Отзыв Dmitrii Korch о ресторане «Barra Cholo» / «Барра Чоло» в Петербурге

Вячеслав Алкопона

Ценитель

79 отзывов 1510 «Нравится»

8 апреля 2019 года

Кухня9

Интерьер8

Сервис9

8.7

ещё 6 фото
ещё 5 фото
ещё 4 фото ещё 4 фото

Самая спорная глава сегодняшнего обзора впервые выпала не на участь подаваемых блюд, а бремя сомнений ляжет на интерьер. Если подходить к данному вопросу в общем и придерживаясь современных тенденций, то выходит очень приятно. Восхитительная на ощупь древесина у столов, удобные стулья, соответствующий текстиль. Ну и колоритная девушка смотрящая на вас со стены.

С другой стороны высокая плотность посадки и если оказываешься в среднем ряду, то ощущаешь себя зажатым между сидящими возле барной стойки и счастливчиками возле окна. Ситуаций, в которых ты бьешься локтями о соседа не создается, но и ауры приятного интимного разговора не предвидится. Рабочая европейская концепция с современным дыханием. Не свежим, но разве оно тут нужно? 8 из 10.

Обслуживание. Тут хочется вывести жирную цифру 9 и просто остановится на этом, но вряд ли такой подход порадует читателей, которые обязательно скажут про мою страсть к экономному расходу букв. Нет, мне их для вас не жалко, как и хорошего обслуживания владельцам ресторана. Прекрасный, улыбчивый официант с открытой душой, еще любящий свою работу и помогающий сделать выбор. Ему не безразлична ваша судьба за столиком и он отвечает на все вопросы, интригует, а так же с гордостью рассказывает что, где и как вы будете есть. Вода комплиментом, приборы следом, пустые тарелки исчезают вмиг. А чуть зевнешь, то сразу появится рядом и скажет через сколько ожидать следующее блюдо, 9.

Еда.

Впервые обзор гастрономических изысков начнется не с какого-то определенного блюда, а с хлеба. Вернее не так... с вкуснейшего хлеба из ботата с подкопченым маслом. Этакая рекомендация официанта к порции севиче. Вы знаете - чудо. Потрясающий хлеб, идеально сочетающийся с пахучим маслом, от которого исходит такой аппетитный аромат, что даже самый сытый из посетителей попросит отломить кусочек. Хлеб достойный обзора, достойный оценки в 9 баллов.

Я решил начать с загадочного названия Aquachile, за которым прячется мексиканское севиче из окуня в соусе из лайма и авокадо, с перцем халапеньо. Очень приятная крупная нарезка сырой рыбы идеально сочетается с придуманным соусом. Слегка холодит, но при этом бодрит пикантным перчиком. Все что хочется поставить под сомнение - наличие орешков, но они не настолько лишний элемент, чтоб делать на этом весомый акцент. Все играет, все звучит. Это полноценные 9 баллов.

Жена вдохновилась накатывающим теплым весенними настроением, замечталась о Hawaii и поэтому взяла то, что называют гавайское севиче из лосося с ананасом и кокосовым лече-де-тигра. Рыбка хороша, но вместе с соусом теряется на фоне моего более острого блюда. Не хватает особой нотки, с долькой пикантности и звучащей самым ярким аккордом. Этакого колокольчика в симфонии Шостаковича, 8.

Дальше я решил попробовать местный Nikkei ramen, то что числится в меню как перуано-японский рамен со свиной грудкой в бульоне мисо с перчиками панка. Ароматный бульон полный различных красок, но со слабо выраженной острой составляющей и без жирного навара. Здесь это играет в плюс, пускай нет этой вкусовой насыщенности и избыточности, но в порции прекрасно все. Большой кусок вкусного мяса, толстая лапша, не выдержанное в соевом соусе яйцо и даже кукуруза. Не яркий пример, но достойный экземпляр, 8.

Жена остановилась на строчке Gyoza и многие уже догадались, что это перуано-японские пельмешки из окуня с трюфельным айоли. Хотя официант чуть позже раскрыл небольшой секрет, рассказав что в рецепте используется три вида рыбы (не перепутал ли?), а главной изюминкой является мелкая нарезка, без превращения всего в фарш. Хотя будем честны, весь секрет все же в грамотном исполнении. Заслуженные 9 баллов с желанием повторить.

Я же добивал желудок Seco de cordero или голяшкой ягненка в соусе чанчо, с толченым картофелем. Будет несколько глупо говорить о том, что мясо просто спрыгивает с кости и нежной составляющей растворяется во рту. По идее это само собой разумеющееся. Гораздо интересней тот факт, что соус не перетягивает на себя одеяло и не является главной доминантой. Во вкусе толченного картофеля прячется дополнительный ингредиент, который делает привычный вкус - особенным. Ботат? В общем 8 из 10.

Ну а приятным завершением всего вечера стал «Берег лимы», сверх фотогеничный десерт где «Морской гребешок» выполнен из белого шоколада и окружен съедобным камнями со сладким мхом. Каждый камень обладает своим волшебным вкусом. В одном ощущается манго, в другом карамель, в третьем загадка для вас. Съедобным мхом конечно никого не удивишь, но в целом блюдо не только запоминающееся, но и вкусное. Хотя его даже рушить жалко, 9.

