Отзыв о ресторане «Ferma»

Как обычно, с запозданием, но - "Ферма". Не приехать сюда хотя бы раз было нельзя: судя по отзывам, концепция ресторана как раз "моя" - честная кухня без лишних понтов. Но встречают по одежке, потому начнем с интерьера.

Огромный зал на первый взгляд производит впечатление своим размахом и подчеркнутой "деревенскостью", без которой, действительно, сложно представить себе ресторан с таким названием. Состаренные, якобы небрежно покрашенные стены, кованые люстры и столы на изящных металлических ножках, в дальнем углу суетятся повара в белых колпаках, кипит работа, регулярно что-то полыхает... Но уже на второй взгляд оптическая иллюзия рассеивается. Становится понятно, что здешнее "рустико" - выхолощенное, ненастоящее, причем подчеркнуто ненастоящее, как фартуки девушек-официанток, которые держатся на пуговках, а не на лямках. Знаете, в последнем фильме Тарантино был похожий момент - в самом начале фермер-нормандец, вместо того, чтобы рубить дрова, рубит топором пень. Когда это понимаешь, карета превращается в тыкву - не то, чтобы это мешало восприятию, но даже в славном городе Петра есть места, которым деревенские интерьеры удались лучше. Туалет удался лучше всего - при взгляде на тематические фотографии, под мычание коров вкупе и звуки распиливаемых бревен в памяти сразу же всплывает бессмертный стишок "Хорошо в деревне летом", уж извините.

К минусам интерьера относится еще и холод, который уверенно стоит в зале, несмотря на работающую тепловую пушку, и расположение гардероба прямо напротив входной двери, в двух шагах - очень неприятно стоять с номерком в ожидании своей очереди (а народ в "Ферму" валит валом), когда открывается дверь, и вместе с новыми гостями внутрь врываются уличные минус двадцать... За этот холод снимаем еще балл - но меньше 7 интерьер не заслужил ни при каких обстоятельствах. Люди старались, старались немало, и эти старания прошли отнюдь не даром.

Направленность ресторана предполагает "домашний" в хорошем смысле подход к продуктам, когда копчения, соления, морсы, хлеб и все тому подобное делается непосредственно на месте. Увы, таких мест у нас в городе мало (есть ли вообще еще хоть одно?..), так что хозяева не удержались и составили меню так, что оно подчеркивает эту особенность ресторана со всех сторон. Ну, нас-то фактом наличия коптильни не удивишь, так что будем пробовать.

Ломтики грудки индейки с крем-соусом из тунца и каперсов - на первый взгляд звучит похоже на вителло тоннато, на самом же деле ничего общего. Тонко нарезанную грудку толстым слоем покрывает соус, действительно, очень нежный по вкусу и консистенции, и дополненный немаленькими бутонами каперсов, а сверху покоится горка салата (кажется, мизуна, хотя в меню не написано, так что могу и ошибаться). Неплохое начало!

Розовая телятина с салатом и печеным перцем понравилась чуть меньше. Ну перец. Ну салат. Ну заправка. Судя по всему, гвоздем программы должна была стать телятина, однако особого впечатления она не произвела.

Пирожки с грибами. Малюсенькие, на один укус - подойдут скорее в качестве аккомпанемента к супу, но вот беда: супа не хотелось, а вот пирожков... Понравились.

Хлебная корзина состоит из трех видов хлеба - с луком и салом, оливками и перцем, и орехами и злаками - которые сопровождаются сырной намазкой с зеленью. Мякиш мне показался слегка тяжеловатым - возможно, из-за добавок, так что, возможно, технологию следует усовершенствовать. Впрочем, все в пределах нормы, может, так оно и задумано. В целом, хлеб понравился, особенно с луком и салом (мы же на ферме, правда?) - напомнил не то латышские пирожки со шпеком, не то булочки с lardons, которые довелось попробовать в деревенском ресторанчике в Шампани. Ну, дальше пошло уже личное.

Но это все, понятно, цветочки. Чуть попозже принесли и ягодки. Ягодка первая - тушеная голяшка ягненка в густом соусе с кускусом. Пять с плюсом. Даже если придираться - я придерусь к кускусу, так как ягненок был именно таким, каким должен быть, а единственный недостаток соуса был в том, что он слишком быстро кончился. Вторая ягодка - телятина с молодой спаржей, слоеной картофельной запеканкой и соусом. Тут даже и придираться не хочу. Телятина тает во рту, и этим все сказано.

После плотного обеда встал вопрос - как быть с десертами. После недолгого размышления было решено: десертам быть! И скажу сразу - будь все остальное таким же, как десерты, за кухню была бы твердая десятка, несмотря на все мои принципы. Булочки с кремом Шантийи воздушные и безумно вкусные. Двухслойный чизкейк - мое почтение! Такой идеальной консистенции в чизкейках я не встречал никогда, и если повара добились ее без применения черной магии (то есть добавления всякой непредусмотренной аутентичном рецептом бяки), то я снимаю перед ними шляпу.

Ах да, еще были морсы и вишневый компот - тут сказать, в общем-то, и нечего. Вкусные, легко пьются, прохладные (что, правда, не слишком "в тему", когда половина посетителей сидят, закутавшись в пледы), хотя отличить компот от морса практически невозможно.

Вердикт - отличная кухня, но чуть-чуть несовершенная, хотя это несовершенство и сходит на нет по мере приближения к десертам. Я колебался между 8 и 9, но в итоге решил поставить 8 - за эти деньги отдельные элементы паззла могли бы быть идеальнее.

По сервису сказать ничего не могу - приличный сервис, хотя девушки (и молодые люди), действительно, несколько зажаты и неулыбчивы. В чеке значился комплимент (естественно, по нулям), хотя никакого комплимента не дали. Пледы тоже никто не предложил, хотя я сразу попросил усадить нас туда, где потеплее. Но это все, опять-таки, если придираться. Те же колебания между 8 и 9, и та же причина, по которой я ставлю восемь.

Заключение - короче некуда: еще придем! Фронт работ - неохватный. Нужно попробовать копченую рыбу, протестировать местный гриль, убедиться в мастерстве здешнего оскароносного сомелье, проверить видение поваром итальянской кухни в лице пасты и пиццы, пройтись по всему списку десертов - сверху донизу, ничего не пропуская- и это говорит вам человек, которого никто не может заподозрить в излишней любви к сладкому! А еще - заглянуть в обязательном порядке в кондитерскую за соседней дверью. Здесь продаются те же десерты, конфеты и хлеб, что и в основном зале ресторана, только раза в три дешевле.