«Ярумэн»: аутентичный японский фастфуд

Как и все по-настоящему аутентичные заведения, «Ярумэн» снаружи выглядит очень скромно. Если идти по противоположной стороне улицы, ничто не обратит на себя внимание. Если же прогуливаться мимо дверей, можно вздрогнуть от резких хоровых выкриков изнутри. Подходишь к порогу — и кричат уже явно тебе, сразу человек шесть (в том числе из открытой кухни), с «анимэшным» надрывом в голосе: «Коннити ва-а-а-а!» — то есть, добрый день. Так резко, массово и громогласно принято обращаться к гостю в подобных заведениях Японии. Собственно, по одному этому приветствию сразу понимаешь: тут происходит что-то особенное.

Внутри, ясное дело, минимализм. Некая помесь японской лаконичности с простотой «Икеи»: черно-белые цвета, красная окантовка по потолку и вокруг окна, стеллаж с японскими книгами и журналами, полотна с иероглифами на стенах. Вся мебель белая и настолько массивная, что на лавочках можно улечься спать.

Не стоит прислушиваться к желанию сесть в первый зал с видом на открытую кухню: наблюдать за поварами будет неловко, так как перед ними стоит «щит» из трех официанток в покорных японских позах, лицом прямо к вам. Они, конечно, смотрят, скорее, на вход, чтобы вовремя крикнуть кому-нибудь приветствие, но ощущение, будто пристально, непрерывно наблюдают за тем, как едите вы.

А процесс еды, мягко говоря, не самый романтичный — на свидание сюда точно идти не стоит. Если кто-то стесняется есть спагетти, так как это неудобно и не получается делать с аристократичным видом, то японская лапша рамэн ему покажется просто злой шуткой. Вообще, ее едят палочками, а бульон — отдельно, ложкой. Но есть и специальная симпатичная вилка с тремя зубчиками, крайние из которых волнистой формы — чтобы лапша не соскальзывала. Гениальное изобретение, но все равно лапшу на середине приходится откусывать или втягивать в себя, что и так, и так чревато брызгами во все стороны.

Если не полениться и изучить меню, то становится понятно, что это конструктор на базе двух видов рамэна — «Сёю рамэн» (с соевым соусом) и «Сио рамэн» (с добавлением соли). Вообще, существуют еще два вида рамэна: один — на основе мисо-смеси (мисо-рамэн), другой — из бульона на свиных костях (томкоцу-рамэн). Они, возможно, появятся позже, но, по словам хозяев, действующее меню «Ярумэна» и так считается достаточно большим для типичной лапшичной. К рамэну в разных комбинациях и количествах идут четыре дополнительных ингредиента: адзитама (маринованное яйцо всмятку), тясю (вареная свинина), мэнма (побеги бамбука) и нори (сушеные водоросли). Чтобы попробовать все и сразу, советуют брать «Адзитама-рамэн», что я и сделала.

Первым, с удивительной скоростью — буквально через минуту после заказа, — прибыл зеленый чай из чайных листьев и обжаренного коричневого риса («Гэммай-тя»). Необычный мутновато-лаймовый зеленый цвет может заставить подумать, что в чай, помимо риса, добавлено что-то еще, но, оказывается, дело просто в самом сорте чая, который везут из Японии. Действительно, качество отменное, да еще и за 100 рублей.

Закуска «Такокара» (кусочки маринованного осьминога, обжаренные в кляре, по заманчивой цене 200 рублей) впечатляет не так. Ее приятный, мягкий жареный вкус не смог победить совершенно нежующуюся текстуру, и, испытав себя двумя кусочками, мне пришлось оставить осьминога в стороне.

