«Тартарбар»: от Дмитрия Блинова — для влюбленных в мясо

Иногда кажется, что известные рестораторы и повара специально шифруют адреса и явки новых заведений — то ли во избежание случайных визитеров, то ли для разогрева целевой публики. Ну кому придет в голову искать новый ресторан Дмитрия Блинова под казахским флагом? Но именно флаг на консульстве стал опознавательным знаком для тех, кто еще до официального открытия ринулся покорять новую вершину отцов-основателей Duo. На самом деле, эта подсказка не лишняя, поскольку вывески на здании нет. Другой ориентир — расположенный напротив немаленький «Парадный квартал», жители которого наверняка сделают заказ столиков в «Тартарбаре» настоящим спортом для сторонних мясоедов. А конкурентов поблизости, помимо «Блока», не наблюдается.

Попасть сюда оказалось непросто даже в последний день каникул: нам предложили приехать за полчаса до открытия (в случае с Блиновым бесполезно маскироваться под американскую старушку а-ля Луи де Фюнес в «Крылышке или ножке» — все мы знаем друг друга в лицо), и в зале уже был народ.

Как-то даже неловко писать, насколько новое блиновское детище соответствует моим представлениям о прекрасном — в современном, гастрономическом смысле этого слова. При всем настороженном отношении к самому формату гастробара, приходится признать, что «Тартарбар» продуман до мелочей — начиная от демократичности единого пространства «вход — кухня — зал» (которое в более скромном виде реализовано и в Duo) и заканчивая любовью к клиенту со стороны суперпрофессионального персонала, ненавязчиво берущего вас под крыло прямо от входа. 

• 
• ​
• 
• 

Интерьер тоже напоминает старшего брата: кирпич, стильные люстры, простые деревянные столы, удобные стулья и приятные лазурные акценты. Но если в Duo лазурь разливалась в обивке диванов, то здесь она остроумно закрывает нижнюю часть развешанных по стенам живописных портретов: открытым должен оставаться только ваш, клиентский, рот, и ничто не должно отвлекать от натюрморта на столе. Официант, до дрожи похожий на Брэдли Купера, задает нешуточный ритм нашему вечеру, указав на разложенные на столе ресторанную и винную карты, и я сразу вспоминаю деликатные слова администратора, что столик, еда и персонал наши только до 18:30. Но со здешней скоростью обслуживания мы можем уложиться и в полчаса: заказанное начинает прибывать уже через 10—15 минут. Нас трое, и это прекрасно: можно попробовать в три раза больше и при этом не объесться.

Легкое разочарование от отсутствия классического французского тартара, о котором я грезила с момента звонка, длится ровно до подачи «Тартара из говядины с горчичным соусом», где соус из французской горчицы аккуратно омывает остров Тартар, яичный желток уже инкорпорирован в мясо и все вместе скромно украшено кружевными хлебными чипсами. Вкусно. Просто. Нравится.

• Тартар из говядины с горчичным соусом, 320 руб.
• Тартар из ягненка с изюмом и муссом из пекорино, 390 руб.
• Филе говядины с коньяком, костным мозгом и печеными овощами, 590 руб.
• Шоколадный ганаш с сорбетом и соусом из манго, 190 руб.

Дмитрий Блинов, шеф-повар и учредитель:

«Меня спрашивают, почему у нас нет классического французского тартара. Скажу просто: мне это скучно и неинтересно. Конечно, классика имеет право на жизнь, и если я открою французский ресторан, то включу его в меню. Но здесь мне нужна гибкость. Я работаю с теми продуктами, которые могу купить именно сегодня. Вначале у нас был желтохвост — когда он закончился, появился тунец. Была оленина — теперь ягненок. Купил «рыбу дня» — и она в меню. Это нормально и удобно. Меню я печатаю прямо в ресторане, и если мне что-то не понравилось, могу быстро это заменить».

Тартар из ягненка с изюмом и муссом из пекорино оказался вообще отличной находкой, поскольку более яркое мясо ягненка уравновешивалось сладковатым изюмом. Правда, где-то в районе кухни ягненок безропотно заменил собой анонсированную в меню оленину, да и изюма оказалось многовато — жертвенного барашка удалось поймать лишь после небольших раскопок. Зато шарик острого сырного мусса был не только прекрасным дополнением, но и красивым декоративным элементом.

В «Татаки из говядины и фуа-гра» (590 руб.) и говядины, и фуа-гра было достаточно, и простая на вид закуска по размеру вполне могла заменить основное блюдо. Основные же блюда — и филе говядины с коньяком, костным мозгом и печеными овощами, в кои-то веки приготовленное действительно «медиум реа», и бычий хвост в соусе из строчков (450 руб.), видом и вкусом вызвавший ностальгию даже не по Парижу, а по Лиону, и неожиданная печень индейки с кальмаром и белыми грибами (350 руб.), заказанная из раздела закусок, но вполне способная быть основным курсом, — окончательно убедили меня в справедливости приставки гастро- в блиновских заведениях. Во французском ее смысле, когда «гастрономическими» называют лишь самые достойные из ресторанов. 

Мужской десерт из жареного сыра таледжио с грушей и сотерном (290 руб.), которого хватило на троих, и шоколадный ганаш с сорбетом и соусом из манго по какой-то доисторической цене в 190 рублей оказались достойным завершением первой посленовогодней ресторанной трапезы. Попытки придраться хоть к чему-нибудь закончились на уровне винной карты, где одно из белых французских вин оказалось причисленным не к своему винному региону, но это, согласитесь, та самая «ловля блох после шампуня», которая нас не достойна.

Со слезами умиления прошептав официанту Диме «Вам, конечно, говорили, что вы вылитый Брэдли Купер?», я поспешила за своими друзьями, которые уже пожимали руку Дмитрию Блинову, поздравляя с Новым Годом и Новым Рестораном. На мой вопрос о вывеске, он резонно заметил «А зачем?». И окинул взглядом набитый под завязку зал. Меж столиков проворно сновали стильные парни-официанты, еще полдюжины серьезных мужчин колдовали за стойкой открытой кухни, гул голосов почти перекрывал ненавязчивую музыку, и лишь легкий запах краски указывал на младенческий возраст нового заведения. 

Материалы Restoclub Review не являются рекламными. Журналист посещает заведение инкогнито и за счет редакции. Представленное в статье мнение основывается на субъективных впечатлениях автора и информации, полученной от представителей заведения после визита.

Тартарбар

пер. Виленский, 15Чернышевская

На страницу заведенияПерейти на страницу заведения