«Сквер»: почти fine dining по ценам почти бистро

 

«Через 30 метров поверните налево», – строго сказал навигатор на углу Пестеля с Литейным. Впереди маячил Спасо-Преображенский собор и круговое движение, и никаких улиц и переулков в левой части «замочной скважины» не наблюдалось. Но навигатор настаивал – и был прав:  вывеска The Square сияла именно там. Вообще, по мере приближения к пункту назначения, настроение почему-то повышалось. У входа в The Square обнаружилось нечто вроде сквера (понятно, что называть ресторан будут именно «Сквер», а не «Площадь» и не «Квадрат», как это слово еще можно перевести), и  воображение сразу «включило» картинку лета с поставленными по-парижски прямо на асфальт столиками. С видом на собор.

Через окна просматривался современный, «какой надо» интерьер с заполненными, несмотря на новорожденный статус, столами. Внутри я снова изумилась скромности (или лукавству?) владельцев, назвавших свой проект «бистро»: о таком добротном, качественном интерьере могут только мечтать многие «серьезные» рестораны.  Может быть, сказалась боязнь встать в один ряд с всемирно известными тёзками в Лондоне и Гонконге (лондонский The Square в Mayfair имеет 2 звезды Michelin, а дорогой гонконгский славен своими димсамами далеко за пределами Китая). Как бы то ни было, но Komfort buro, спроектировавшее пространство без оглядки на звёзд, в чем-то их даже опередило: ни в Лондоне, ни в Гонконге нет такого ощущения комфорта, которое царит в питерском «Сквере».
 
Весь ресторан состоит из холл-бара с парой столиков и хитроумно зонированного зала с подиумом, ведущим к кухне, туалетам и небольшому закутку за стеклянным ограждением. В закутке – круглый стол на компанию, этакий оазис на фоне прямоугольных форм зала (другие округлости – прозрачные раковины с рисунком в виде черного кружева – уже за дверью туалета). В кирпичной стене между залом и баром – проем с винными полками в мраморной «каминной» раме. На добротных дубовых столах перед ленивыми диванами – фетровые подтарельники с надписью Square (не люблю слово плейсмэты, особенно если плейсмэт – валяный!). Это, пожалуй, единственная отсылка к бистро – если под «бистро» подразумевать что-то недорогое и простое. Зато диван принимает в объятья с намеком на долгий флирт, и отличный фоновый джаз настраивает на то же.

 

Обслуживание тоже не «бистровое» – если верить, что французское слово bistro появилось от русского «быстро». Но спешить здесь и не хочется – и даже после заказа тянет еще раз заглянуть в меню, чтобы проверить реальность цен. Учитывая имя шефа и уровень интерьера, в них веришь с трудом. Закуски стартуют от 240 рублей, супы – от 270, вторые блюда – от 260, десерты – от 230. Впрочем, карта скомпонована иначе и делится на «холодное», «горячее» и «сладкое». Есть еще подраздел «печенье», и «печенек» здесь, включая «американ кукис» – 4 вида, в том числе вполне патриотичное «овсяное». На этом, впрочем, простота заканчивается и начинается файн-дайнинг.

Авторский салат «нисуаз» в интерпретации Фабрицио Фатуччи так же далек от французского оригинала, как и от привычных русских версий. Обжаренный в мундире мини-картофель, перепелиные яйца, спаржа и выложенные сверху немаленькие кусочки аппетитного тунца в кунжуте обжарки medium rare – радуют и глаз, и нёбо, и вполне удовлетворят в качестве единственного блюда поклонников фитнеса. Им придется по вкусу и «Кус-кус с лососем», который, скорее, «лосось с кус-кусом», ибо обжаренная на гриле качественная рыба представлена здесь целиковым аппетитным куском, а кус-кус с вкраплениями овощей и в меру острым, но вполне северо-африканским соусом, выглядят как гарнир.