«Жирная утка»: 25 блюд из одной птицы

Автор: Екатерина Толстая

Сложно определиться, что тут побеждает, впечатление от плагиата в названии или комичные ассоциации со спектаклем «Шесть блюд из одной курицы». Привет Блюменталю и Галине Короткевич. И, кстати, одному уважаемому эксперту, чьи жалобы по поводу того, насколько здесь все ужасно, побудили меня сходить сюда самой. 

Во-первых, сразу скажу, что относительно еды мой отзыв положительный. Возможно, это как раз пример того, почему новые рестораны стоит оценивать не в самые первые дни работы, а все-таки дав им немного «подышать». С другой стороны, не оправдывает «Жирную утку» то, что по сути она тот же «Виноград», просто в другом зале этажом выше. Кухня у них одна, и шеф один (хоть и новый, работает с апреля).

Внешние данные ресторана не располагают к высоким надеждам – чего стоит только первое впечатление при входе, если вы попали сюда вечером в выходной. Чтобы добраться до «Утки», надо пройти через весь «Виноград», который, по аналогии с рестораном Paradise на Конюшенной, в пятницу превращается клуб одиноких – не скажу «сердец»: громко играет попса, по залу крутится дискотечная подсветка, крепко пахнет кальянами, а укромные полузанавешанные столики скорее походят на приват-кабинки. 
  Все это надо как можно быстрее миновать и подняться наверх. Тут обстановка диаметрально противоположная: светлое пространство с высокими потолками, та же музыка, но тихо. По центру зала – большой овальный портрет… котов. Никакой духовной связи между ними и уткой не предполагается (я спрашивала). А к слову «жирный» прежде всего подходят диваны – кажется, по площади каждый из них как полтора односпальных матраса в длину. Вспоминается Bridge Lounge, проект рубежа 90-х и нулевых (который был на месте «Корюшки»), где венцом «комфорта» были специальные кушетки для того, чтобы есть лежа. Здесь же оказаться в полулежачем положении можно всего лишь дотянувшись до спинки. 
Честно признаться, в такой слегка сюрреалистичной обстановке от кухни ничего серьезного действительно не ждешь. Но тут-то и начинаются приятные моменты. Первым из них был тар-тар из маринованной утки (люблю тар-тары, ничего не могу с собой поделать). И насколько они бывают невнятными даже там, где на них сделан акцент (например, в новом «Винном шкафу»), настолько данный конкретный тар-тар хорош и элегантен. Никаких лишних специй, оптимальной остроты маринад и сочная подушечка из белого хлеба, пропитанного мясным соком, чей аромат оттеняется его сладковатой корочкой. Впечатляет, что это именно утка (нестандартная основа для тар-тара), а в остальном – простое, непретенциозное, но достойно проработанное блюдо. 
Чечевичный суп с подкопченной уткой я бы вообще вряд ли взяла, если бы официант не настоял. Спасибо ему. Это стало самым необычным и приятным тестингом вечера. Мелко-крупистый крем-суп обладал сразу двумя вкусами: гладко-зерновой с медовыми вкраплениями поп-корна как базовый, а если одновременно зачерпнуть кусочки подкопченной утки, то это сочетание дает неожиданный восточно-благовонный аромат. Пряный и душистый, но одновременно деликатный, не утомляющий. Что-то совершенно новое для меня как из категории супов, так и из разряда вкусовых соединений.

  На фоне впечатления от супа, который, к слову, был весьма сытным, пирог с уткой прошел почти незамеченным и даже остался недоеден. О нем нельзя сказать что-то удивляющее, равно как и негативное. Тонкое тесто, сочная рубленая начинка – хороший бюджетный вариант для быстрого и плотного перекуса. 

 
Подруга взяла на пробу ризотто с уткой и луком конфит – простое сытное блюдо с ровным вкусом и консистенцией аль денте на «четверочку». Единственная загадка – тот самый лук конфит, который по сути был просто как вареный. На счастье подруги первая его попробовала я – будучи редким человеком, которому оставляют луковицы в бульонах, меня его вкус не смутил, но смутил факт его наличия. 

  По итогу мои положительные впечатления от «Жирной утки» оказались настолько незапланированными, что я поначалу даже этого застеснялась. Скажу одно – без веского повода я бы сюда никогда не зашла, особенно увидев вечернюю тусовку «Винограда» на входе. Еще я никогда не заказала бы тот чечевичный суп, который звучит настолько же скучно, насколько удивляет. Выходит, «Жирная утка» – ресторан, которому нужны пояснения и настойчивые рекомендации, чтобы он привлекал хорошую публику, оставался интересным, востребованным местом и не начал от безысходности продавать кальяны, как это делают на первом этаже. Со своей стороны я, надеюсь, эту лепту внесла.