Отзыв Aks о ресторане «Каштаны» / «Les Chataignes» в Петербурге

31 мая 2010 года

Кухня8

Интерьер9

Сервис10

9.0

В очередной приезд в Петербург решил посетить Каштаны. Да не один, а в компании знакомой девушки, с которой не виделся чертову тучу лет. Время - около 18 часов, место под парковку в этот раз удалось найти быстро; дверь, интерьер и прочие архитектурные особенности описывать не буду - все без изменений, ни каких-то новшеств, ни описываемой кем-то легкой потертости в смысле лоска замечено не было. Официантка Наташа (на мой взгляд, одна из лучших официанток минувшего года, кстати) проводила в зал для некурящих (дальний светлый), кроме нас в нем никого несмотря на пятницу не было (впрочем и потом до конца вечера народу было немного - человек 8-10). Меню принесла сразу, но из него вываливались листочки-вкладыши. Страницы основного меню не прикреплены - это понятно, но еще какие-то одинарные листки - типа, предложения от шефа или сезонные обновления - не запомнил. В общем, листки - не очень, видно, что меню давно не перепечатывалось.

Заказали для начала капуччино с корицей и воду, затем коктейль из креветок, ньокки со сморчками, палтуса, гусиную ножку с морковной (не знаю как назвать) и печеным яблоком, начиненным инжиром, крем-брюле и какой-то новый десерт Дзабальоне (Сабайон?) с печеньями Савоярди и мороженым. Ну и еще пару кофе.

По порядку. Кофе был отменным, "коричная" посыпка в меру, и вообще, кофе, если отлажена кофе-машина, испортить сложно. Принесли быстро, что принимая во внимание "лучшесть" официантки Наташи и отсутствие по началу других гостей в ресторане воспринималось как единственно возможный вариант развития событий ужина.

Ньокки хороши, сразу понятно - мука для них бралась "нерусская", а с нормальной клейковиной. Что плохо - внизу вместе с соусом плавал жир (от жарки?), хотя сами они впечатление жаренных не производили никак. Рядом в кувшинчике доп. соус. Очень вкусный, но я не понял, зачем он. В принципе, того соуса, который от сморчков, хватало. О грибах говорить сложно - скорее всего сушеные, вкус интенсивно-грибной, и нареканий (кроме масла) блюдо не вызвало. Можно поставить 9 из 10.

Коктейль из креветок поменял форму подачи. Креветки были крупны, розовы, не резиновы, овощи порезаны ровным кубиком, все выглядело зебест и вызывало обильное слюноотделение. Правда никакой томатной пены, заявленной в меню и отчетливо рисуемой памятью летних посещений не было. Все равно 10 из 10.

Палтус к сожалению вызвал легкое разочарование - совсем немного рыбы и несколько пересолено. Соус Бер Блан остается на тарелке и после съедения винограда (а равно самого палтуса), лимон - только как элемент сервировки (?), на мой вкус его надо было дольше грилировать, чтобы можно было отрезать кусочек за кусочком, поглощая вместе с рыбой. Зато рыба (забудем про пересол, в конце концов, мы просто потребляем мало соли, и вообще - это дело вкуса) была наисвежайшая, никакого дефроста - хороша, короче. Но только 7 из 10.

Гусинная ножка в чем-то легко-апельсиновом по сравнению с палтусом выглядела гигантской. И я признаюсь (вот такой нахал!) был рад, что она досталась именно мне (хотя мы все блюда "стреляли" друг у друга, чтобы попробовать). Ножка прекрасна, морковное сопровождение я смог оценить разве что с соусом (соус - не разобрал какой, рядом в соусничке - прекрасен вдвойне!), печеное яблоко подмариновано в восточных пряностях, внутри - инжир. Мясо гуся было очень хорошей консистенции, да вот только при резании обычным ножом распадалось на волокна, т.е. не хватало стейкового ножа. Второе "но" - инжир внутри яблока надо было порубить или порезать, когда разрезал яблоко - инжирина вывалилась, и ее пришлось резать самому, что несколько неудобно (особенно если будут стейковые ножи). И все же 10 из 10.

Крем-брюле - как летом, не хватало некоторой обожженности корочке (из-за чего я решил, что его вообще не обжигали, но знакомая разуверила). 9 из 10

Дзабильоне-Сабайон мне не очень понравился. Идея понятна: мороженое, на нем савоярди пропитанные чем-то алкогольным, фрукотовый салат (или клбуничный, или еще с какими-то добавками), сверху этот Сабайон. Но похоже все вместе сунули в порозилку (?) - могу ошибаться, вот только савоярди примерзло накрепко, а клубника была без малейшего вкуса. 6 из 10

Несмотря ни на что, вечер удался. Мы просидели с 18 до 23 под тихо льющуюся музыку французских шансонье, вспоминали, как хорошо было "тогда, когда..." и уезжать из Каштанов в тот вечер нам не хотелось как никогда.

Чтобы продлить удовольствие заказали с собой по бараньей ножке с кус-кусом и соусом из консервированных итальянских томатов ("на завтра"). Нам отсыпали сырой крупы, написав на крышке как запаривать кус-кус, положили в контейнер щедрую порцию вкуснейшего соуса, ножки - как положено - отдельно, причем так их запаковали, что ничего не открылось в дороге (и не могло открыться по определению). Вот только по калибру они были... такие разные! Одна - прямо гигантская, а вторая - совсем небольшая. Но это уже было завтра, а завтра, как известно, - совсем другая история.

