«Питас»: необычный стритфуд на Гороховой

Автор: Екатерина Толстая

Честно говоря, ожиданий не было никаких. Холодным дождливым днем это крохотное и пока малообжитое заведение, конечно же, оказалось пустым. Отряхнула зонт, повесила его на трубу при входе, села на деревянную скамеечку. Первыми в глаза бросились железные стулья «Туликс» (боже, когда они закончатся), а затем уже только меню. Собственно, больше тут смотреть не на что – маленькая комната выкрашена в белый, мебель в скромном хипста-формате, и все как бы говорит: «Пришел, поел, иди дальше».
 

Создатели

• Александр Крылов и Сергей Жилкин – соучредители (бывшие партнеры в сети Pizza Time)
• Александр Ким – соучредитель и шеф-повар («Токио сити», «Два берега»)
• Александр Берковский – бренд-шеф («Общество чистых тарелок», Mishka)
• Лидия Шаповалова – дизайн (Duo, RED Steak&Wine)

​​

Александр Крылов, соучредитель: «Шаверму любят все, что бы там ни говорили. Когда мы обдумывали формат, мы хотели, прежде всего, определить те факторы, по которым стритфуд в стандартном виде может вызывать у людей стеснение или негатив. Например, некачественные продукты, лук и чеснок, или атмосфера – теснота, неудобство, неприятные запахи. Всего этого мы у себя не допустили. В поисках правильного концепта мы проехались по Скандинавии и попытались перенять их опыт, выделить самые приятные и популярные направления уличной еды в приличном европейском виде. По итогу нашими главными составными были назначены шаверма, фалафель и бурритос».

Вежливая девушка с ходу предложила кофейку, чтобы согреться, и порекомендовала шаверму с брусничным соусом и мятой. Я согласилась и заодно решила попробовать фалафель с брынзой и маринованной свеклой. Звучало это настолько вкусно, что страх желудочного перегруза меня не посетил. А зря. Собственно, настроение начало улучшаться еще начиная с названий блюд и описания кухни вообще. Есть, например, «буррито для мужиков с тремя видами мяса», которое выглядит, как та же шаверма, но по сытности и остроте – для серьезно настроенных. Или «Шикарный буррито», который тут на самом деле без особых добавок, но назван так от большой любви. Или вегетарианская «сырная шаверма с тмином и облепихой», в которой каждое слово – просто вызов людской приземленности. Собственно, не менее вызывающе звучит и «Десертная шаверма с бананом в карамели».   Последние подозрения в том, что все это – просто выпендреж, рассеялись тогда, когда принесли мою брусничную шаверму. Оказалось супервкусно. Причем сочетание само по себе настолько странное, что на протяжении практически всего процесса поедания я задумчиво молчала, издав максимум «хм» пару раз. Серьезно – до сих пор не укладывается в голове, как оно могло оказаться таким наивно-гармоничным. Пришлось даже недоверчиво спросить, откуда рецепт. Ответили, что свой – Саши Берковского.
 
С фалафелем было не так гладко – его принесли нечаянно не тот: вместо свекольного – «оригинальный». Правда, потом предложили заменить, но я не стала вредничать. Хотя, наверно, стоило – на следующий день нашему фотографу так же нечаянно сделали «фирменную» шаверму вместо брусничной. Спишем это на молодость.
 
Как выяснилось после, отдельная фишка с фалафелем тут – это то, что его не жарят во фритюре. Его раскатывают и запекают в печи, без масла. Так он получается более мягким и сочным. Еще из приятных особенностей – соус для шавермы. Он делается на основе сметаны с добавлением лимона и свежей измельченной мяты. В нем лишь чуточка майонеза и всего около 3 грамм чеснока на литр, что не чувствуется совершенно.
 
Что касается размера порций – меня хватило на полторы. Фалафель, все-таки, пришлось оставить; к тому же, он оказался островат. Вообще, перец чили тут любят (как потом подтвердил фотограф Антон, съевший ядреный буррито для мужиков), это надо иметь в виду и быть осторожным.
   

Выдержки из меню

Сырная шаверма с тмином и облепихой	190 руб.
Шаверма с брусничным соусом и мятой	190 руб.
Оригинальный фалафель	190 руб.
Фалафель с брынзой и маринованной свеклой	190 руб.
Гигантский фалафель	290 руб.
Шикарный буррито	190 руб.
Буррито для мужиков с тремя видами мяса	290 руб.
Десертная шаверма с бананом в карамели	120 руб.
Салат Коул-слоу с апельсином и семечками	100 руб.
Кофе	100/120/130 руб.
Чай	100 руб.
Имбирный лимонад	100 руб.
Сидр	100 руб./0,33