Отзыв Дмитрий Крас о ресторане «EM» / «Ем» в Петербурге

14 апреля 2022 года

Кухня7

Интерьер8

Сервис7

7.3

Женская красота как квинтэссенция всего субъективного и неподдающегося объективному определению.

"Химия" не случилась.

ещё 11 фото
ещё 10 фото
ещё 9 фото ещё 9 фото

Был здесь очень давно на респектабельном ужине в честь актуального на тот момент гастрономического сета в компании важного эстонского повара и одного особливо ретивого мальчугана, который этот самый ужин и организовал. Честно говоря, не помню облекал ли я свои впечатления в красноречивый блог, но сейчас его уже не найти, поскольку записи в блогах на нашем современном постмодернистском сайте отдельным разделом ныне не предусмотрены, а листать ленту чуть ли не на десять лет назад представляется мне занятием бесперспективным и сверх меры утомительным. Мог бы, конечно, покопаться в сохраненных текстах доисторического ноутбука, но его уже черт-те когда заключил в свои ледяные объятия «синий экран смерти» и уволок покрываться тленом на чердак поближе к потустороннему миру.

Нынешний визит обусловлен появлением постоянного меню. Предложения невесть какие многочисленные да и размерами подкачали, стоимость некоторых блюд кусается острыми клыками, чтобы сформировать полноценную трапезу пришлось включить в программу аж целых два десерта. Кстати, в ежедневную повестку входят пара очередных сетов – полный и вполовину укороченный. Парень с миловидной девушкой в свободном легком платье, белоснежных носочках и на большом сроке беременности, расположившиеся за соседним столом как раз пришли на один из оных, но на их месте я бы начал с азов, ибо молодой человек в процессе заказа интересовался что такое стерлядь… Пффф… Я, конечно, еще тот сноб, зачастую одиозен и спесив, но должны же быть хоть какие-то рамки приличия… Невыносимо обидно за отечественную рыбу ценных пород и более просвещенную подругу!

Посещение посредством звуковых идентификации и интегрирования – бронь по телефону, вход по звонку в дверь. Интерьер остался неизменным – известная общественно-коммунальная территория для винных квартирных посиделок в вечернее время. Открытая кухня – английская чугунная печь на своем законном месте. Помывочный узел миниатюрный, массивной туше развернуться негде, но это обусловлено конструктивными особенностями помещений. Ужин со знанием дела ведет очень красивая барышня с едва уловимыми кавказскими чертами лица, но в ее действиях сквозит автоматизм - контакт с гостем минимален. На вопросы отвечает развернуто, но сама инициативу не проявляет. Мнением никак не интересуется – ведет себя в высшей степени индифферентно. Это ни(е) хорошо, и ни(е) плохо. Это констатация факта.

Хумус из моркови с сегментами апельсина. Сегменты больше смахивают на тертый яичный белок, но грамотные люди объясняют такое проявление цитрусовых резкой заморозкой продукта. Взбитая тягучая овощная масса привлекательная.
Тартар из оленины с еловым кремом и хрустящей горчицей. Сырое мясо в горчичных семенах веселое, сама горчица не то чтобы хрустит, но демонстрирует себя вполне бойко.

Говяжья вырезка с баклажаном конфи и грибным демиглясом. Баклажан интересен, говяжий брусок традиционен, в том числе правильной прожаркой, соус примечателен. Цена заоблачная.
Лосось sous-vide и сельдерей в трех текстурах с соусом Берблан. Текстур точно нашел две – в виде пюре и высушенными тонкими кругляшами-чипсами. Третья, наверное, бурые точечки на профильной мягкотелой плоти.

Чизкейк из копченой малины. Аромат копчения уверенный – сильно напоминает мясо или рыбу, соответствующе обработанные. Десерт округлой цилиндрической формы целостен конституцией, без какого-либо наполнителя. Сакраментальным чизкейк никак не назовешь - чисто авторская интерпретация.
Ганаш из темного шоколада на бисквите. Бисквит – кубики сухой булки, а ганаш – он и в Африке ганаш, а также на всех остальных континентах.

