Wong Kar Wine: азиатские блюда с вином

Наверное, у каждого жителя Петербурга связаны какие-то личные воспоминания с кусочком Фонтанки от Невского до цирка, и я не исключение. К тому же теплый ноябрьский вечер настраивал на ностальгический лад – в результате я проскочила нужную арку, уже в окнах заметив знакомый по фотографиям интерьер. И… очередь. Да-да, там стоял хвост!
 
Лаконичный дизайн, сложные приятные глазу оттенки, добавляющие воздуха решетчатые перегородки, никакого азиатского антуража… К очереди заведение не очень-то приспособлено: гости прямо с улицы попадают в зал площадью метров сорок. Ты ждешь, когда освободится место, слева в двух метрах от тебя люди едят, а в метре справа кто-то моет руки. Допускаю, что очередь бывает здесь далеко не каждый день, возможно, она вообще возникла впервые, но она была.

 
 
Официантка привычным жестом выдернула для меня крошечный столик на середину зала. Что поделаешь, аншлаг… Сидя в одиночестве напротив незанавешенного окна, в отражении кажусь себе «Любительницей абсента» Пикассо.
  Меню занимает одну сторону бумажной подложки. Забавное название места – Wong Kar Wine – не обманывает: в наличии и вино, и Азия: тофу, лапша, рис, чечевица, нут, овощи, мясо и морепродукты в разных сочетаниях. Значками помечены острые и веганские блюда. Самое дорогое блюдо (тигровые креветки) стоит 490 рублей, большинство – в интервале 250-380.
 
Зал полон, и люди все время приходят, официанты действительно загружены. В обстановке аврала впору занервничать, но ребята спокойны и доброжелательны. Спешка проявляется лишь в том, что стол не обслуживает кто-то один, а подходит тот, кто свободен в данный момент. Так я получаю возможность пообщаться сразу с двумя официантами. Девушка любезно предупреждает об остроте супа, молодой человек отлично ориентируется в меню – рассказывает, из чего состоит и как подается бургер с бататом (два соуса внутри, свекольно-нутовая паста отдельно), как готовится варенье к мороженому (апельсиновая цедра и перец чили). Но ни бургер, ни мороженое я не заказываю – выбираю салат с манго, угрем и сельдереем, том ям, кусок торта с ромом и папайей, а из винной карты бокал белого испанского Viura Castillo de Monseran (165 руб.).
 
В салат, кроме заявленных в меню манго и сельдерея, входят огурец и редис. Под горкой раноцветной соломки раскапываю угря, заранее скептически приготовившись увидеть пару кусочков. Но его оказывается какое-то нереальное количество, а в сочетании с манго угорь прекрасно дружит с белым вином.

   
Том ям, как и полагается, прибывает в виде конструктора – суп с грибами в тарелке, отдельно небольшая порция риса в створке раковинки и листья кинзы. Острый бульон вполне наварист, а вот количество и состав морепродуктов не радуют: две мидии, нарезанный квадратиками кальмар и ни одной даже самой маленькой креветочки. Позже сотрудники рестобара рассказали, что креветки в нем должны были быть обязательно, но, видимо, в этот вечер повар их как-то «упустил» из-за большого количества заказов.

   
Красный треугольник торта: творожный крем, фруктовое пюре, влажный бисквит – здесь торт не пекут, а только собирают. Домашний такой десерт небанального вкуса.

   
После каждого блюда официанты интересуются, понравилось ли. Впрочем, достаточно просмотреть профиль рестобара в соцсетях, чтобы догадаться, что «официанты» – сами владельцы Wong Kar Wine. Все трое действительно работают в зале. Опыта в ведении ресторанного бизнеса до сих пор никто из них не имел, Мадина Кажимова и Евгений Зайцев работали в сфере телекоммуникаций, Анна Долгушина занималась Интернет-рекламой и некоторыми городскими проектами. Со временем владельцы планируют привлечь наемный персонал, но на первых порах считают нужным все делать лично. Видно, что им это нравится.
 
Целевая аудитория в целом соответствует ожиданиям хозяев, это люди в возрасте от 18 до 40 лет, нередко заходят семьи. Говорят, одними из самых ходовых позиций в меню оказались том ям и пад тай – тайская классика. В ближайшее время возможны нововведения, в частности, шефы намерены предложить гостям мурманского краба и в настоящее время экспериментируют с подачей. Не исключены и другие изменения, по разным причинам – например, из-за проблем с поставками некоторых продуктов. Так, в последнее время наблюдаются перебои с капустой пак-чой, и от нее подумывают отказаться.
 
У нового заведения есть немало причин стать популярным. Это и удачное расположение в историческом центре, и попадание в целевую аудиторию, и хорошее соотношение цены и качества. Но, на мой взгляд, главное достоинство Wong Kar Wine – позиция его создателей, их старание и интерес. Если у них хватит энтузиазма и терпения, чтобы, столкнувшись с проблемами, не разочароваться в ресторанном бизнесе, нас всех ждет еще немало хороших впечатлений.