Общая оценка
Заходишь - тебя встречает человек. Спиной. Первым меня увидел бармен, поздоровался, человек развернулся. Спросил про бронь, принял верхнюю одежду, сделали два шага, попали на следующего сотруднику, спрашивающую про бронь. Ну, главное, что есть, сделанная заблаговременно, без нее было бы проблематично попасть - в тот же день до этого пытался зарезервировать на вечер - попал "в лист ожидания", ничем не увенчавшийся.
Интерьер простой, но вот бетонная чешуя на стенах и барной стойке - очень удачная находка.
Меню еды - одна страничка. Если бы взяли все, не справились бы, пришлось идти на компромиссы. Из закусок только кимчи сет. Из сырого - только тартар. Из пельмешек - четыре вида (гедза с говядиной, хао лонг бао с говядиной и креветками, дим самы с креветками и дим самы с уткой в специях). Думаю, в правильный момент мы остановились. Официант помогал с выбором сырого и пельменного, но его внезапное присаживание у стола немного шокировало. Присел и готов записывать заказ. Я человек нервный, меня лучше предупреждать голосом. 
Скорость кухни весьма высока. Кимчи сет через несколько минут - капуста двух степеней остроты, редька, фучжу и огурцы. Все понравилось, но это не совсем классический кимчи "заквас" - слаще, чем обычно у корейцев.
Тартар с кимчи капустой и бобовым соусом - хорошо, что мясо довольно крупным кубиком, иначе бы его совсем не различить за вкусом кунжутного масла и кимчи. 
Только успели доесть - прибыли гедза и хао лонг бао - про последние предупреждают (внутри бульон) - действительно, мясного сока много, не хинкальная норма, но изрядно. Гедза в густом кунжутном соусе хороши, но на фоне соседей проиграли, в другой раз взял бы говядина-креветка две порции.
Димсамы приносят в пароварках - с креветкой крупные кругляши с фаршем, хотя и скучноваты, что от креветочного фарша ждать. Мятно-имбирный соус выручает. С уткой - очень плотный темный фарш с букетом специй.
Десерты - у меня аллергия на орехи, но не на арахис, как с этим обстановка в десертах? Официант уточняет - шоколадно-арахисовый десерт содержит миндальную крошку. Значит, два кокосовых мусса. Приносят два мусса - и оба посыпаны - а это миндаль? - да, жареный миндаль - а мы предупреждали, что нам бы без орехов - сейчас заменим. Легкий крем, кубик грушевой мякоти, карамельные разводы. Вкусно. С миндальной обсыпкой, говорят, тоже, вкусно.
Все съели, расплатились, вышли - за час уложились. Люблю такой формат.
Обслуживание старательное, но от усердия допускающее огрехи.
Даром потраченные время и деньги. На заявленное демократичное кафе китайской кухни не тянет абсолютно, хотя, надо признать духота и плотные кухонные запахи в зале соответствуют дешевому китайскому стритфуду (хоть что-то аутентичное!), музыка безумно громкая, приходится буквально перекрикиваться с собеседником. Обслуживание не вызвало отторжения, но как показывает практика, в заведениях этих "рестораторов", которые я имел несчастье посетить, наплевательство и хамство (Port тому пример) - обычное дело.
Блюда выглядят неаппетитно и на вкус никакие.
Заказывал татаки в сычуаньском соусе. Повар вообще имеет представление об особенностях сычуаньской кухни, да и в целом, о китайской кухне?! Или он считает, что достаточно залить терияки (сладким, КАРЛ!!1! в сычуаньском блюде!!!) жилистые мясные обрезки, типа того, что я покупаю на рынке своей собаке, и пипл схавает?! После этого заказывать что-либо еще пропало всякое желание.
Может владельцам стоит поучиться у Димы Блинова и Рената Маликова?
Хотя Вам до них, как... до Китая...
В первые три заведения организаторов данного места я первично ходил все-таки ради кухни, в новое четвертое пошел, ориентируясь прежде всего именно на рестораторов с некой заочной уверенностью, что будет хорошо во всех аспектах. Ну, как пошел? Припустил мелкой рысью, чего уж там, спотыкаясь и оскальзываясь, в азартном расчете быть первым в очереди за столом и в изложенном впечатлении пребывания за ним. 
Отсутствие каких-либо опознавательных знаков и вывески обусловлено, вероятно, новизной заведения, а может быть и формирующимся амбициозным трендом, задаваемым обитателями местных переулков - не иметь малофункциональных вывесок в принципе. Известность в интересующихся кругах и интернет-вывески работают куда как шире, да и сосули по весне их не разобьют. 
Один небольшой зал на десять столиков, функциональный дизайн без вбухивания в него, выделенный визуально бар и акцентированный отличный свет - при общем полумраке освещена именно поверхность столов, прекрасно видишь то, что ешь, пьешь и читаешь мелким шрифтом. 
При вроде бы достаточно однозначном названии места, назвать кухню китайской язык никак не повернется. Это заведение общего твиста, в смысле создания и смешивания новых вариаций на базе классических образцов, как в части бара, так и кухни. Микс из не китайских изначально татаки, севиче, условного тартара, но приправленных адаптированными китайскими соусами. Салатная часть с неким акцентом на кимчи. И только в горячих закусках преобладают более-менее ожидаемые от имени места дим самы. Супов, полноценных горячих блюд нет, официанты на этот счет говорят спрашивающим - "пока нет", но я не уверен, что в этом "пока" есть смысл, уже сейчас в части кухни все вполне логично и лаконично закончено, по-моему.
Размер порций средний - нормальный для закуски, небольшой для основного блюда. С явной нацеленностью на сопровождение напитков - оптимальный. Цены в 350-500 руб. оправданы для блюд имен не масс-маркета, их наполнения, подачи, посуды в конце концов, но и к демократии уже не рвутся. 