С большим уважением отношусь к Эдуарду Вагановичу и его проектам еще со времен бурной молодости, а поэтому погрешу лишь на увядание собственных рецепторов…

9 марта 2014 года

Кухня8

Интерьер7

Сервис8

7.7

Не могли больше игнорировать этот гастрономический аттракцион. Вечер, Мойка, конец февраля, навигатор, который всегда выручает в случаях полного отсутствия обозначений. Обычный жилой дом. Для верности и из природной неуверенности в своей правоте (это все родители), вытягиваю нос в окно – оно. Точно оно. Ни идентификаторов, ни указателей, все как положено.
Господин Мурадян сам бежит открывать двери. Он радушно улыбается, вешает наши пальто и говорит, что, вероятно, мы в первый раз, иначе он бы запомнил. Мы уже подкуплены, готовы на все и за любые деньги. Вот так работают профессионалы.
Кухня прямо в зале столиков на 8-10. Относительно уюта сложно сказать, количество персонала эквивалентно гостям и ощущение камерности трансформируется в манию преследования. С интерьера, как показалось, вполне рационально смещены акценты на меню. 6 непростых позиций и выбрать можно только горячее и только между ягненком и лобстером (2500 или 3000 рублей). Не так мало за ужин без вина, но разве может быть цена у кулинарного таланта? Три, так три. Берем разные сеты. Пока повара и персонал колдуют, у нас оживленная беседа (кроме нас, в зале только пара в дальнем углу). Мы давно не виделись: кто родил, кто развелся, кто устроился на работу. Это же все дела первой важности и приоритетного статуса. Вынесли «вступление» на лавовой доске - паштет из кролика, рийет из лесных грибов и тапенад из томатов. Официант гордо представил каждый кусочек. Пожелал приятного аппетита и удалился. Он был явно оскорблен нашим непочтительным поведением. Пришли на гастрономический сет - будьте добры оставить все дела за дверью и выказать почтительное восхищение.

Паштет изумительный, как и рийет. А тапенад я не поняла – есть ощущение, что ешь что-то совсем неорганического происхождения. Концентрированный пластилин.
Первая закуска – гребешок на муссе из мандарина и ризотто из спаржи с ежевикой. Как красиво и как жалко, что гурманы едят такими маленькими порциями. Эту мандариновую лягушку я бы предпочла в большой плошке.)
Вторая закуска – телячьи почки с соусом из фенхеля и козьего сыра. Буду честна, я не смогла их осилить, совсем. Официант укоризненно посмотрел, на это явное пренебрежение высокой кухней. Я равнодушно отношусь к потрохам, органам и прочим немелодичным вкусностям. Если очень интересно приготовлено – съем. Но тут совсем не пошло. Зато порадовала пенка молекулярного происхождения. Удивительное свежее огуречное послевкусие.
Суп – томатный качука с соусом айоли. Суп как суп. Даже сказать нечего. В него хотелось добавить перчинки или начинки, очень девственный томатный вкус.
Горячее: омар с соусом из томатов и яблока. Вероятно, претензия не к повару, а к поставщику: но омар крайне резиновый. В обоих сетах. Прям кальмар какой-то, а не омар. Справедливости ради, подача невероятно мультяшная. Таким не жалко запятнать ленту профайла в соцсети.
Ягненок с булгуром, фасолью и барбарисом – сказали, что хорош. Но такой крошечный, что даже если бы был плох, это целое искусство – распробовать.
Парфэ с облепихой и ягодами – с ним не справился никто из нас четверых. Очень сладко и я не могла избавиться от привкуса взбитых с сахаром яиц. Такой чудесный облепиховый соус и такое не полюбившееся мне парфе.
Интересный опыт – ощутить столько самых разных, перекликающихся и быстро сменяющих друг друга вкусов в один присест. Я, наверное, вернусь еще – обновить впечатления, но не так скоро.

Понравилось заведение? — ставь лайк!

Средний чек

Время работы

Кухня

Пишите отзывы и получайте призы!

Отзыв о ресторане «EM»

Средний чек

Время работы

Кухня

Средний чек

Время работы

Кухня

Пишите отзывы и получайте призы!

Отзыв о ресторане «EM»

Понравилось 1 пользователю

Понравилось 4 пользователям

Понравилось 10 пользователям

Понравилось 3 пользователям

Понравилось 2 пользователям

Понравилось 24 пользователям

Понравилось 5 пользователям

Понравилось 1 пользователю

Понравилось 2 пользователям

Войти на сайт

Регистрация

Восстановление пароля

Регистрация

Укажите необходимую информацию, чтобы стать представителем ресторана «EM»

Заказ столика в ресторане «EM»

Позвоните напрямую в ресторан+7 (981) 944-50-Прямой телефон ресторана +7 (981) 944-50-77Консультационная служба +7 (812) 200-73-00или заполните форму

Хотите управлять информацией на странице?

Заполните форму и подтвердите, что вы являетесь представителем заведения, чтобы получить доступ к управлению информацией на странице заведения.

Добавьте подпись

Подпись будет показана в галерее при просмотре фотографий

Отметки «Нравится»

Ваш новый пароль

Поделиться ссылкой

Позвоните напрямую в ресторан
+7 (981) 944-50-
Прямой телефон ресторана +7 (981) 944-50-77
Консультационная служба +7 (812) 200-73-00
или заполните форму