«Паруса на крыше»: редкий вид и «понятная» еда

Мой принцип не ходить в ресторан до официального открытия в случае с «Парусами на крыше» дал сбой дважды, потому что я сюда зашла еще и на пресс-ланч, который вообще-то считаю вредным в еще не отработанном заведении. Но, если бы визит в полуоткрытый ресторан не был моим вторым пришествием на эту крышу, все было бы ничего. Ощущение «дежа вю» просто так из головы не выкинешь, и светлый образ сгинувшего где-то в Крыму Миши Орлова (ресторатор, дизайнер, промоутер - прим.ред) возник в памяти уже в лифте, идущем на 10-й этаж. Именно с Мишей я бывала здесь в Sky Terrace – заведении, чья жизнь оказалась недолгой, а кончина – печальной.
 
Нынешние владельцы о прошлом говорить не любят, хотя layout нового ресторана почти ничем не отличается от того, что был у предшественника, а главный козырь – сумасшедший вид на Петропавловку и Исаакий – был, есть и будет, несмотря ни на какие перемены в интерьере и названии. Интерьер, кстати, изменился мало, но он здесь явно вторичен по отношению к доминирующим в любом из трех залов небу и видам. Из-за обилия света авторы сделали ставку на темные тона, облицевав стены коричневой плиткой и выкрасив в тот же цвет потолок. Полы, столы и барные стойки тоже темные. Цвет вспыхивает лишь в обивке стульев и диванов в стиле 60-х, а вот светильники-люстры с плафонами темного стекла напоминают казенные гостиницы времен «Интуриста» и света практически не дают. Зато ничто в этом интерьере не отвлекает от вечных ценностей за окном. По крайней мере, днем.
 

 
Формат нового заведения определишь не сразу. На столах – реклама ресторанной премии, призывающей голосовать за «тренд сезона» – гастропабы; хозяева «Парусов» при этом гордо говорят о кальянах и караоке (слабость к караоке – родовая черта всех «Парусов», если вспомнить старшего брата при яхт-клубе), а меню меж тем пестрит итальянскими блюдами – 3 вида карпаччо, включая свекольное, антипасти, капрезе, гаспаччо, небольшие, но отдельные разделы пасты и ризотто, а также пиццы. Не обошлось без нежно любимых роллов и сашими, французы коротко отметились утиной ножкой конфи, тартаром и эклерами; солидно прозвучал кавказский раздел с парой видов хинкали, четырьмя хачапури, двумя шашлыками и прочими сациви-харчо из разряда best of Кавказ. Цены пока невысокие: салаты и супы от 190 руб., закуски и паста от 260 руб., пицца и горячие блюда от 290 руб., десерты – от 70 руб. Самое дорогое – стейк стриплойн (990 руб.). Фишка приготовления многих блюд – технология sous vide, фишка подачи – вездесущая доска-черепица.
 

В компании коллег все кажется веселее, и даже бодрый мастер-класс по приготовлению карпаччо из свеклы со сливочным сыром и салата с форелью в темпуре с имбирной заправкой» (о-о-очень большая порция) выглядел уместным.

В общем, я почти нарушила еще одну заповедь – не судить о кухне по пресс-ланчу, забыв, что еда в других «Парусах» при яхт-клубе когда-то вызвала у меня вопросы концепцией «галопом по европам» и потворством вкусам большинства. Но, может быть, здесь, с новыми технологиями и ценами (не говоря о панораме), новый ресторан начнет новую жизнь?

  От позора хвалебной статьи меня спасли звонок главреда и вирус. Совету «все-таки сходить еще раз» я последовала лишь через 10 дней, на следующий день после официального открытия. 

Дело было воскресным вечером, столики в видовом зале были заняты почти все. Освещения явно не хватало, несмотря на свечи на столах и огни за окном. Еда в полутьме выглядела аппетитно, в телефоне был фонарик, ну а лицо официантки можно разглядеть и в другой раз. Выбрала «авторское» оливье с ростбифом, суп-гуляш и палтус с соусом биск – если все не съем, то хотя бы «понадкусываю». Решение было вызвано манией пробовать оливье (и борщ) повсюду – они, как известно, у всех разные, да и «локальной» кухне соответствуют. Борща в меню политкорректно не было, но поскольку со времен перестроечного кафе «01» на Караванной с их острым и густым афродизиаком я нахожусь «в поисках утраченного гуляша», этот выбор был очевиден. Скажу сразу, что и здесь я его не нашла. Гуляш подали в красивом треугольном корытце, но ни густоты, ни остроты в нем не было, как и обязательного ингредиента – паприки. Оливье на черепице в виде аппетитного кирпичика с положенными на него тончайшими завитками ростбифа был бы в целом неплох, если бы свежий (что хорошо) зеленый горошек успел разморозиться, а вкусный сам по себе ростбиф не казался пресным в сочетании с совсем не острым салатом. 
 
Знакомство с палтусом началось задолго до его появления – еще до супа, когда, несмотря на насморк, я из другого зала унюхала его прибытие на кухню… Подача была приятной, с кокетливым чипсом из баклажана и легким пюре из цветной капусты. Соус биск являл собой бледный мазок «для красоты», хотя лучше бы уж они его не жалели: палтус был вялым и настолько соленым, что у меня появились сомнения, бывал ли он когда-нибудь свежим. Официантка, видимо, с этим согласилась, поскольку очень проворно избавила меня от его вида и запаха, пообещав вычеркнуть из счета.

Из десертов ни указанного в меню морковного торта с соусом из спелого манго, ни домашнего наполеона, ни медовика с соусом из облепихи не было, поэтому я попросила сметанник, чей размер тут же заставил послать смс подзабытому за болезнь тренеру по фитнесу. Чай заказывать не стала, увидев цены чайного меню (от 200 рублей, но в основном 500-600 за чайник). Сметанник, впрочем, был сочным, сметаны на него не пожалели (не биск все-таки!), и, упав камнем в желудок, он благополучно впитал предназначенные для палтуса соки.

 
Когда я по пути к лифту в темноте на ощупь выбралась в соседний зал с открытой кухней, мой взгляд упал на витрину с десертами, откуда мне прощально улыбался тот «закончившийся» морковный тортик. «Ой, извините, – запричитала стоящая рядом с витриной официантка (и я смогла, наконец, разглядеть ее милое лицо), – они тут у нас то исчезают, то появляются!». С грустью подумав о «злодеях места», которые встречаются в ресторанах куда чаще, чем «гении», я шагнула в лифт, ведущий к супермаркету «Лэнд», где, как я помнила, всегда есть неплохой оливье.