«Укроп»: кафе здорового питания на улице Марата

В концепции заведения никаких компромиссов – только растительная и молочная пища, эко-дизайн и нет алкоголя. Курить, разумеется, везде запрещено.

На первом этаже «Укропа» — кафе-бистро, с самообслуживанием, подносами и витриной. На втором — ресторан с меню а-ля карт. Цены и выбор блюд в этих зонах разные, но и там, и там весьма демократично. В то время как на первом этаже средний чек с напитками будет составлять около 300 рублей, на втором этаже тех же денег будет стоить одно основное блюдо. Что, в общем-то, тоже совсем не дорого. 

 
 

Оформлением интерьера в «Укропе» занимался Тимофей Журавлев, известный до этого по проектам ресторана «Сказка» в Репино и сети «Идеальная чашка». В целом, дизайн достаточно ожидаемый — милый, со всеми атрибутами экологичности. Белые стены вручную расписаны зелеными флористическими картинками, мебель минималистична, повсюду дерево.

Особое внимание уделено тактильным ощущениям гостей. В верхнем зале каждый из 20 столов имеет свое название — например, «пляж», «лес» или «залив». И на оборотной стороне в соответствии с названием можно нащупать — натуральные ракушки, хвою или гальку с кусочками сухого тростника.

 

Шеф-повар Алексей Чухонин (рестораны Ginza Project, La Maree, Lumiere) разработал для «Укропа» меню, в котором 80% блюд — сыроедческие. Даже чизкейки здесь готовятся без термообработки. Они, хоть и не похожи на классические, но по вкусу точно ничем им не уступают. Их делают из фиников, кешью, апельсина, банан с добавлением какао масла, меда и грецкого ореха.

Среди сыроедческих блюд также — «травяные котлетки» из семечек подсолнечника, рукколы, петрушки укропа и грецкого ореха (160 руб.), разноцветное парфэ из ананаса, огурца, авокадо, банана и манго (260 руб.).

«Все эти рецепты я придумал сам, — рассказывает Алексей. — В основном я вегетарианец, но иногда ухожу и в сыроедение, вообще, люблю менять режимы. Бывает, например, несколько дней просто не ем и не пью. Но без фанатизма, по настроению. К проекту «Укроп» отношусь с душой. Все продукты у нас имеют эко-сертификаты, по этому принципу я и подбирал поставщиков. Даже воду мы специально выбирали по источникам, по правильным сертификатам, чтобы она была «живая». А вскоре хотим сами заняться ее добычей и сделать свой бренд – гарантированно качественной, минеральной воды».

Для веганов готовят ризотто с вяленными ананасами и кокосовым молоком (220 руб.), для обычных вегетарианцев — обжаренный камамбер с припущенной грушей и малиновым соусом (380 р). Раз в сезон «Укроп» будет устраивать конкурс в социальный сетях на лучший рецепт и включать его в меню. По результатам первого конкурса — это сыроедческое фруктово-ягодное пирожное от Тани Лебедевой (160 руб.)

Генеральный директор «Укропа» Александр Гамаюнов три года работал в аналогичной должности в ресторане французской кухни Quartie Gourmet. А для соучредителя «Укропа» Никиты Загайнова, до этого занимавшегося интернет-проектами, — это первый опыт в ресторанном бизнесе.

«Я увлекся сыроедением, почитав Виктора Пелевина и Вадима Зеланда. Тогда я понял, что, кроме как дома, я нигде не могу нормально поесть, так как в Петербурге хороших сыроедческих заведений не существует. Поэтому мы и решили создать свое кафе с важным акцентом на то, что это диетическое направление — не какое-то сектантство, с которым его нередко ассоциируют, а здоровый выбор цивилизованного человека. Мы хотим сделать вегетарианство популярным среди обычных людей».

 

В целом, надо признать, что концепция «Укропа» действительно свежа, актуальна и имеет перспективы. Тем более, что заведения с сыроедческим уклоном в городе можно пересчитать по пальцам одной руки. Много значит и то, что кухня здесь – не просто нагромождение овощей, а результат творчества увлеченного вегетарианца. Блюда у него получились нескучными и оригинальными, и даже для всеядных посетителей здесь найдется масса вариантов по душе.