«Легран Вилладж»: русская печь, мангал и тандыр

Новое место рекламируется как ресторан «в пятнадцати минутах езды от города». Возможно, ночью в будний день до Солнечного и не стоит пробка. В любом случае, мое расписание электричек куда менее оптимистично: «Примерное время в пути – 54 минуты». Сажусь на последний утренний поезд, приезжаю около полудня и… Оказываюсь первым гостем. Как выяснилось, информация о часах работы ресторана везде была указана неправильно, и до открытия еще придется ждать около получаса. Что ж, меня не гонят, это плюс… Но и не видят, это минус. Наконец молодой человек, вероятно, администратор, предлагает присесть: «Через двадцать минут мы вас накормим!»
 
Как официанты научились не путаться во всех этих многочисленных переходах и лестницах, ведущих в залы и на террасы? Идти внутрь в такую прекрасную погоду совсем не хочется, тем более что возможностей устроиться на свежем воздухе предостаточно. Но на интерьер взглянуть интересно. Как и предполагалось, многое тут напоминает о почившем ресторане «Паста и вино» – те же небесно-голубые шкафчики и дверцы, та же структура основного зала, а прованский настрой аккуратно переформировался в отечественно-загородный. Тут будет уютно и летом и зимой, в холодное время года душу и тело согреют камин и домашние настойки в огромных бутылях.
 
На открытой террасе дощатый пол, белые столы, зеленые занавески, плетеные абажуры – все вполне предсказуемо, авторы интерьера верны дачному стилю. Яркое солнце, легкий ветерок и пение птиц расслабляют, ощущение дисгармонии вызывают лишь деревянные таблички с текстами про любовь, солнечный свет и прочие радости жизни – английские фразы никак не вяжутся ни с французским названием ресторана, ни с российским понятием дачи, ни с ароматным дымком, который распространяется вокруг, – это начинают свою работу мангальщики. Пора изучать меню.

    Бренд-шеф Алексей Квасов описывает концепцию нового ресторана кратко: «любимая еда». Все то, что мы любим есть в гостях у бабушек. Создать такое меню – непростая, кстати, задача. Какое-нибудь экзотическое блюдо не каждый пробовал, а вот сырники любому знакомы с детства, и каждый знает, как готовить «правильный» борщ. Например, баланс теста и начинки для пирогов в Legran Village искали три месяца, а пока отработали идеальный рецепт окрошки, пришлось выслушать немало критики.
 
Карта блюд, напечатанная на ламинированной подложке, предлагает сало с чесноком, макароны по-флотски, пельмени, пахлаву... «Если нельзя, но очень хочется, то можно». Или, как говорят бабушки, «в городе будешь на диетах сидеть». Специальными значками помечены блюда «home made» и «локальные продукты». Таких предложений немного, но это принципиальные позиции – рыба и мясо из собственной коптильни, фирменные пироги, самолепные пельмени. Коптильня – предмет заслуженной гордости владельцев, равно как и мангалы, и настоящий земляной тандыр, и русская печка. Ресторан активно работает с отечественными поставщиками, что на фоне введения «продуктовых» санкций – момент явно положительный.
 
Обширная винная карта представляет все популярные регионы, вина предлагаются по бокалам, в бутылках и полбутылках. В специальном разделе «К блюдам на мангале» кроме Нового Света (аргентинцы знают толк в плотных насыщенных винах к мясу) имеется Грузия, есть и ягодные вина из Армении. 
   
Я своим выбором блюд пытаюсь убить сразу двух зайцев: оценить и местную рыбу, и кавказское направление, стараясь при этом отыскать в меню что-то не слишком калорийное. Например, салат с судаком. Но как же хочется теста с мясом… Пусть будут мини-чебуреки. Они же, наверное, маленькие, убеждаю я себя.
 
Первым прибывает… Капучино. О порядке подачи официант Павел не спросил, а я не догадалась попросить кофе в конце. «Жареный судак с салатом из томатов и крымского лука» полностью соответствует описанию – брусок подрумяненной рыбы уложен на нарезанные дольки помидоров. Судак горячий и явно свежий, томаты сладкие, перья зеленого лука и веточки укропа дополняют палитру. А вот фиолетового крымского лука, который заявлен в качестве полноправного ингредиента, совсем немного, хотелось бы побольше. Мучаюсь, пытаясь разгадать секрет пряной сладковатой заправки, на помощь приходит официант. Оказывается, в заправке целых 15 ингредиентов, Павел начинает перечислять: «Чили, рисовое вино, водоросли…» Точно, водоросли! Сразу три хорошие новости: первая – даже над такой простой вещью, как помидорный салат с луком, повара работали тщательно, вторая – официанты хорошо знают меню, третья – для того, кто старается не есть много, этот салат может считаться полноценным «вторым» блюдом.

   
Мини-чебуреки и впрямь небольшие, размером с крупные вареники, их девять штук. Сочная начинка из баранины, плюс отдельно в двух фарфоровых ложках аджика и сметанно-майонезный соус с хреном. Такая подача мне нравится – не нужно ничего резать, удобно есть руками, что на дачной террасе вполне уместно.

   
Разнообразная кухня, продуманный выбор напитков, удачное местоположение – ресторан находится рядом с трассой, примерно на одинаковом расстоянии от станции и пляжа. Некоторая эклектичность меню, вполне вероятно, станет преимуществом в борьбе за гостя с весьма сильными конкурентами – Stroganoff Bar&Grill, «Русской рыбалкой», «Старой мельницей». Возможно, со временем владельцам придется немного «омолодить» ассортимент, ввести какие-то модные позиции – средний возраст гостей в их петербургском ресторане 40-60 лет, в загородном больше молодежи и семей с детьми. Однако нет никаких причин предсказывать Legran Village неудачную судьбу. Ориентируясь на русскую и кавказскую кухню, работая с российскими поставщиками, создатели попали в точку. Пока половина городских заведений будет перекраивать меню в поисках отечественных продуктов, Legran Village готов предложить и выбор, и качество.