24 апреля 2010 года

Кухня9

Интерьер8

Сервис9

8.7

Не смотря на обилие ресторанов, какие бы то ни было новости в них - вполне себе редкость. Потому едва прочтя здесь о новом дегустационном меню в «Каштанах» тут же решили идти. Фотографии дегустационного сета показались симпатичными, да и уговаривать нас долго не нужно, предлагают – мы всегда рады попробовать. Приехали.
Возможно, это очередной из моих сугубо личных пунктиков, но когда у Дела есть узнаваемое человеческое лицо – это большой плюс. Вроде как не в абстрактное «место» приходишь, а к конкретному человеку, вроде как в гости. Что приятно. В «Каштанах» в дверях всегда встречает хозяин, узнаешь его фигуру еще с улицы сквозь стеклянные филенки дверей, хитро улыбается в усы, приветствует, может, даже уже и узнает. Может, и нет – не суть важно; важно, что ему в принципе, скорей всего, есть дело до его гостей. И еще очень уж органичен этот то ли собственный, то ли уже благоприобретенный д’артаньяновский образ, - кажется, в любую минуту в его руках окажется шляпа с пером, рядом стройный конь, и, клацнув шпорами и пробормотав азартное «каналья!», он скроется в дымке Английской набережной в погоне за очередным Рошфором…
От французской лирики – к французской кухне т.е. в данном случае с пьемонтским уклоном. Собственно, дегустационный сет! Оказалось, это тот редкий случай, когда блюда в жизни выглядят даже лучше, чем в фотоверсии. Да и просто иначе.
Карпаччо из говядины оказалось весьма внушительным по порции блюдом (как и все остальные перемены, что выяснилось впоследствии). Правда, слегка насторожило явной свежестью и недостаточно длительным знакомством вырезки с маринадом. Можно бы и подольше. Плюс пресновато и явно не хватает объединяющего мясо и салат дрессинга. Листья нарочито сухооваты. Но красиво, и салата значительно больше, чем на фото.
Вторая перемена – аньолотти с рикоттой, заявленным зеленым луком и яйцом. Впрочем, три симпатичных лепных многогранника (опять же иной конфигурации, чем на фотографии), начиненных рикоттой, были явно увенчаны домашним аналогом песто, что, пожалуй, только пошло на пользу блюду. Лука и яйца мы все же не заметили, но вкусно очень – блюдо нежнейшее, соус из рикотты тягуч и свеж, да и в принципе понравилась гармоничная по цветовому сочетанию и пропорциям компонентов подача.
Дальше – речная форель в белом вине с овощами (цуккини, черри, молодой картофель, спаржа, шалот) и шалфеем. Показалось, что разумнее это блюдо передвинуть на вторую подачу, т.к. оно скорей суп… хотя это все придирки. Мягкие сочные рулетики из форели в количестве двух (!) штук, а вовсе не одного как заявлено в анонсе, гармоничный с позволения сказать бульон, бережно фигурно нарезанные овощи – вполне достойное и «здоровое» в диетическом плане блюдо. Вкусно. Пожелание – помидорчики все же лучше бы избавить от шкурки, которая в данном случае уже все равно отделяется от мякоти под воздействием температуры.
Десерт нас доконал, в том смысле, что к четвертой перемене уже ощущалась очевидная сытость ( а кто-то собирался не наедаться на ночь!), а тут принесли очередное полноценное блюдо. На тарелке, расписанной тонкими шоколадными орнаментами, три замороженных (не как на фото – выложенных порционной ложечкой!) усеченных конуса сливочного парфе с горгонзолой на хрустящем печенье и с персиковым соусом. Роскошно! Иронично сочетание вкусов – сначала мороженое прикидывается просто наивным сливочным лакомством и только чуть позже проступает солоноватая сырная терпкость. Очень хорошо, определенно порадовали! Интригующее появление на кулинарной сцене Евгения Лазерсона удалось.

Понравилось заведение? — ставь лайк!

Средний чек

Время работы

Пишите отзывы и получайте призы!

Отзыв о ресторане «Каштаны»

1 комментарий

Средний чек

Время работы

Средний чек

Время работы

Пишите отзывы и получайте призы!

Отзыв о ресторане «Каштаны»

Понравилось 1 пользователю

1 комментарий

Понравилось 6 пользователям

Понравилось 3 пользователям

Понравилось 15 пользователям

Понравилось 34 пользователям

Понравилось 25 пользователям

Понравилось 25 пользователям

Понравилось 19 пользователям

Понравилось 20 пользователям

Понравилось 17 пользователям

Войти на сайт

Регистрация

Восстановление пароля

Регистрация

Укажите необходимую информацию, чтобы стать представителем ресторана «Каштаны»

Хотите управлять информацией на странице?

Заполните форму и подтвердите, что вы являетесь представителем заведения, чтобы получить доступ к управлению информацией на странице заведения.

Добавьте подпись

Подпись будет показана в галерее при просмотре фотографий

Отметки «Нравится»

Ваш новый пароль

Поделиться ссылкой