Стоимость
Hawaii, Гавайское севиче из лосося с ананасом и кокосовым лече-де-тигра - 420 руб
Aquachile, Мексиканское севиче из окуня в соусе из лайма и авокадо, с перцем халапеньо - 420 рублей
Gyoza, Перуано-японские пельмешки из окуня с трюфельным айоли - 390 рублей
Nikkei ramen, Перуано-японский рамен со свиной грудкой в бульоне мисо с перчиками панка - 390 рублей
Seco de cordero, Голяшка ягненка в соусе чанчо, с толченым картофелем - 480 рублей
Берег лимы, «Морской гребешок» из белого шоколада со съедобным камнями и сладким мхом - 380 рублей
Хлеб из ботата с подкопченым маслом - 180 рублей

Добавим бокал шампанского, бесплатную воду и получим 3010 рублей. Понятно, что заведение не самое бюджетное, с не самыми большими порциями, но при этом с довольно четкой ценовой политикой. Все позиции лежат в пределах 500 рублей и только дегустационные сеты из трех севиче выскакивают за эти виртуальные границы, ах да и еще осьминог. На двоих лучше всего с собой иметь в районе 2000 рублей, тогда вы точно сможете вкусить по 2 полноценных блюда и разделить между собой десерт, так что это 7.

Основной итог 32,5 из 40
Интерьер 8 из 10
Обслуживание 9 из 10
Еда 8,5 из 10 (средний балл)
Стоимость 7 из 10

Мне кажется вывод и без заключительных слов вполне очевиден. Высокие оценки передают настроение оставшееся после посещения. Пускай не самый запоминающийся интерьер с экзотичной девушкой на дальней стене не станет гвоздем всей программы, но он точно не будет отвлекать вас от гастрономического путешествия по закоулкам перуанской кухни. Официанты выполнят роль сопровождающих гидов и помогут получить больше наслаждения. Естественно за все это нужно будет заплатить, но и не так много. Здесь даже хлеб с водой достойны отдельных комплиментов. Две звезды.

28 февраля 2019 года

Кухня9

Интерьер7

Сервис10

8.7

Для любителей резкого и пронзительного.

Не для не любителей нестерпимого и едкого.

Как же не хватало мне этого открытия, пускай даже и в столь неоднозначном месте, куда добираться из других районов имеет смысл лишь днем, когда все потенциальные едоки и просто рабочий люд заняты трудовой деятельностью во благо всего телесного и материального.

Интерьер спокойный, не отвлекающий от основного действа. Лишь голова южноамериканской девушки привносит относительный колорит в окружающую действительность.

Да еще имело место быть крайне любопытное знакомство с разного рода пищевыми добавками, классифицированными американским химиком Скоквиллом по собственной шкале.

Самая злое…, простите, жгучая приправа, как зачастую бывает в жизни, оказалась в самой маленькой бутылочке - 600 000 SHU. На этикетке обозначен другой формат 10+/10. Чтобы было понятно, то обычный Табаско недотягивает до 10 000. Лизнул я этого «Scorpion» с кончика мизинца, моментально не оценил, но секунд через пять почувствовал эмоциональное раскрытие на рецепторах. В высшей мере расчудесный парень Павел, сам и повар, и официант, сказал, что еще ожидается поставка нечто такого же в стекле до полутора миллионов SHU, но лично он это «нечто» пробовать не будет. Вот такой во всех отношениях занимательный экскурс в гастрономический перечный мир производства Коста-Рики.

Раздел CHOLO. «Севиче-fusion Латинской Америки и Океании».
Aquachili – мексиканское севиче из окуня с соусом из лайма и халапеньо. Весьма остро, но скорее от неожиданности, поскольку, попривыкнув и воспользовавшись вовремя грамотно заказанным хлебом Camote из сладкого картофеля - батата в компании подкопченного масла появилась возможность нивелировать жгучесть и даже добрать соус со дна мисочки, параллельно утирая пот и возвращая глаза обратно в орбиты.
Раздел CEVICHE. «Традиционное перуанское севиче».
Classico из окуня с бататом и «лече де тигре». Глазки вновь норовят выскочить. Так как хлеба больше не брал, то понижать, не ахти как, перченый градус пришлось идущим по умолчанию карамелизированным попкорном. Опосля жадно пил воду.
Раздел TIRADIDO. «Перуанское свежемаринованное сашими».
Татаки из говядины в соусе луковый Понзу и ахи Панка с хрустящим бататом. Блеск! Залежи почти сырого мяса в ощутимой кислинке соуса. Хрустящий батат – зафритюренная труха, поверху которой колечки кайенского перца, кажущегося в свете повального жгучего беспредела детским и смешным донельзя.

