«Палм»: пиво, сувид и беломорские мидии

Автор: Максим Радомский

Красные маркизы новой пивной виднеются сразу же за магазином игрушек. Смотрится вывеска не слишком внятно – по оформлению скорее под стать соседнему «Детскому раю».

 

При входе в глаза бросаются разноцветные стулья, кучкующиеся у барной стойки официанты и деревянный постамент, похожий на беседку со столиком на четверых. Туда сразу же хочется забраться, но желание быть подальше от «тусовки» официантов превалирует. На часах ближе к шести, а в заведении ни души, что одновременно и мило, и странно. Маленькое помещение наверху скрывает за собой вытянутый подвальный зал со сводами и кирпичной кладкой, в который можно спуститься по лестнице справа. Не самая удачная планировка осталась без изменений после «Дружбы» (а до него еще и от ресторана «Божоле»). Интерьер был снесен и выстроен полностью заново, но подвальные стены кажутся приговором для любых затей дизайнера.

 

Я спустился вниз, во второй зал. Темное дерево и обитые кожей скамейки разбавлены разноцветными сводами. Футурама на экранах, как срез запутанной современности, поддакивает аляповатым стульям. На контрасте с этим буйством красок и полным отсутствием людей усиливаются тоска и ассоциации с соседним магазинчиком. Салфетки на столах цветов бельгийского флага, что возвращает колористику в логическое русло. Но если красный и зеленый – цвета пивоварни Palm, то оранжевый и желтый совсем ни с чем не клеются. На стеклах в перегородках именитая бельгийская лошадь-тяжеловоз «Брабансон» – элемент достойный, но после цветового шока от стульев глаза в нее всматриваются неохотно. В меню рассказывают о том, что защита данной лошади от вымирания – цель, которой предан завод Palm.
 

Позиции в меню аппетитные: кролик в пивном соусе, карбонад по-фламандски и масса всего с мидиями – супы, салаты, закуски. Официантка гордо рассказывает об эксклюзивности разливного пива Palm в России и о том, что нет сорта Royal, поскольку привезти его оказалось проблемой. Рассказывает мне с упоением о технологии сувид, и о том, что санкции на меню никак не сказались. Я делаю заказ, читаю пивную карту как книгу. Описание классического Palm зомбирует повторами невнимательного верстальщика: «Заслужено признан №1…. Заслужено признан №1…». Ок, попробуем.

Выносят льежский салат со стручковой фасолью, жареным беконом и картофелем. Этакий добротный деревенский херитейдж из Фландрии на большущей тарелке. Фасоль похрустывает на зубах, картофель однородно мягкий. Большое количество масла в блюде заставляет представить толстого повара с бородой, стоящего руки в боки и говорящего: «Лей, не жалей». Блюдо не для слабонервных в отношении жира. Учитывая привычные представления о салатах (даже самых плотных и с мясом), этот вариант стоит окрестить антисалатом с террористическими намерениями разорвать ваше представление о диетичности напрочь.

 
Следующим приносят кролика. Снова огромная порция, залитая темно-бордовым соусом с вишней. С мясом соседствует груша, маринованная в красном вине. Достоинства сувида не вымысел – сочность потрясающая. Девушка объясняет, что заготовки, сделанные по этой технологии, около 8 часов варятся днем ранее и далее хранятся в специальном «теплом» шкафу. Обещанный пивной соус из названия блюда – это ничто иное, как пивной маринад, в котором мясо и вакуумировано. Консистенция получается нежная, вкус сладковато-терпкий.

 
Оценивать коронованный разливной Palm даже не буду пытаться – напиток отличный. Подают в бокале на ножке (слава бельгийским пивным традициям) и на винтажном бирдекеле с нарисованной в стиле пин-ап барышней. Закрываешь глаза и на секунду оказываешься где-то между полотен Мемлинга и центральной площадью Брюгге.

 
Напоследок – льежские вафли. Очередная порция-гигант из четырех вафель, недожаренных даже до легкой корочки, подаются с топингом или без. Официантка советует шоколад, который, как она уверяет, плавят на кухне, но он почему-то больше похож на Нутеллу. Доесть я не смог, много.

 
Вообще подвал такого типа больше подошел бы для брутальных оттенков мрачноватой харчевни, где кормят на славу и наливают, сколько захочешь. Веселье в цветах как-то неуместно соседствует с кирпичной кладкой и форматом паба, да и пока что обыграно неуверенно. При этом маленький зал наверху продуман лучше, чем подземный, и кажется уместнее. Атмосфера противоречивая, но кухня марширует по голодным желудкам с завидной уверенностью. Большие порции и впечатляющий список бельгийского пива – как ответ на все вопросы.