«Вкус есть»: новая русская кухня на каждый день

«Любовь рождает любовь», – гласит подпись к фотографии в Instagram Кристины Васильевой. Их союз с Алексеем Тэном родил уже второй по счету ресторанный проект. Заведение с таким очевидным, но еще никем не занятым названием «Вкус есть» полностью посвящено «новой русской кухне» – свежему жанру ресторанного дела, в авангарде которого до сих пор стоял лишь «Кококо».
 

 

«Мы много путешествовали по Италии, и, как ни странно, именно это сподвигло нас открыть ресторан русской кухни, – рассказывает Алексей Тэн. – Там мы везде встречали как мишленовские, так и небольшие семейные заведения, где все – официанты, повара, хозяева – фанаты своей культуры. Вот и нам захотелось быть фанатами чьего-то своего».

 

Вопреки стереотипу о русском ресторане, в интерьере нет ни мохнатых медвежьих чучел, ни балалаек, ни самоваров. Казалось бы – а в каком современном русском ресторане они есть? И, тем не менее, даже эта мысль с трудом может защитить тот факт, что интерьер получился ну очень европейским. Большое помещение на набережной Фонтанки, прямо напротив Большого Драматического Театра им. Г.А. Товстоногова, было подвергнуто серьезной реконструкции, в результате которой на первом этаже появились панорамные окна вместо узеньких бойниц. Интерьер оформлял друг хозяев, молодой дизайнер Алексей Финюк; он выбрал для заведения лофтовый стиль. Своеобразный «русский дух» можно уловить кое-где, в ненавязчивых деталях: шеренга выкрашенных черной краской матрешек на подоконнике, конек-горбунок, панно из этикеток от лимонада, небольшие бюсты русских писателей или портрет Юрия Гагарина в стиле поп-арт.

 

Пространство, вмещающее до 72 человек, разделено на три части: каминный зал – компанейский; обеденный (он же основной) и винный – в глубине.
 

 

В концепции ресторана – русская кухня в современном исполнении: креативная, но не слишком замысловатая, на каждый день. Да, в некоторых блюдах используется, например, жидкий азот, гель и прочие новомодные приемы, но, по словам хозяев, в скромной мере. Разрабатывал меню шеф-повар Сергей Фокин, имеющий за плечами опыт работы в Il Pallazzio, гинзовском Volga-Volga, Grato, Pepper Moon и стажировку в итальянском ресторане с двумя звездами Michelin.

 

Уже сейчас скептики выказывают недовольство тем, что еда во «Вкус есть» недостаточно аутентична. На самом деле, расслабленное отношение ребят к кухне подкупает – без лишнего фанатизма и маниакального желания сделать все русским до последней крошки. Например, тут есть паста, и для нее они используют классический итальянский продукт. По словам Алексея, незачем изобретать велосипед: если итальянцы умеют делать макароны, почему бы не работать именно на них? Другое дело, что начинки к макаронам – отечественные, такие как тушеный кролик и бородинская хлебная крошка (440 руб.). Соленья (250 руб.) покупают на Кузнечном рынке, тапас a-la Russe (310 руб.) делают по семейному рецепту, а в борщ (330 руб.) добавляют свекольный фреш. Родная котлета по-киевски (410 руб.) приобрела совершенно новый вид, точнее – цвет: вместо зафритюренной панировки из булки используется та же бородинская крошка. Особая гордость – курильский гребешок с томленой тыквой (410 руб.). Обычно в ресторанах Питера готовят мурманский гребешок, а курильский – меньше по размеру и сочнее.

 

Меню ежедневно отпечатывается прямо в ресторане, исходя из наличия продуктов. Если стоп-лист возник во время работы заведения – в меню вносятся пометки. Отдельный раздел отведен под специальные предложения, как говорит Алексей: «Вот купим мы целого козла, значит, будет у нас плов с козлом. Козел закончился – плова нет».

 

В винной карте – около 80 позиций вина, эксклюзив – русское вино: Château le Grand Vostock (house wine) – 180 руб. за бокал. Pinot Noir Raevskoe из Краснодара – 1800 руб. за бутылку. «Ликурия» 2011 года – 1650 руб. за бутылку. Пиво Jaws – крафтовое из Екатеринбурга разных сортов – 270 руб. за бутылку 0,5 литра. «Василеостровский» яблочный сидр – 500 руб. за бутылку.

В качестве воды подают не San Pellegrino, Aqua Panna и Galvanina, а «Боржоми» и «Воду Байкала».

 

 

«Вкус есть» делает ставку на популярное и всеми любимое: котлеты с пюре, макароны, супы – все сытное, понятное и простое. Но не слишком простое, а с интересными изысками, которые принято называть «молекулярной кухней». Но и при этом не настолько, чтобы бить по измотанному кризисом кошельку. Такая постановка, базированная на русских традиционных мотивах, и представляет собой явление той самой «новой русской кухни» – зарождающейся моды, которую рестораторы едва только начинают подхватывать. Добавить к этому удачное расположение – в самом центре, но с парковкой – и проект можно считать вдвойне перспективным. Да и в отличие Regatta, хороший вестибулярный аппарат здесь не является обязательным условием, а ту же водичку отлично видно из панорамных окон.

Фотографии с официального открытия ресторана смотрите здесь>>>