Отзыв Лайтан Татьяна о винотеке «ProWine's» в Петербурге

24 октября 2013 года

Кухня9

Интерьер8

Сервис9

8.7

Уж если я чего решил, то выпью обязательно. (с)

До Pro’Wines мы таки дошли. После очередной прогулки наш маленький кружок краеведов-любителей, основательно продрогший и проголодавшийся, вскарабкался по ведущим в тепло высоким ступеням (настоящий алкотестер эти ступени, выйдешь между переменой блюд на перекур и сразу поймешь – наливать еще или уже хватит) и предстал перед взором официанта с обаятельным акцентом. Стол заранее мы не бронировали, хотя была мысля в процессе прогулки завернуть в Графский и сделать наш визит более ожидаемым, но повезло – усадили. Стол был последний из незарезервированных, в первом зале рядом с входной дверью и маленький… сами виноваты, в следующий раз будем умнее, второй зал выглядел уютнее.

Меню вроде компактное, но в то же время глаза почти разбегаются, и хочется попробовать все. Я заранее знала, с чего начну – карпаччо с острым мороженым (270) давно не давало мне покоя.

Подача, если сравнивать с фото в первых отзывах, изменилась, и, насколько могу судить, не в лучшую сторону, т. к. подцеплять разложенные на тарелке внахлест тончайшие мясные ломтики было не очень удобно; думаю, будучи скрученными в подобие рулетов, как было ранее, они более «хватабельны» (да и само мясо выглядит иначе по сравнению с более ранними версиями, и цены тогда были ниже, и трава зеленее...). Куда больше собственно мяса меня интересовало мороженое – насколько острым оно будет? С точки зрения остроты ожидания не оправдались (рассчитывала на что-то действительно острое, но кайенского перца почему-то мне пожалели, мне и перцу на мясо мало насыпали, пришлось просить перечницу – принесли этакий тяжеленный скипетр, и за столом сразу стало еще теснее), но в целом впечатление очень и очень приятное, это действительно очень вкусно.

Спаржу (250) не пробовала, отзыв был таков – жестковато и совсем забит вкус собственно спаржи.

Основное: утка с грушей и соусом «порто» (450) и каре ягненка с баклажанами (590).

Наконец-то отвела душу на утке. Отличная прожарка, очень (очень!) вкусный соус и груши, припущенные в легком сиропе… о да. Мое блюдо. Один минус – очень маленькая порция. Какой-то прямо нулевой размер у птички был. Растягивала удовольствие, как могла, но ведь стынет же. При том, что желудок у котенка не больше наперстка (мне и основного блюда, без закусок, обычно хватает, а с закуской/салатом более чем, не успела оглянуться – уже объелась, поэтому до десерта в ресторане я никогда не «доезжаю»), в этот раз после закуски и основного банкет хотелось продолжить, и это с учетом схомяченной практически в одно лицо хлебной корзины (булочка пшеничная, булочка зерновая, булочка ржаная чОрная + альметте вместо масла, 80). Может, долгая прогулка так сильно возбудила аппетит.

Мясо и две прилагавшиеся к нему баклажанные шайбы также были оценены весьма высоко с точки зрения вкусовых качеств, но спутник мой тоже посетовал на скромность порции.

Про сервис. Приятный. Ненавязчиво, вежливо, одновременная подача блюд, приятная девушка-сомелье, помогавшая с выбором вина (насчет «низких цен» она, конечно, загнула, я имею в виду не ресторанные цены на вино, а их «магазинную» версию). Не попрощались, но мы все равно придем еще. Надеюсь, в следующий раз в туалете будут бумажные полотенца – лезть мокрыми руками в сумку за платочком не очень здорово, и не все такие запасливые, с платочками в сумке.

Про интерьер. Спокойно, дерево и беж, я такое люблю – чтоб не кричаще. Столики в первом зале хоть и рассчитаны, по мнению заведения, на четверых, по факту четверым там реально тесно – одна подставка с приборами-салфетками занимает добрую часть стола, а уж когда на нем стоит несколько тарелок, бокалов, бутылка вина… тесно, да. И витрина с бутылками прямо за спиной, вследствие чего выбирающие вино посетители вынуждены протискиваться между стульями и вином с тихими «простите-извините-можно-посмотреть» - и им толком не осмотреться, и обедающим не очень комфортно.

Вернемся.

16 октября 2013 года

Кухня9

Интерьер7

Сервис9

8.3

Если идти по ул. Рубинштейна в сторону Невского проспекта, то Графский переулок можно и проскочить ненароком, но этого точно делать не следует, а следует повернуть к Фонтанке и сделать всего несколько шагов. Преодолеть высокие неудобные ступеньки, явно рассчитанные на твердую походку и хороший вестибулярный аппарат гостей и попасть в не очень большое помещение, где стены заменяют стеллажи с бутылками вина, а в глубине расположилась барная стойка и старинная резного дерева витрина с крепкими напитками. Второй зал уютнее и именно там обычно разворачивается самое интересное.
Сегодня здесь проходит встреча с виноделом из «далекой» Италии и дегустация, производимых им вин.
Пьемонт, Италия, Paolo Conterno - одна из 50 виноделен региона и ее глава Джорджио Контерно. Невысокий, худощавый мужчина с типичными итальянскими быстрыми глазами и не типично бедной жестикуляцией. (Может быть потому что говорил на английском, а не на родном итальянском?) Хотя виноградник не велик (всего 10 гектаров), вино из его погребов поставляется по миру. География широка - это и Америка, и Северная Европа, и теперь Россия.

