«Вредные лепешки бугурсок»: антикризисный стритфуд на Рубинштейна

 

 

Все небольшое меню выписано на грифельной доске: лепешка «бугурсок» и три вида замазок к ней (сырная с зеленью, дзадзыки и аджика), лепешка с куриной грудкой или лепестками говядины, куриный бульон, капустный салат, хворост (соленый и сладкий), отвар шиповника, айран, кофе, чай (из пакетика) и пиво. На завтрак предлагают два домашних яйца (их привозят из Гатчины), лепешку и замазку. Из десертов мы застали только овсяное печенье, чак-чак и хворост – эклеры и макароны  из Du Nord’а и «Медовик» из «Свитера» за день успели разобрать.

 

Лепешка бугурсок, 45 руб.
 

Сразу чувствуется, что хворост тут не иначе как местная звезда – для него выделили специальную емкость для дегустаций. Подозреваю, что дегустировать можно до бесконечности – остановить могут разве что барханы из сахарной пудры на воротнике пальто, которые не преминули образоваться и у меня. Кассир оказывается невероятно приветливой и отзывчивой: за все время нашего посещения она с радостью отвечала на все вопросы, улыбалась и шутила – в такой обстановке можно было представить себя скорее посетителем домашнего семейного кафе где-нибудь на юге Италии.

 

Первым мы заполучили бульон, сверху которого плавал крупно нарезанный укроп. По местному катехизису, бульон подается совершенно пустой (не теряя надежду, я даже провела пластмассовой ложкой по дну стаканчика – действительно пусто). Но на деле вкус бульона оказался таким ярким и самодостаточным, что и в качестве напитка он выступил отлично. Бьюсь об заклад, что в сочетании с айраном (который тут совершенно не похож на тот тщедушный из магазинных бутылочек) они составляют идеальный эликсир от похмелья.

   
С чем конкретно съесть лепешку, я так и не определилась, поэтому заказала сразу две – с лепестками говядины («Дёнер») и куриной грудкой («Чатучак»). На вид оба блюда напоминают сервированный бутерброд – кроме мяса к нему полагается небольшая порция свежего салата с капустой, огурцом и перцем. Вкус у лепешки на самом деле  исключительный – «вредной» ее назвали из-за способа приготовления во фритюре, но на деле это воздушное и легкое тесто, которое в сочетании со свежими овощами, нежнейшим куриным мясом, томленным в вакууме, и говядиной, приготовленной со множеством специй (с кумином на первых ролях) может перещеголять даже качественный бургер.

   
Под впечатлением пытаюсь выведать состав теста для лепешек, словно это утраченный рецепт тульского пряника, но, увы, никакого секрета – помимо муки, яйца, соль, молоко и вода. И даже если без яйца, то тоже ничего. Шах и мат, любители гастрономической конспирологии!
 
Официально  кафе работает до 10 вечера, и мы об этом прекрасно знали, но удосужились посмотреть на часы только около 10:15. На то, что мы всех задерживаем, нам даже не намекнули, напротив – предложили не торопиться и выпить еще по стаканчику чая. Да, это место не годится для шумных дружеских встреч и романтических свиданий, но то, что известный ресторанный затейник Александр Затуливетров решил попробовать себя в нарочито «низком» жанре – впечатление ошибочное. На самом деле высоких материй во «Вредных лепешках» более чем достаточно.