Тартар и все его секреты
Разбираемся в происхождении и даем наводки
Тартар — это бездна из древнегреческих мифов, соус с непонятным ударением и круглая мясная шайбочка, которую в меню не включил еще разве что «Вкусно — и точка» (впрочем, не будем подавать им идеи). Разбираемся в историческом происхождении и нюансах рецепта, даем наводки и вообще получаем удовольствие!
История происхождения или парочка легенд
Как и положено любому популярному блюду, рецепту которого уже парочка столетий, тартар не обладает однозначной историей происхождения. Есть несколько версий — все довольно странные и не самые подробные, но любопытные.
- Самая распространенная и по совместительству самая сомнительная версия такова — европейцы подсмотрели идею тартара у татарских воинов (чувствуете здесь этимологическое родство?), которые клали сырое мясо под седло во время перемещений по степи. А после ели его сырым, добавляя соль. Звучит реалистично? Ну, как будто не очень.
- По другой версии, тартар изобрели в Америке, а потом завезли в Европу и стали называть там «стейком по-американски» (есть тут некоторая ирония вроде «ха-ха, эти американцы даже стейк пожарить не могут»). Авторы этой теории предполагают, что тартаром блюдо позже стали называть как раз из-за соуса, с которым подавалось мясо.
- Можно также предположить, что тартар — изобретение его непосредственных популяризаторов, французов. Европейские повара приготовили блюдо, которое, по их мнению, напоминало татарскую кухню, да так его и назвали. Может быть? Вполне.
Недостижимый оригинальный рецепт
В классическом варианте для приготовления тартара использовали говяжью вырезку, щедро сдобренную специю. После американцы стали добавлять сырой яичный желток (или нет — по этому поводу тоже нет исторического консенсуса), а там подтянулись и вустерширский соус, и горчица, и другие вариации.
Но, как вы знаете, в современных реалиях тартару даже необязательно быть говяжьим. А уж о всяких севиче и прочем мы, пожалуй, поговорим в другом материале.
И где все-таки пробовать?
Фотографии: unsplash.com
Restoclub.ru
