Отзыв Горько о ресторане «Гамберетто» / «Gamberetto» в Петербурге

20 сентября 2010 года

Кухня9

Интерьер7

Сервис8

8.0

Творчество итальянского повара Вальтера Бизоффи, было мне знакомо по ресторану "Иль Грапполо" с 2002 по 2005 год, тогда я влюбился в кухню этого ресторана, как и многие его постоянные гости.
Не было ни одного блюда, от которого я бы не не испытывал чувство восторга! Астрономические цены ограничивали желающих попробовать кухню Бизоффи.
Идеальные лаконичные порции, высококачественные свежие продукты, практически полное отсутствие жира, всё это передавало волшебный вкус блюдам.

В «Гамберетто» же, сёйчас немного иначе, большие щедрые порции, цены в разы меньше, чем в «Иль Грапполо» , свежие продукты, но слегка отстающие по их качеству.
Тем не менее, вкус и ощущение от блюд сохранено.

Был однажды и в Воскресение, это самый неудачный день для посещения ресторана. Шефа не было блюда были приготовлены плохо.

Когда был в "Гамберетто" (Креветка) первый раз, решил сравнить те блюда, которые были в том ушедшем ресторане, и этом кафе.

"Тар-тар из тунца" (240р) Тунец кубиками, перемешанный с мятой, измельченной в пыль. Тунец лежит горкой. Оливковое масло разлито с боку на тарелке. Веточка мяты сверху. Узнал вкус.
Лучший тартар из тунца, который я пробовал за последнее время, он не забит ни какими лишними ингредиентами.

Но не тот, который Вольтер делал в «Иль Грапполо» там он стоил около (800р), выложен был ровной шайбой, идеальной нарезки кубики, высоко качественный тунец, сверху крошечная веточка мяты. И каплей масла в тунце.
Судя по всему, так как масло в «Гамберетто» не подают на столы, то его доливают на край тарелки.

«Дыня с Пармской ветчиной» (Прошутто) (360р) Щедрая или, гигантская порция? Кусочки созревшей сладкой дыни. Сверху с ярким, насыщенным вкусом и запахом ветчина.

«Салат Каприоза» (310р) Немного салата «Айсберг» с большим количеством порезанных кубиками, ветчины, сыра, колбасы, оливки … Калорийный свежий салат.

Баклажаны Пармеджано (360р) Вкусно, но жирновато. Полностью отличается от того шедевра, который делал Вольтер раньше.

«Капрезе де Буфaло» (320р), сразу почувствовал, что это блюдо мастер готовил сам и с любовью! Качественные красные сочные помидоры, красивой нарезки Невероятно привлекательно и вкусно. 11 баллов!
В следующий раз заказал это блюдо ещё раз, совершенно не то, ни как. (Вольтера не было)

«Пицца Мартаделла» (395р) была пересоленная, тонкое тесто, с ломтиками колбасы «Мартаделла».

«Стейк из говядины» (625р) отбитый тонкий кусочек свежей говядины, хорошо подан и приготовлен.

« Папардели Болонезо» (320р) Идеально для этого блюда, такое каким оно должно было быть.
Обычно приготовлено, не альдене. Папарделли, с мясным фаршем, большая порция.

«Стейк из телятины с белыми грибами» (720р), в грибы не забыли долить «Масло Почини» .(Масло с ярким вкусом белых грибов). Руккола в виде гарнира, средняя по качеству. Блюдо жирное и яркое по вкусу. (Без участия шефа)

«Цезарь» (340р). Салат был наиболее похож на классический вариант.
Листья Ромейна, как и положено, кисленько-горьковатый вкус заправки с анчоусами, в которой просто утопали листочки. Перебор! Добавлены были креветки, неплохо приготовленные. Но их было мало.(Готовил не Шеф)

«Куринные конвертики» (380р). Горячее сытное блюдо, куриное филе вымоченное в сливках, из него приготовлены рулетики с травкой. Стручки зелёного горошка в виде гарнира.

Как правильно сказал один наш очень уважаемый: « Это шаг назад». Я бы добавил: «По ценам 3 шага назад. А по количеству продукта и маслу в блюдах 2 шага вперёд».

