — Дегустация (именно с большой буквы), превратившаяся в действо абсолютно необычное и запоминающееся.