Напитки здесь - это отдельная нишевшая история. Казалось бы уже все дринки были в гости к нам, однако приличного разнообразия азиатского алкоголя разных стран и главное любопытных коктейлей на их основе, в одном месте, по-моему, еще никто не собирал/не делал.
В оценке этой части идеи заведения энергично киваю головой, хлопаю в ладоши и даже покрикиваю "йе-е-е" в стиле кино-американского проявления радости и согласия. 
Блюд и напитков употреблено было много. Останавливаться подробно на отдельных не буду. Скажу общие впечатления. Раздел татаки, тартар и особенно оба севиче - самая сильная часть кухни. Активное смешивание основного продукта с очень акцентными соусами - обязательно. Одна из первых рекомендаций не только обслуживающего, сколько активно помогавшего молодого человека Александра - без стеснений использовать ложку, очень актуальна. Очень острых соусов нет, практически все можно смело использовать в приличным количестве, в некоторых глубоких блюдах продукт горкой сверху, соус внизу, стоит подходить как к супу, палочки отложив. 
В разделе дим самов гедза на первом месте в меню и в плане насыщенности вкусом, яркие цветом дим самы с уткой бледны вкусом, дим самы с креветкой и свининой и разноцветные хао лонг бао несколько нейтральны, но доводятся до хорошей яркости прилагаемым кисло-сладким соусом.
Два десерта легки, не избиты, качественны. 
Коктейли в составах экзотичны, все эти бататовые сетю и кардамоновые соджу будоражат интерес и провоцируют на излишества. Но что примечательно, практически весь базовый алкоголь - саке, сетю и соджу - очень облегченный в части содержания спирта, так что даже с большим их числом на груди вам будет вполне посебе. Самый понравившийся из опробованных - Mr.Wong, казалось бы насквозь кунжутный, но очень сбалансированный, характерным продуктом наполненный, но не забитый. Бармен профессионален и художественнен, его работа с шейкером сродни танцу под создаваемую им же мелодию ударных, юные барышни будут таять как то мороженое. 
Сервис, особенно с учетом первых дней, отличный. Подробные рекомендации, ответы на вопросы, явный интерес к впечатлениям, новизне как для гостей, так и для себя, все это на фоне скромности и такта. И видно, что это практически общие черты для всего состава официантов. Самые хорошие впечатления в части сервиса. 
Было отрадно убедиться, что очередное новое место молодых барышень-организаторов, хороший пример того, как из позитивных любителей вырастают настоящие профессиональные рестораторы, и вероятно, во многом благодаря тому самому позитиву.
Вспоминая после полностью заполненного Black China, также недавно обновленное, но практически пустое, место за углом, хотел было написать уже, что "стоит наполнить загончик татаки, тартарами, севиче, огородить его забором из более-менее крепких дим-самов, поставить поилку из редкого у нас азиатского алкоголя - и вот он заповедник, куда в отличие от пока еще пустого невдалеке, точно и сразу заспешат грациозные лани, молодые бородатые бизоны и уже пожившие, кхе-кхе, олени", да не буду, а то обидится еще кто-нибудь.
До этого отзывы на общепит не писал, но в данном случае накипело.
Итак, начнем с плюсов (если их можно таковыми считать):
Единственным плюсом можно назвать сравнительно неплохой и ненавязчивый дизайн помещения.
А вот теперь хотелось бы сказать о минусах:
1) Как и указано выше отвратная вентиляция ни притока ни вытяжки не чувствуется, хотя сидел я под вытяжкой, тем не менее духота и запахи с кухни не оставляли до выхода из сего заведения, честно говоря, возникло стойкое ощущение, что вентиляционные трассы являются не более чем дизайном помещения, теперь жалею, что не проверил подачу воздуха/тягу, как и хотелось все время нахождения там.
2) Кофе....ребят ну это совсем несерьезно, используются либо самые дешевые зерна, при которых себестоимость кофе рублей 7, либо бариста использует повторно гущу, либо проблема с фильтром. А теперь немного конкретики: брал американо, кофе имеет слабенький еле уловимый аромат, горчит (что характерно если использовалась повторно гуща, используется дешевый кофе или плохая обжарка). Так что как итог могу сказать, что кофе в ларьке на углу и то лучше готовят.
3) Еда, заказывал татаки из говядины в кантонском соусе (пойдем по нарастающей):
- спасибо, конечно, что угостили авторской вариацией какого-то кетчупа, но то, что это не кантонский
соус можно, что можно понять если знаком с данной кухней продолжительное время, сразу же ощущается следующее: 1) повар не знает, видимо, что данный соус должен быть пряным, так как для его приготовления используются специи отвечающие напрямую за аромат, даже если он только приготовлен, хоть какой-то аромат быть должен, там же не было ничего в чем можно было бы узнать тот же бадьян или корицу....;2) владельцам кафе крайне жалко денег на столовое вино/херес, которое так же используется для вышеуказанного соуса, ни намека на использование вина;
Ну и теперь самое вкусное, уж не знаю ли проблема мяса (кстати говоря было достаточно жесткое и чересчур жилистое) это была или умений повара, но огромнейшее спасибо администрации кафе за ночные пробежки в аптеку за крионом и альфа нормиксом, а также соседством с фарфоровым другом. И сразу предвещая ответы, что это не обязательно из-за готовки кафе могу точно сказать что из-за их готовки я провел "отличную ночь"....
Подводя итоги вышесказанному:
- некомпетентные повара;
- отсутствие качественных продуктов;
- нерабочая вентиляция.
Итог: ходить не стоит
Хит меню
Новое блюдо