Первым дегустируем белое вино Langhe «Divers» 2010 года, к которому повар приготовил для каждого гстя небольшой набор итальянских деликатесов. Антипасти: анчеусы на маленьком кусочке поджаренной булочки, маринованные артишоки сдобренные оливковым маслом и вителло тонато....(мм..).

Джорджио рассказывает о вине, Екатерина (представитель фирмы организовавшей его приезд и по совместительству переводчик) живо и образно доносит до нас сказанное.
Вино налито в бокалы. Официанты очень стараются. Закуски закусками, но главное сегодня вино! А оно приятного золотистого цвета (если образно «закосервированный лучик солнца») с очень приятным легким ароматом свежих фруктов. На вкус очень приятное, освежающее с малой кислотностью. Вино было отлично дополнено всеми из вышеперечисленных закусок. Правда, на мой вкус, анчоусы были здесь спорным вариантом.
Незаметно произошла смена тарелок и бокалов.
Вторая дегустация — красное вино- знаменитое итальянское Barolo (!), за которым закрепилось название «Вино королей или король вин», хотя похожую историю расскажут вам и в Токае, и в Шампани, и еще в десятке мест, где делают вино. Не будем искать исторической правды, а поверим в эту красивую легенду.
Вино Barolo DOCG, Ginestra, 2006 делается из одного сорта винограда Неббиоло и выдерживается в дубовых бочках размером больше человеческого роста — в общем традиционное производство.
К этому вину подали замечательное ризотто с белыми грибами. Подчеркну - замечательное, при всей его простоте.

Теперь о вине. Цвет - красивый рубиновый, аромат фруктовый, вкус приятен, но кислотность ощущается достаточно сильно. Постепенно по мере нахождения в бокале вино меняется (или рецепторы привыкают?) и становится более питким, а ризотто с грибами великолепно подошло к этому вину.
Наблюдаю за самим виноделом. Он рассказывает о вине и пьет, но перед этим долго его взбалтывает в бокале и нюхает, нюхает.... и только по прошествии минут пятнадцати делает первый глоток.
Официанты доливают вино каждому желающему, что приятно.
Вот и ризотто закончилось. Вино продегустировано. Ждем продолжения.
Третья дегустация - вино Barolo Ginestra Reserva, 2005 года - наиболее долго выдерживаемое в бочке (36-38 месяцев) и, по словам Джорджио, может храниться до 30 лет в бутылке. Интересно, а сам он такой эксперимент проводил? Жаль не спросил. Вино откупорено и разливается в бокалы, а официанты начинают разносить мясное блюдо, от которого идет несравненный аромат. Еще бы! Его более суток выдерживали в вине и пряных травах. Тем временем Джорджио рассказывая о Пьемонте, винограде, вине и погоде взбалтывает вино в бокале и периодически нюхает, оценивает и явно не торопится пробовать. Аромат вина едва уловимо меняется. Нет, я все -таки не выдержал и пробую. Слишком сильна кислотность, больше ощутимы вяжущие нотки. Уже позднее прочитал: «бароло... это вино желательно открывать примерно на 2 часа раньше подачи на стол- это позволит ему насытиться кислородом, смягчить танины». Но два часа мы точно не выдержали бы, тем более что мясо благоухает на тарелке и так и манит своим видом (прожарка medium rare) и остывает... Мясо было великолепным мягким, сочным, вкусным. Вино (если даже и не полностью раскрывшееся) прекрасно дополнило мясо или наоборот мясо дополнило это вино. В общем, это была феерия вкуса.
Ну вот, всегда так - вечер подходит к концу. Дижестив. Любопытная деталь : из отходов винопроизводства в Италии ничего не пропадает - весь жмых идет на производство граппы, которая выпускается в продажу под брендом производителя вина!
Итак, шарик сорбета - красная смородина и базилик (отдельное спасибо Кириллу) и grappa di Barolo Ginestra.

Вот специальная рюмка. Вот и граппа золотистого цвета с ярким виноградным вкусом и легкой горчинкой. Сорбет выше всяких похвал и граппа очень хороша.
Резюме. Вечер в ProWain's - радушный прием, приятная атмосфера, личная встреча с виноделом, интересный рассказ о вине и регионе и повар, который знает, что делает, а результат — Дегустация (именно с большой буквы), превратившаяся в действо абсолютно необычное и запоминающееся.

Понравилось заведение? — ставь лайк!

Средний чек

Время работы

Кухня

Пишите отзывы и получайте призы!

Отзыв о винотеке «ProWine's»

Средний чек

Время работы

Кухня

Средний чек

Время работы

Кухня

Пишите отзывы и получайте призы!

Отзыв о винотеке «ProWine's»

Понравилось 3 пользователям

Понравилось 4 пользователям

Понравилось 18 пользователям

Понравилось 4 пользователям

Понравилось 20 пользователям

Понравилось 23 пользователям

Понравилось 21 пользователю

Войти на сайт

Регистрация

Восстановление пароля

Регистрация

Укажите необходимую информацию, чтобы стать представителем винотеки «ProWine's»

Хотите управлять информацией на странице?

Заполните форму и подтвердите, что вы являетесь представителем заведения, чтобы получить доступ к управлению информацией на странице заведения.

Добавьте подпись

Подпись будет показана в галерее при просмотре фотографий

Отметки «Нравится»

Ваш новый пароль

Поделиться ссылкой