Суши Nikkei из раздела имени японских иммигрантов, обосновавшихся в Перу, Боливии и на Гавайях. Три штуки: с говядиной, тунцом и лососем. Компания объемистых продолговатых комочков бережно обожжена официантом посредством кулинарного фломбера, от чего рис приобрел легкий привкус сродни опаленному на костре хлебу, кой, честно говоря, мною остался недопонятым. Но в целом «марочная» закуска, правда, очень необычная и непривычная из-за использования, помимо обжига, еще и сладковатых густых «ремуладов» вместо всем известных японских составляющих.
Гёдза Nikkei из того же раздела. Пять вычурных перуано-японских пельменей из окуня с трюфельным Айоли. Айоли воздушный, при вскрытии где-то даже пористый. Гёдза с ярко выраженным рыбным оттенком, который не всем может понравиться. Но я двумя руками за этот оттенок, так как уже достали все эти белковые аморфные прессованные начинки из креветок-курицы-свинины, потребляемые в других местах. Положишь их в ряд, начнешь дегустировать и не отличишь друг от друга.
Поке Hawaii все оттуда же. Тунец, лосось, ананас, авкокадо, рис, битые огурцы. Еще полный набор ингредиентов, отобранных у суши: имбирь, чукка, полоски нори плюс соус наподобие соевого. Сытная вещь даже несмотря на относительно невеликий объем.

Суп Creola с мидиями и желтым перуанским перцем ахи Амарилло. Пикантное густое варево светло-желтого колера с зелеными вкраплениями похожее на некое болотце кислотного цвета, укрытое раковинами с мидиями. Люблю неизведанные яства!
Суп, опять-таки, Nikkei, снова японо-перуанского конгломерата в виде рамена со свиной грудинкой в бульоне мисо и ахи Панка. Ради жаждущих пользователей фото в студию!

Жидкостная основа вновь палящая и забористая, повышенной температуры. Лапша среднего диаметра, в супе присутствует морская капуста. Мясо постное. Вроде состав блюда традиционный, но сей рамен смотрится выигрышнее на фоне других. Может быть за счет общего впечатления от трапезы.

Ломо Сальтадо. Перуанское жаркое из говядины, картофеля, томатов и лука. Крупная нарезка в замечательной маслянистой подливе. Фиолетовый лук в сторону, но все остальное потребляется с превеликим удовольствием. И тут состав жаркого из стандартных продуктов, но соусы продолжают рулить, и это же совсем другой коленкор - под такие заправки можно употребить и мелкорубленые дрова! Если серьезно, то, разве что мясо показалось чуть жестче, чем необходимо, но это, скорее, личностное восприятие.
Пульпо Антикучеро. Осьминог на гриле с кремом и соусом ахи Панка. Щупальца еще слегка декорированы чимичурри. Буйство красок. Буйство вкусов. Интересный столовый нож приносят к блюду в виде скривленного стилета.

Десерты. В меню не фигурируют, официант показывает фото в гаджете и досконально озвучивает их структуру. Я, правда, один хрен, особо ничего не запомнил, а посему, опять-таки, на радость разнородным барышням - от тургеневских девушек до некрасовских женщин - выкладываю визуальную информацию.

Раковина из белого шоколада со сливочной жемчужиной на камнях из манго, кокоса и заварной начинки на основе из шоколадной земли в ягодных каплях и т.д. и т.п. Есть можно всё. Красиво, черт подери! Даже ломать не хотелось, а пришлось – плакал навзрыд, но грыз. Тут даже и минимум SHU не потребовался. Вот как искусство на эмоции выводит!
Другой десерт также предстал своего рода ракушкой из какао-бобов, дополненной шариком мороженого на все той же шоколадной земле. Ракушка плотная, и посему ее предлагается вначале резать ножом. Вкус не менее изысканный, чем у жемчугов, ну, может быть вид несколько тусклее.

Напиток – морс из фиолетовой кукурузы. Может подаваться в двух видах: охлажденным со льдом и теплым по типу легкого киселя. Не могу сказать, что впечатления выдающиеся, но морс, безусловно, имеет право на существование. В начале обеда наливают бесплатную ананасовую воду, видя которую в воспаленном мозгу сразу всплывают нетленные строки В.В. Маяковского.

Как же не хватало мне этого открытия… Теперь вот сижу и думаю: чего мне еще не хватает...

Понравилось заведение? — ставь лайк!

Средний чек

Время работы

Кухня

Пишите отзывы и получайте призы!

Отзыв о ресторане «Barra Cholo»

Средний чек

Время работы

Кухня

Средний чек

Время работы

Кухня

Пишите отзывы и получайте призы!

Отзыв о ресторане «Barra Cholo»

Понравилось 13 пользователям

Понравилось 8 пользователям

Понравилось 3 пользователям

Понравилось 7 пользователям

Понравилось 4 пользователям

Понравилось 4 пользователям

Понравилось 2 пользователям

Понравилось 17 пользователям

Войти на сайт

Регистрация

Восстановление пароля

Регистрация

Укажите необходимую информацию, чтобы стать представителем ресторана «Barra Cholo»

Хотите управлять информацией на странице?

Заполните форму и подтвердите, что вы являетесь представителем заведения, чтобы получить доступ к управлению информацией на странице заведения.

Добавьте подпись

Подпись будет показана в галерее при просмотре фотографий

Отметки «Нравится»

Ваш новый пароль

Поделиться ссылкой