Общие оценки конкретно за блюда от в «Гамберетто» от 7.5 до 10 баллов.
Редкий ресторан, которому можно поставить за какие-то блюда 10 баллов.

Иногда, слишком большие порции я не люблю, это вредно для жизни и настроения.

Благодаря Вальтеру Бизоффи, культура итальянской кухни у нас значительно возросла, его ученики, и ученики его учеников, рассеялись по всему Петербургу.
«Иль Грапполо», где Вольтер работал, долгое время был не доступным флагманом ресторанной культуры Санкт Петербурга. А судьба бизнесмена Арам Мнацаканова. Без участия Вольтера, возможно не была бы такой значимой для города. И карьера его шла бы по другому руслу..

Блюда со вкусом любви……

20 сентября 2010 года

Кухня6

Интерьер7

Сервис5

6.0

Мне всегда казалось, что в большом и занятом городе-миллионнике должно появляться много-много таких домашних ресторанов и кафе на первых этажах новостроек. Ведь это само веление времени - люди должны всецело отдаваться зарабатыванию денег, которые с легкостью и удовольствием по вечерам и выходным можно тратить на услугу по приготовлению вкусной еды. Можно встречаться с друзьями и подругами на нейтральной территории, не допуская посторонних в интимный мир своего дома, одновременно избавив себя от стояния у плиты, "увлекательных" путешествий в гипермаркеты и очередей там. Мы достойны большего звания, нежели эпитеты типа "она хорошая хозяйка", а значит такие кафе будут полны хорошо и модно одетых энергичных людей любого возраста, приятно проводящих высвободившееся дорогое время в общении. Но не так все просто в нашем мире загадочном...

Субботний вечер, перспективный жилой район с молодым и обеспеченным населением. Наверное, надо предусмотрительно сделать резерв, чтобы не оказаться без столика. Как оказалось, напрасные опасения - ресторан почти пуст, в углу под tv-панелью (они там висят в каждом углу, видимо достались от предшественников) расположилась только одна приятная молодая пара. Принципиально остановившись на пороге, дожидаемся "встречи". Не сразу, но удостоверившись, что мы не уходим и намерения наши серьезны, на нас обращает внимание молодой человек, служащий здесь, здоровается и предлагает пройти. За столами не курят. Для курения предназначена отдельная курительно-сигарная изолированная комната справа от входа. Тут же прилавок с итальянскими сырами, оливками, маслом, колбасой и ветчиной. Не могу сказать, что он сильно аппетитно смотрится. Далее, на входе в зал, витрина с десертами. Белые стены. Доски с меловыми надписями на итальянском. Выбираем стол с красным диванчиком и книжными полками рядом, на которых лежат кулинарные книги, журналы 2005 - 2007 годов и ресторанные гиды на итальянском языке.

Получаем приветственный комплимент - бутерброды с пармой.

Первым курсом у нас было:

Бесхитростная панцанелла (180) - пока не истребовали оливкового масла на стол, есть было скучновато - белые грубые сухарики кубиками (прям кириешки), репчатый лук, бледнолицые помидоры и чуть-чуть масла были однородной кубиковой массой, но не панцанеллой. Довели до ума, добавив масла, хорошо перемешав, и простенький салатик превратился в настоящую панцанеллу.

Тар-тар из тунца в мятном соусе (240) - довольно щедрая порция, крупной кубической нарезки, несколько пресно. Лимонного или лаймового сока бы в него. Мятный соус почти не ощутим, но зато чувствуется сам тунец.

Как-то долго все это готовилось даже с учетом "подножевости". Приправ на столе никаких. Только после просьбы появились большие мельницы с объяснением задумки "мы сами должны вам перчить и солить", поэтому на столе и нет. Должны, так предлагайте, а не ждите.

Далее:

Тальятелле с белыми грибами (310) - хорошая домашняя паста, странно, что белые в разгар сезона хуже, чем весной, без аромата. Приятный сливочный соус. К пасте не подается ложка. И сыр.
Ризотто с четырьмя сырами (410) - приготовлено по просьбе, после предложения такого сервиса официанткой (в меню было только с грибами) - безнадежно передержано, чем превращено в рисовую кашу. Подано совсем остывшим.

