«Ветер Китая»: аутентичная кухня в ярком интерьере

Если бы в китайских ресторанах было принято рисовать перчики рядом с ценой блюда, то все меню нового заведения следовало бы сделать в форме большого, длинного красного перца. Или поставить его изображение на входе – вместо забавных красных скульптур акробатов в очках и тибетского монаха. Вообще, дизайн «Ветра Китая», расположившегося на месте зловеще известного «Зверя» (будем надеяться, красные фигурки отгонят и злых духов, и злую карму) – безусловная удача. Помимо скульптур, заметных издалека, вход охраняет шеренга миниатюрных мифологических львов ши-цза – хороший тон для заведения, устроившегося неподалеку от известных ши-цза на Петровской набережной. Количеством же львята напоминают еще одну питерскую достопримечательность – знаменитую «дачу со львами» Безбородко на Свердловской набережной. Как бы то ни было, обе эти аллюзии делают честь авторам проекта, подчеркнувшим петербургскую географию места.

Зато внутри о севере напоминает разве что вид на парк из огромных окон. Все остальное – яркий, веселый, современный и чрезвычайно уютный Китай, с разноцветными и разнообразными по форме стульями, креслами и диванами, столами на большую компанию с вращающейся серединой, авторскими светильниками и оригинальной, ярко расписанной посудой. И вот только не надо искать в этом небрендированном сервизе сходство со знаменитой коллекцией Cheval d’Orient («Восточная лошадь ») от Hermès. Впрочем, автор интерьера – широко известный китайский дизайнер Айвен Ченг и его компания Ivan C. Design Limited – с ним знакомы наверняка. 

Помимо яркой внешности (и «внутренности»), у ресторана исключительно удачное расположение рядом с метро, а внутри – отличное зонирование на несколько залов и небольших пространств, зачастую разделенных лишь легкими деревянными перегородками-ширмами. Поэтому приходить сюда – как и в любой китайский ресторан – лучше компанией: чтобы составить представление о здешней кухне, двух дегустационных сетов (№ 1 и 2) хватит на 4-5-6 человек. Да и для Александровского парка, с гуляющими здесь семьями, студентами и туристами, именно такие предложения «на коллектив» обречены на успех. 

Кухню «Ветра» коротко можно описать как «аутентичную и острую» – пусть даже понятие «аутентичная» в применении к Китаю с его как минимум 8-ью официально разграниченными кухнями (и это – не считая сингапурской и других производных), является весьма условным. Как бы то ни было, бригада поваров из Пекина (на кухне – одни китайцы) постаралась представить питерским клиентам как привычную китайскую классику, вроде кисло-острого супа и свинины в кисло-сладком соусе с ананасами, так и большое разнообразие сычуаньских блюд, в которых дефицита специй и – особенно – острого сычуаньского перца, не наблюдается. 

Пекинское происхождение команды для человека, бывавшего в Китае, говорит о многом. Именно в столице Поднебесной хорошие повара привыкли создавать некую квинтэссенцию китайской кухни и отвечать разнообразным ожиданиям заморских путешественников. Поэтому здешний кисло-острый суп со свининой и курицей (346 руб.), в меру (по сравнению с сычуаньской частью меню) острый, с небольшим (по сравнению со многими другими «китайцами») содержанием крахмала, густой и насыщенный нюансами вкуса, вполне можно подавать неофитам в качестве иллюстрации этого кулинарного хита.

Свинина в кисло-сладком соусе с ананасом Гу лао (560 руб.) тоже, пожалуй, одна из лучших в городе. Вкус практически хрестоматийный, на качестве свинины здесь не экономят, и повара не ленятся приготовить ее так, чтобы, несмотря на обильный соус, кляр сохранил приятную хрусткость. Собственно, два эти блюда – этакий must have китайских ресторанов – и есть та лакмусовая бумажка, по которой определяют качество «китайца» – и здесь она окрашивается не только в нужный цвет, но и с нужной интенсивностью. Хотя, те же дим-самы разочаровали – и не напрасно в меню они названы пельменями, каковыми они и предстают взору алчущего изящества гостя. 

Третье здешнее хрестоматийное блюдо – вернее, десерт – фрукты в карамели. Вот его, пожалуй, классическим не назовешь. Мы слишком испорчены слипшимися между собой жирными бесформенными шариками, которые принято подавать в других китайских ресторанах и которые иногда приходится отделять друг от друга, уткнувшись коленкой в край стола для упора. Здесь же шарики каким-то чудом сохраняют независимость друг от друга и красивую геометрию – особенно в варианте ассорти из дегустационного меню, где представлены яблоки в карамели (если брать отдельно – 240 руб.) и бананы в карамели и кунжуте (240 руб.), разделенные в центре десертом Хуан Тао (персики и клубника в апельсиновом соусе, 445 руб.).

• Говядина Усян с пряным соусом
• Огурцы в кисло-сладком соусе
• Говядина по-цзяннаньски в густом пряном соусе
• Свинина в кисло-сладком соусе с ананасами Гу лао
• Кипящий судак со спаржей, грибами, огурцами и перцем
• Бананы в карамели и кунжуте, яблоки в карамели и персики с клубникой в апельсиновом соусе
• Шеф-повар Ма Цзи 

Об апельсиновом соусе следует сказать отдельно. В здешней кухне он присутствует во многих блюдах, а это, согласитесь, нечасто встречается у других питерских «китайцев». Стоит отметить карпа по-шанхайски с апельсиновым вкусом (485 руб.) – закуску, которую до этого я в китайских ресторанах не встречала – и неожиданно яркий вкус креветок в кляре с пятью специями (965 руб.). Из собственно сычуаньской кухни интересна «вкусная острая курица с арахисом и кунжутом» (360 руб.) – упрощенный холодный вариант знаменитой курицы Гунбао – и, конечно же, самое знаменитое сычуаньское мапо-тофу (380 руб.). Острое ароматное блюдо из соевого творога и одной из лучших приправ к нему – сычуаньской ферментированной пасты из бобов и стручкового перца «доу бань» – еще одна лакмусовая бумажка для ресторана, и здесь оно тоже вполне достойно своей славы.

Напоследок о грустном (чего в новом ресторане не так уж и много). Прежде всего, это пока что очень небольшое количество клиентов – мне показалось, что слишком яркая внешность ресторана отпугивает целевую аудиторию, которая даже не подходит к выставленному на всеобщее обозрение снаружи меню (и зря!). Вторая, куда более серьезная претензия – обслуживание. Вернее, даже не само обслуживание – наш официант был вполне любезен и приветлив – а уровень общей подготовки и умение ответить на вопросы. Когда молодой человек в третий раз сказал «у нас готовят на вокере» вместо слова «вок», захотелось посмотреть в глаза менеджеру по работе с персоналом.

Впрочем, все упомянутые замечания вполне исправимы. Официант, пусть и не с первой попытки, научится правильно говорить, а публика, попробовав дегустационные сеты и разделив в голове их стоимость на количество едоков, поймет привлекательность соотношения «цена-качество» и потихоньку сюда потянется. Лишь бы и дальше строгая китайская команда, не говорящая ни по-русски, ни по-английски, оставалась так же сосредоточена на соблюдении всех традиций своей такой популярной, но всегда неожиданной китайской кухни.

Материалы Restoclub Review не являются рекламными. Журналист посещает заведение инкогнито и за счет редакции. Представленное в статье мнение основывается на субъективных впечатлениях автора и информации, полученной от представителей заведения после визита. ​