Главная/
Все статьи/
Новые места/
Рецензии/
Bourgeois Bohemians: авторский ресторан с фантазийной кухней

Bourgeois Bohemians: авторский ресторан с фантазийной кухней

Ресторанные обозреватели и редакторы рассказали, что они думают о самом значимом открытии сезона.

Bourgeois Bohemians заработал несколько месяцев назад, за это время сразу несколько изданий назвали ресторан открытием года. Проект запустили шеф-повар Артем Гребенщиков (ex. «Эрарта») и ресторатор Инна Преображенская (ex. «Тайка», Paninaro). Смелая локация — соседняя дверь с «Тартарбаром» Дмитрия Блинова, одного из главных шефов в городе. Кухня — авторская, сложная, фантазийная. В меню нет привычных салатов, супов и горячего. Четыре раздела выстроены по нарастанию интенсивности вкуса блюд. Днем и вечером в ресторане подают сеты. Помимо основных блюд, в них входят крошечные закуски, пре-десерты и прочие приятные бонусы. Кратко название ресторана звучит как «Бобо». Этот неологизм в конце ХХ века ввел в оборот журналист Дэвид Брукс для описания новой волны образованной молодежи, сочетающей в себе демократизм и снобизм, уважение к образованию и финансовой состоятельности, творчество и бизнес. Мы расспросили нескольких ресторанных журналистов и экспертов сферы об их впечатлениях о ресторане.

Екатерина Суменкова, редактор «Афиша-рестораны»:

После довольно мучительного посленовогоднего застоя в гастрономическую карту Петербурга со свистом вонзилась еще одна ярко-красная булавка. Выход шеф-повара в долгожданное свободное плавание — это, конечно, всегда событие, но практически единогласное одобрение BoBo гастрономической публикой не проставлено в зачетке автоматом. Место вышло эстетически выдержанным и сбалансированным. С одной стороны, здесь отработаны все маст-хэвы нашего времени — открытая кухня, причудливая керамика, владычество натуральных вин. С другой — освободившийся от бэкграунда ресторана при музее современного искусства шеф-повар Артем Гребенщиков наконец играет самого себя и в этой роли демонстрирует качественно новый уровень. Внешние фокусы вроде дымящейся модели небоскреба с амюз-буш остались позади: Гребенщиков стремится к чистым вкусам, эффектным, но понятным сочетаниям и увлеченно играет с текстурами — здесь он, к счастью, умеет вовремя остановиться (порой и в последнюю секунду). Отдельными пунктами проходят десерты и деликатное внедрение привычки заказывать сет-меню — как ценой, так и содержанием.

Салат из груши и фенхеля, 390 руб.
Буррата с подвялеными томатами, жемчугом из инжира и мятой, 490 руб.
Морской гребешок с огурцом, дайконом, сливками с икрой сельди и маслом с укропом, 490 руб.
Салат с камчатским крабом, арбузом и огурцом, 650 руб.

Тамара Иванова-Исаева, ресторанный критик, эксперт по французской кухне:

Bo(urgeois) Bo(hemians) для Петербурга — все равно что «Белый кролик» для Москвы. Артем Гребенщиков создал заведение французского типа, где публика ходит не на ресторан, а на повара, с трепетом ожидая каждого нового блюда. Таких ресторанов у нас единицы — «Кококо» Игоря Гришечкина, «ЕМ» Олеси Дробот и «Миндаль кафе» Марины Наумовой. Все это заведения, где успех связан с гением шефа. Но в отличие от ВоВо, у них есть и «внешние» источники вдохновения: советские хиты, английская плита, грузинская кухня. У ВоВо есть только сам Артем и немножко его любви к современной французской кухне. Его творческий потенциал бесконечен, его харизма невероятна, его личный вкус и чувство меры безупречны. ВоВо прошел путь от рождения до лидера рейтингов за неделю без шумных рекламных кампаний и дорогого пиара. Артему еще предстоит добиться идеальной повторяемости композиций, добавить шарма интерьеру, отточить логистику приема гостей, влить в винную карту побольше классики. И тогда в ВоВо появятся молчаливые иностранцы в костюмах, незаметно роняющие вилку на пол…

Сибас с жареным ромейном, кремом из лука порея и беарнским соусом, 640 руб.
Утиная грудка с вишней и свеклой в трех формах, 520 руб.
Томатный суп с бычьим хвостом и ростками кинзы, 390 руб.
Говяжий язык с морковью, кремом из черного чеснока и соусом из копченых овощей, 590 руб.
Макрель с кремом из авокадо, томатами и юзу, 390 руб.
«Ботаника», 290 руб.
«Пьяная» вишня с граните из личи, 450 руб.
Шоколад и малина, 390 руб.

Анри Бер, создатель гастрономического приложения Foodism:

Bourgeois Bohemians — это проект, идущий вразрез с трендами: вокруг азиатская кухня и яркая еда. Здесь же стремление к чистым и тонким вкусам. Артем Гребенщиков отточил мастерство в Erarta Café. Теперь у него есть безграничное поле для творчества! Обязательным пунктом первого посещения должен быть сет Bobo’s Signature, состоящий из девяти курсов (за 2 000 рублей). В Европе за такие впечатления пришлось бы отдать по меньшей мере в пять раз больше.

Из рекомендаций: шевр с личи, кедровыми орехами и грушевым сорбетом, салат из двух видов дайкона с огурцами, кинзой и снегом из угря и диафрагма ангусского бычка с черным трюфелем и овощными равиоли с жженым луком. Подача, текстура и, конечно, вкус — все BoBo складывается в единую картину. Десерты хочется выделить отдельно: помело с карамелью, юзу и мускатным орехом и «Ботаника» не оставят равнодушными. Презентация блюд шефом выводит заведение на качественно новый уровень. Такого не хватало на гастрономической карте Санкт-Петербурга.