Отзыв о ресторане «Каштаны»

Ваш покорный слуга преисполнен одновременно радости и грусти. Радости - от того, что находятся еще в Петербурге хорошие люди, как Володя Ильин, которые открывают рестораны для еды. А грусти - потому, что ресторану "Каштаны" уготован короткий срок. Впрочем, обо всем по порядку:

Ресторан находится в старинном особняке, из окон (садитесь к окнам!) которого открывается изумительный Петербургский вид. "Бессоница", "чин-чин" тоже заявляют вид, но там вид на черные мерины. А из окон "Каштанов" такие пасторали перед закатом рисуются, мама не горюй...

Интерьер великолепен. Да что там говорить, он восхитителен! Его мало, он тих, незаметен, нейтрален. Он не давит, не набрасывается на гостя, как в "культе". В "Каштанах" не интерьер, а гость, блюда играют главные роли. И, по моему мнению, это прекрасно!

Голые стены просят картин... Столы просят соли и перца... Туалет просит знака WC - но не надо ничего этого! Легкая недосказанность, незаполненность пространства, нехватка мелочей и цветовых акцентов - все это играет в плюс заведению, рождает идеальную обстановку для спокойного наслаждения едой.

Еда... почти 9.

Все что я съел (салат табуле из булгура, папарделле с грибами, морские гребешки, салат в стиле прованского рататуя, салат с форелью, баранья ножка с кус-кусом, филе семги на пару) было очень хорошо!

Меню не показалось маленьким. Хорошо издано, красиво описано. Цену на блюда признаю справедливой.

Рататуй. Кто смотрел одноименный мультик, наверное помнит, какое значение имело это овощное рагу в жизни героев.

Может показаться, что овощи шеф "Каштанов" порезал слишком крупно. Это ошибка. Нарезка эталонная, как и качество исходных продуктов.

Салат с булгуром (зерна пшеницы) впечатлил всем, кроме контраста температуры между курицей и гарниром. Будь булгур теплее, было бы лучше.

Морские гребешки понравились не только свежестью самого деликатесса, но и удивительно тонким вкусовым сочетанием с нежно порезаной кожурой грейпфрута (апельсина?)

Салат с форелью порадовал солидной порцией, "фишкой" с перевернутой рюмкой и гармоничным вкусом. Количество листьев действительно можно уменьшить.

Папарделле были... просто папарделле.

Баранья ножка оказалась (как и ожидалось) простым блюдом в деревенских традициях: много жирного мяса, отличный томатный соус и кус-кус (манка по-русски).

Филе семги с картофелем бер нуар - лаконичная по подаче история с прекрасной по качеству паровой рыбой и немного загадочным пюре под ней.

Алкоголя пока нет, но есть разные фреши и свежайший Velvet.

Здесь позволю себе небольшое лирическое отступление, и скажу пару слов о таком малоизученном понятии, как "энергетика повара". Еда хорошо передает состояние человека, который ее готовит. Бывает готовишь с радостью и воодушевлением - все сметается за миг, тарелки облизаны, а ты с ног до головы в комплиментах. А когда устал, через силу что слепишь (и понимаешь что не вышло) - люди едят нехотя, ковыряют вилкой, а кто и вовсе отказывается...

В Петербургских ресторанах я ем редко, потому что после местной ресторанной еды мне нехорошо. Желудок - мой лучший советчик и (о чудо!) "каштаны" он одобрил. Так что я даже сходил второй раз и скоро пойду в третий.

Вобщем, тему энергетики можно обсудить отдельно, а пока сервис.

Девчушки обучены, администраторы любезны. Не понравилось два момента: соскребание крошек со стола металлической штукой - 2 раза за ужин пришлось прерывать разговор, и навязчивые дежурные вопросы "вам понравилось?". Понимаю владелец придет спросит, или шеф выйдет. А тут - просто потому что научили. А если "не понравилось" скажу?

Но это так, придирки. Для 2-х недель работы и поправки на Рашу нормальный сервис.



Продолжение истории в моем блоге