P.Maestrello: римская пиццерия рядом с Невским проспектом
Московское кафе с итальянским стритфудом открылось на Владимирском, 3.
В 2017 году первая пиццерия под брендом Maestrello появилась в Москве на Покровке и все это время регулярно собирает очереди из гостей. Новость об открытии точки в Петербурге будоражила городских foodlovers несколько месяцев. Авторы проекта — пара из Милана, Джулия Маэстрелло и Фабио Брессан, и римский шеф-повар Маттео Кастанья.
Свою пиццу в P.Maestrello называют пинсой. Пинса, или пинца, — римский аналог пиццы, который отличается формой (пинса прямоугольная) и особым тестом. Его замешивают на закваске из трех видов муки — рисовой, соевой и пшеничной, добавляют много холодной воды, оставляют созревать тесто минимум на 72 часа. В итоге оно получается воздушным, но не пышным; хрустящим, но не сухим. Тесто раскатывают тонко, поэтому вкус создает фон для начинки, а не перетягивает внимание на себя.
Сейчас использовать слово «пинса» и «пинца» в России законно может только компания шеф-повара Валентино Бонтемпи (Pinzeria by Bontempi), но идет суд, где команда P.Maestrello пытается доказать, что это название блюда (как, например, блины или пельмени) и его нельзя запатентовать. Именно поэтому в новом кафе на Владимирском на форме сотрудников можно заметить закрашенные буквы в слове «pinsa».
В списке «Маэстрелло» больше 20 вариаций заглавного блюда. Одна из самых популярных — «Эмилиана» (550 руб.) с моцареллой, томатным соусом, прошутто, рукколой и пармезаном. Изделия не очень большие (ок. 25 см в длину), и сытный хит — «Калветти» (550 руб.) с ударной порцией прошутто котто. Есть вегетарианская пицца «Вегана» (480 руб.) с баклажанами, цуккини, артишоками, шампиньонами, вялеными томатами и томатным соусом. Кроме пиццы, можно заказать пару супов и 5 салатов. На десерт — пицца с рикоттой и инжирным, клубничным или абрикосовым джемом на выбор.
Кафе на Владимирском выглядит довольно аскетично: здесь белые стены, минималистичная мебель, почти нет декора. Внимание привлекают в основном сотрудники Maestrello: они одеты в яркие футболки фирменного желтого цвета. У них за стойкой и нужно делать заказ, а потом ждать, пока номер с чека озвучат по громкой связи.
По 8 сентября в P.Maestrello действует скидка 15% на все.
Теперь о новых местах вы можете узнавать в наших подборках в эфире ПТV на экранах в общественном транспорте.