Собственно, лапша появилась на столе, когда я еще не успела дотянуться палочками до осьминога. Есть ее максимально горячей, как это принято, признаюсь, у меня не получилось, но, надеюсь, эффект от этого не сильно пострадал. Не берусь рассуждать о  качестве самой лапши — очевидно, что она отличается по вкусу и составу от «Доширака», с которым ее сравнивает каждый второй посетитель на Foursquare. Бульон мягкий, вполне насыщенный, из неопределимой смеси ингредиентов. Лично мое главное впечатление — маринованное яйцо. Думаю, это новинка не для слабонервных: выглядит, как будто оно слегка протухло — бледно-серого цвета, с темным, кремообразным, клейким по консистенции желтком. Но если заставить себя абстрагироваться от ненужных ассоциаций, то вкусовые ощущения самые позитивные.

Водоросли нори, знакомые всем по суши-барам, здесь совершенно другие по качеству: легко размягчающиеся в бульоне, жующиеся. Вареная свинина — как кусок сухой буженины, без соли и специй. А побеги бамбука настолько специфичны на вкус, что судить о них мне не приходится — была вынуждена оставить их в стороне.

• Адзитама-рамэн, 400 руб.
• Такокара, 200 руб.
• Японский карри, 200 руб.
• Гэммай-тя, 100 руб.
• Маття софт, 100 руб.

Дмитрий Юрков, соучредитель:

«"Яру" по-японски значит «делать», «мэн» — «лапша». То есть, переводится как «делающие лапшу». Но, с другой стороны, можно расшифровать это и как «японско-русская лапша», нам такой смысл тоже нравится. Самое сложное у нас — это технология и скорость, с которой повар готовит лапшу. Во-первых, должно быть быстро (мы все-таки фастфуд), во-вторых, при подаче она должна быть очень горячей, важны каждые 10—15 секунд. В стандартном варианте лапша подается достаточно хорошо проваренной, но вообще, японцы любят ее заказывать потверже — эдакий аналог «аль денте». Называется «катамэ» — об этом можно дополнительно попросить официанта».

Помимо лапши, все те же четыре ингредиента можно заказать с рисом. С ним же — японский карри со свининой и овощами. Все это подается как большими, так и маленькими порциями (300 и 200 рублей). Честно признаться, лапшой наесться до отвала не получилось, так что я попросила еще и карри. Выяснилось, что в японской интерпретации он чаще бывает совсем не острый — здесь наши вкусы совпадают — и волноваться не стоит даже тем, кто острого практически не ест. Из названных овощей там обнаружились картошка и морковка (возможно, что-то еще неуловимое), а в целом оказалось вкусно настолько, что пришлось съесть все и удивить наблюдавших за мной официантов своей вместительностью.

На десерт предлагается два варианта — один страннее другого: мягкое мороженое из порошкового зеленого чая («Маття») и желе из кофе. «Маття» можно взять с собой, так что было выбрано именно оно. Правда, гулять с ним не получилось: оно моментально стало растекаться, так как в основе состоит из микроскопических льдинок, остальная же масса — действительно порошковая, слегка терпкая и сдержанная на вкус.

Отдельным удовольствием было все это время наблюдать за работой персонала, каждый раз чуть ли не подпрыгивая от их командного «общения»: например, когда на кухню поступает заказ, все повара хором громко кричат «Ай йо-о-о!» — значит, «Так точно!». А когда заказ готов, выкрикивают уже по-русски: «Заказ!» — так, будто он куда-то убегает и его надо ловить в духе психоделических сцен Бориса Виана. 

По итогу, несмотря на то что не все блюда смогли, так скажем, завоевать мое сердце, хочется улыбнуться и крикнуть перед уходом: «Круто-о-о!». Появление таких аутентичных мест на нашей карте — открытых, официально работающих, а не «подвальных» — это не просто разнообразие, а культурный прогресс. А тот факт, что подобное заведение в демократичном сегменте открывается в наше непростое время, делает событие еще более ценным.

Материалы Restoclub Review не являются рекламными. Журналист посещает заведение инкогнито и за счет редакции. Представленное в статье мнение основывается на субъективных впечатлениях автора и информации, полученной от представителей заведения после визита. ​

Ярумэн

ул. Малая Морская, 9Адмиралтейская

На страницу заведенияПерейти на страницу заведения