«Гирлянда»: фермерские стейки на Рубинштейна

Паштеты прибывают на такой внушительной подставке, что кажется, это какой-то элемент мебели (и это явно компенсирует вес самой еды). На трех тоненьких слайсах поджаристого белого хлеба три невесомых замазки: утиный паштет с луком, красным вином и беконом, куриный с тем же самым, только без бекона, и грибной – из белых и лисичек. Съедено все было в три секунды – и потому что вкусно, и потому что мало. Хлебец хрустел мягко и интеллигентно, легкие паштеты отчетливо, но сдержанно развлекали вкусовые рецепторы, мед придавал задора и сочности. Затравка удалась.
 

Сет из домашних паштетов с диким алтайским медом и ароматом трюфеля, 260 руб.
 

Когда на стол был подан стейк с гарниром, было уже не смешно. Его подставка оказалась больше предыдущей раза в три, заняла половину стола и своей высокой мраморной поверхностью почти подпирала мне подбородок. Не посуда, а настоящий алтарь для жертвоприношений – а если учесть цену блюда на нем, то так оно и есть. Причем тут, скорее, речь даже не о мясе, а о гарнире под названием «запеченный картофель», который оказался ровно одной картофелиной среднего размера в фольге. К нему в очаровательной мини-кастрюльке шел соус на основе сметаны с беконом, петрушкой, мятой, укропом и цедрой лимона. За счет мяты с цедрой он создавал такой многозвучный и элегантный вкус, что можно было даже на время простить картошке ее стоимость в 260 рублей.
 
Мясо же выразило свою «специфичность» в том, что обладало нестандартным плотным строением волокон и брутальным, слегка землянистым ароматом. Оно не тает во рту, но и не должно. Его приятно «растянуть», сосредоточенно разжевывая и находя все новые вкусовые ноты, нетипичные для стандартных отрубов. Приятный момент: стейк уже при подаче был незаметно разрезан по диагонали на кусочки, сильно облегчив задачу справляться с ним на этом эпичном алтаре мясной любви.  

 

 

Что же касается винной карты, то ее пока нет – лицензия ожидается недели через две. Поэтому запивали мы это все достойным горьковато-медовым органическим пивом в симпатичной бутылке Black Isle Organic Blonde – одним из 16 крафтов, представленных в меню. Хотя было желание принципиально попробовать другие два – с ценой 302 и 303 рубля: сложная логика генерации этих цен долго не давала нам покоя. С другой стороны, соус к стейку, неожиданно включенный в счет по цене 1 рубль, рассеял всякое желание эту логику найти. В общем и целом, несмотря на некоторые странности, которые можно отнести к тестовому этапу работы «Гирлянды», ужин прошел с удовольствием. Если бы еще забыть про картофелину за 260 рублей, было бы совсем чудесно. А заодно либо поменять посуду, либо получить подушки на сиденья, чтобы до мяса было удобнее тянуться вилкой, а не зубами.
 
Но это все мелочи. По сути, красивый, открытый и удобный подход к презентации продукта стал, пожалуй, главной отличительной чертой «Гирлянды». Пока мясо жарится, на сайте компании можно посмотреть, откуда оно приехало (а заодно потешить себя каким-нибудь новым фермерским термином типа «цыплят-корнишонов»), изучить ассортимент варенья, купить кефирчику домой. Или даже пожаловаться на космическую дороговизну всеволожской говядины. Главное – в кульминационный момент вечера получить действительно отменный стейк.