И наконец:

Стейк из тунца (473) - красивой и точной прожарки тунец (зря только нарезан на кусочки, это красиво, но он от этого еще сильнее остыл). Подается с горой рукколы и помидорками черри, что тоже его не согревает. Сам тунец, как ему и положено природой, без яркости вкуса, а приправить, как здесь водится нечем.
Теперь надо же попробовать оригинальные десерты, соблазнительно описанные в релизах. Тирамису (180) - нет вкуса эспрессо, жиденько и с отстоявшейся водичкой на дне стакана.

После всех блюд официантка очень заинтересованно осведомляется о вкусе. Но, если даешь честный ответ, начинаются лишние, ставящие в тупик, оправдания. Например, при указании на холодность блюд, в ответ слышим, что у них есть специальное приспособление для поддержания температуры. Вспомнился препод с "лисишной" военной кафедры, говоривший студентам, уверявшим его, что были у парикмахера и подстриглись - "от вас требуется не стричься, а быть стриженным". Такая тягомотина с ответами на замечания была с каждым блюдом. В тирамису вода на дне стакана - так это ж прямо так и в Италии. Кофе (85) слабый - "у нас все по правилам делается, представители кофейной фирмы так учили". Правда, тут же очень настойчивое и приветливое предложение переделать. Кстати, сделали прекрасным, учтя наши пожелания. И уж совсем неутешительный ответ про ризотто, что "ученик не справился". Спасибо, приятно слышать. Может мы на проработку попали?

Интересен рассказ про свежие продукты и обучение в Италии. При этом лишняя сервировка частично (перевернутые стаканы) убирается сразу, а приборы только после второго курса. Очередность подачи уточняется, а заказ не проговаривается.

Как и во многих ресторанах, напрягает цена на воду в меню. Смешно видеть аква минерале (0,25 за 135 р.) против эвиан (120 за 0,33). Еще критичны легкие, почти совсем, как алюминиевые вилки.

Доброжелательных охов и ахов не будет. Потраченные 50 евро просто потрачены. Сытость есть, удовольствия как-то не получили. Тирады про любовь именитого, известного по службе в крупной успешной ресторанной группе, шефа к работе и гостям с бумажных подкладок на столе внимательно прочитаны. Восприняты пока, как выдача желаемого за действительное. А действительное пока не очень. На деле весьма слабенькая еда.

Персонал с трудом транслирует то, чему учили, не говоря о более прозаичных вещах типа, что сначала (без напоминаний) подается сахар, а потом кофе. Радушие есть (даже с перебором), умения нет. Нужно немедленно начинать готовить ярко, вкусно и, по-возможности, недорого. А то станет поздно - ресторан при огромном монстрообразном доме. Еда в заведении такого формата должна быть с наркотическим эффектом, цеплять вкусом намертво. А то не понравится жильцам и тогда "вперед ногами" за предшественниками.

Понравилось заведение? — ставь лайк!

Средний чек

Время работы

Пишите отзывы и получайте призы!

Отзыв о ресторане «Гамберетто»

Средний чек

Время работы

Средний чек

Время работы

Пишите отзывы и получайте призы!

Отзыв о ресторане «Гамберетто»

Понравилось 7 пользователям

Понравилось 19 пользователям

Понравилось 15 пользователям

Понравилось 16 пользователям

Понравилось 1 пользователю

Понравилось 37 пользователям

Понравилось 33 пользователям

Понравилось 29 пользователям

Понравилось 29 пользователям

Понравилось 31 пользователю

Понравилось 4 пользователям

Войти на сайт

Регистрация

Восстановление пароля

Регистрация

Укажите необходимую информацию, чтобы стать представителем ресторана «Гамберетто»

Хотите управлять информацией на странице?

Заполните форму и подтвердите, что вы являетесь представителем заведения, чтобы получить доступ к управлению информацией на странице заведения.

Добавьте подпись

Подпись будет показана в галерее при просмотре фотографий

Отметки «Нравится»

Ваш новый пароль

Поделиться ссылкой