Отзыв о ресторане «Serafino»

Кухня ресторана «Серафино» напоминает «Американские горки» Потому-что здесь, при оценке блюд, сплошные взлёты и падения, по всей шкале от 1 до 10 баллов!!!
Побывав здесь несколько раз и всё взвесив, решил, что средне арифметическая оценка, по Петербургским меркам вполне может быть 8 баллов.
Благодаря высокому пилотажу шеф-повара, блюда таят в себе много сюрпризов и ярких впечатлений, но в связи с тем, что ресторан ещё работает в тестовом режиме, достаточно много конфузных моментов, которые даже не спасает торжественная подача умело декорированных блюд. А основные блюда подаются даже с открыванием крышек.

- Огромное меню, но блюд на самом деле меньше, так как некоторые отсутствуют.
При первом посещении ресторана из 8 блюд, не оказалось двух, с Сигом и с Гребешками.
Учитывая, что основной продукт дублируется несколько раз, то можно сделать вывод, что в меню, могут отсутствовать до 30% блюд

Пример; с рыбой Пагр, с которым в меню есть несколько блюд.
Это Крудо из средиземноморского пагра 450р - 9 баллов.
Пагр карпаччо-тартар 450р (два блюда в одном, не достаточно свежий, на гране есть - не есть - сеъли)
Пагр на гриле и в соли(?) и тд.
То есть, если нет Пагра, то и нет в меню 7ми(?) блюд.

- Некоторые блюда недостаточно свежие, а Перепёлка с яблочным соусом 520р
оказалось откровенно подпорченной. Несмотря на то, что она была серьёзно промаринована большим количеством ядрёного майорана, вкус и запах трухлеющего мяса можно было всё равно почувствовать, правда, не сразу. Пару кусочков съели с голодухи, пока не разобрались, не свежесть была забита вкусом и запахом майорана. Последствий не было.

- Майоран, возможно, это основной лейтмотив кухни шеф-повара, помимо хлебных палочек гриссини, которые кладутся почти в каждое блюдо.
Говядина Вагю 1400р 8 баллов и суховатый Цыпленок аль дьявола 590р были перенасыщены вкусом майорана, забивающим естественный вкус.

- Иногда заказывая классические блюда, получаешь другие неожиданные их интерпретации.
В каких-то случаях это неплохо, как Цезарь 350р 9 баллов в нём оказалась и петрушка и укроп, и что-то ещё неожиданное, это особо Цезарь не испортило по вкусу, но я бы не узнал это блюдо, если бы не знал, что оно так называется.
Так же и Ньоки 590р, узнать их было совершенно невозможно, жирный соус с колбасным фаршем и небольшим количеством, жестких, крошечных ньок.

- Некоторые опробованные блюда оказались щедро политыми маслом, по этой причине Салат из осьминога по-Генуэзски 790р не удалось доесть до конца.

-Крем-суп из белых грибов 380р- грубоватая консистенция. Минетроне по-Гинуэзски 230р Похож больше на суп из нута и его много, чем на минестроне - суп из овощей с белой фасолью.
Оба супа впечатлений не произвели, уверен что это случайно. Повар, возможно, встали не с той ноги.

-Табуле из морепродуктов с кус-кусом 450р. 8 баллов
Вместо обычного кус-куса был крупный типа Израильского. Это не был классический вариант салата, а назвать его можно было как Кус-кус с морепродуктами.
В Табуле - большое количество мелко рубленых листочков петрушки, или мяты, помидоры, + (оливковое масло, сок лимона), а они в данной версии салата практически отсутствовали.
На шайбе с кус-кусом, кроме зелени, среди которой был сельдерей, по виду похожий на спагетти, лежала очищенная щупальца осьминога, по бокам расположились 2 извилистые креветки, судя по всему, заготовки +... И неизменно, хлебная палочка украшали салат.

-Капрезе 360р, 10 баллов!!! вкуснейший, безупречный, особенно важно то, что он был с дозревшими помидорами, большая редкость. Неожиданно, в идеальном классическом исполнении, ничего лишнего.

Классическая Панцанелла по-Умбрийски 170р 9 баллов, половина порции, зелень, овощи с хлебным мякишем и спагетти из свежего сельдерея, вкусно, красиво. Но чем же она классическая, если по-Умбрийски..
Тальята из утиной грудки 950р-пресная, ватная, утиная грудка.

Крудо. Морской нож 230, его больше было чем заявленные 100грам.
Способ приготовления не совсем понятен, возможно, приготовлен во фритюре, затем полит маринадом. По вкусу был резиновый, с песочком, хрустел на зубах, натуральные минералы. Подан был с 3 великолепными тонкими соусами.

Сок граната 800р взяли на двоих 1600р - это была сиреневая густая смесь жмыхов, когда он немного постоял, то в серединке появился тёмный гранатовый сок.
Часть жмыхов осела, часть поднялась.
Судя по вязкому и ядовитому вкусу сока, можно было заключить, что он был отжат не только из зёрнышек, но и перегородок, кожуры, и косточек граната.
При чуть большем количестве подобного сока иногда бывает мгновенный рвотный рефлекс, не добежать, всё на стол соседям.

"Не надо забывать о том, что в составе кожуры граната имеются алкалоиды, которые при употреблении в больших количествах - являются ядом для человеческого организма".(С)

Вещества поступают в кровь через час или два наступает резкая усталость, и сонливость, вроде не всегда смертельно.
Хороший сок из граната получить сложнее. Для этого нужно вынуть зернышки, и после умеренного, не сильного отжима, сок пропустить через ситечко. Тогда он нежный и вкусный.
Зачем делать эту гадость, непонятно, лучше уж отказаться от подобного, если хороший гранатовый сок не получается.

Само помещение похоже на элитную тратторию, или кабочёк, в котором светло и просторно.
Кирпичная кладка переходит в Венецианскую штукатурку.
Дизайнерам удалось благодаря умело подобранным деталям декора из полуподвального помещения сделать нарядный уютный ресторанчик, большая заслуга их и том, что они визуально расширили помещение, и приподняли потолки.

Метро Чернышевского, не достаточно удачное расположение ресторана, для заявленного уровня.
Примкнувшее царство забегаловок к метро, дешевят его. Ресторан ведь не создан для гостей, которые прямо из метро идут к обладателю звезды Мишелена.
Припарковаться здесь также проблематично.

Большое количество обслуживающего персонала.
При входе, однажды, нас встретила толпа плотно прижавшихся к друг другу испуганных девушек во главе с главной. Сервис предупредительный, чрезмерно внимательный, заметно, что все слишком стараются.
В общем, ресторан тянет на 10-ку, но до неё пока далеко. Интересные блюда, талантливый повар.
Пока за кухню прибавляю +1. 7=8