«Пигги»: нескучный ресторан на каждый день

Автор: Белла Рапопорт

У заведения со скромной маленькой дверью изображен такой же скромный и маленький силуэт свинки, напомнивший мне почему-то силуэт Шерлока Холмса из советского фильма. За ней – крохотный зальчик с несколькими столиками и диваном у стены. Впрочем, если вспомнить «Суп вино», то размеру не удивляешься – создатели знают, как превратить маленькую комнату в нечто уютное.

 

Создатели

 
Когда выходишь из застекленного предбанника, поначалу кажется, что попала то ли в гостиную того же Холмса, то ли в этакий британский охотничий клуб – из-за изображенных повсюду животных. Они на настенных гравюрах, на маятнике часов, на диванных подушках. Овцы, свиньи, коровы, олени. Потом уже внимание перехватывают беленые кирпичные стены, табуретки с металлическими винтами, тяжелая, будто ведущая в бомбоубежище, дверь туалета – здесь больше индустриального подтекста, чем кажется на первый взгляд. Людей немного. За одним из столов двое делового вида мужчин говорят о бизнесе. По совпадению – о ресторанном. За низенькой барной стойкой сидят три девушки; одна из них приносит мне меню, но затем из процесса выключается, оставляя загадочной свою миссию. Дальше меня обслуживает доброжелательный бородач.

 
 
В меню – некоторым образом продолжение темы охотничьего клуба: много вкусно названного горячего из мяса и птицы, закуски в виде разнообразных паштетов, интересные сорта пива, недорогое вино (от 160 рублей за бокал). Да и в принципе, все здесь не особенно дорогое. Мой выбор падает на террин из фуа-гра с сотерном, суп из савойской капусты с копченой грудинкой и свиные ребрышки с тушеной красной капустой и картофельным пюре.
  Фуа-гра здесь нежнее творожного сыра и чем-то напоминает его по вкусу, а в сочетании с традиционным чуть сладким джемом и вовсе обволакивает, как мамина сказка перед сном. Подается с листьями салата и горчичным маслом, а когда вымазываешь все на багет, на дне тарелки обнаруживается изображение оленя – внезапная детская радость.

  На суповой тарелке, вопреки ожиданиям, никаких животных не нарисовано, но зато сам суп наваристый и сытный. По вкусу немного напоминает щи, а плавающая в нем капуста, морковка и картошка скромно пасуют перед большим отрядом из громадных кубиков грудинки и нескольких кусков говядины: мясо сюда положили действительно щедрой порцией. На мой вкус, несколько солоновато, но я давно отучила себя от соли, а грудинка несоленой не бывает.

   
Щедра и порция горячего: горка пюре теряется рядом с внушительными ребрами, мясо которых с кости отпрыгивает само, словно ему кто-то скомандовал, а не едва дотронулся ножом. По-доброму жирная и мягкая свинина хороша и со своим сладковатым соседом-пюре, и с капустой, имеющей отчетливый яблочный вкус. Тем не менее, все мне съесть не под силу, часть горячего забираю с собой (ланчбокс здесь ни во что дополнительное не упаковывают, так что если боитесь за содержимое своей сумки, следует это иметь в виду. Впрочем, для меня пакет все же отыскали).

   
В целом, очевидно, что Максим Георгиевский продолжает гнуть свою линию в каждом новом заведении: скрупулезный подход к дизайну и тонкостям гастрономического формата, интригующее меню. Осталось только проверить, насколько это все будет актуально в таком странно-мрачноватом месте, как Лиговский: с одной стороны, местная публика трендовыми ресторанами не избалована, с другой – приживется ли тут такой формат вообще? В любом случае, не верить в грамотность расчетов хозяина причин нет, а за смелое освоение новых территорий ему можно сказать только спасибо и пожелать удачи.
​