«Гастробуфет» в БТК: авторская кухня в необычном месте

 

В сознании любого советско-российского гражданина есть несколько образов, разрушить которые не сможет и стихийное бедствие: один из них – театральный буфет с неизменными ломтиками колбасы и тремя красными икринками на куске булки, конфетами в вазочке, салфетками из кружевной бумаги и стопкой дешевого коньяку за большие деньги. В любом городе нашей необъятной страны театральные буфеты выглядят именно так.
 
В БТК, чуть ли не единственном в Петербурге театре с нетрадиционным подходом к спектаклям, решили применить эту нетрадиционность и к родному пункту общепита: пригласили создателей популярных городских баров и из помещения старого буфета сделали гастрономический ресторан с авторской кухней. Днем здесь кормят бейглами и панини, а по вечерам подают салаты и горячее с аккомпанементами вроде геля из брынзы и икры из укропа. 
 

Мы пришли сюда после гостевого спектакля «Демоны», этакого гибрида рассказов Эдгара По и фильмов Алексея Балабанова, вобравшего в себя весь тлен этого мира (к слову, это положительная оценка). Растерянные, под впечатлением, мы ворвались в светлое помещение с веселыми рисунками, с клекотом «Мы бронировали!». Впрочем, из всех деревянных столиков с винными бокалами, свечами и скрученными в трубочку бумажными меню, занят был только один. Меню, действительно, выглядит вполне себе авторским, а на барную карту взглянуть нет возможности, поскольку она, как оказалось, в разработке. Из предложенного нам устно подруга выбрала сидр, а я пить не хотела, чем настолько обескуражила официантку, что она несколько раз подходила и участливо спрашивала, точно ли мне не нужно хотя бы водички. 
 

Итак, тлен спектакля решено было заесть: салатом из бекона, рукколы, вяленых томатов и яйца пашот, стейком из фермерской телятины с тремя видами пюре и карамелью из сидра, а на сладкое – десерт а-ля «Черный лес». Трехчасовой спектакль возбудил во мне неимоверный аппетит, поэтому салат на первый взгляд показался маленьким. Однако под щедрой порцией рукколы обнаружилась щедрая же порция бекона, к которому присоединились яйцо, гренки, почти незаметные вяленые помидоры, заметные свежие помидоры черри и белый соус (сливки, выпаренные с беконом и тимьяном). Бекон на мой вкус был несколько солоноват, но в содружестве со сливочным соусом и вытекшим из яйца желтком его соленость, как и горечь рукколы, нивелировались до той степени, чтобы стать одним из оттенков, а не доминантой. В итоге, получилось вкусно.
 

 
А вот степень прожарки стейка повара перепутали, и я получила близкий к Rare Medium, а не свою любимую хорошо прожаренную подошву. Когда все силы уходят на то, чтобы прожевать мясо, фантазии для оценки его вкусовых качеств практически не остается, а вот сельдереевое, свекольное и тыквенно-морковное пюре – хорошая альтернатива привычному и менее здоровому картофельному (при всей моей огромной любви к нему). Светло-зеленое сельдереевое имеет ярко выраженный вкус, как ни странно, сельдерея, смягченного сливками, у свекольного – еле заметный привкус орехов (оказалось, что свекла варится в молоке с орехами кешью), ну а веселое желтое тыквенно-морковное – приятно-сладкое, как оба этих овоща.

Что касается десерта, то было интересно, почему не просто «Черный лес», а «а-ля». Оказалось – действительно «а-ля». Вместо торта принесли приготовленный непосредственно перед подачей десерт, состоявший из коржа, на котором лежал слой черносмородинового варенья и белый сливочный слой, сверху украшенный кусочками такого же коржа. Мягкий и нежный, но упорный в своем желании остаться цельным, корж пришлось резать ножом. От чистых взбитых сливок у меня обычно першит в горле, но здесь они были удачно уравновешены сметаной и вареньем – убралась приторность, вкус стал менее «в лоб». Сметана дала плотности и основательности (совсем чуточку, ровно столько, сколько необходимо), а варенье – кислинки; и все вместе в конечном итоге – легкости и воздушности.

 

 

Десерт аля «Черный лес»​, 180 руб.
 

Пока суть да дело, мы с обсуждения спектакля плавно перешли к личному, перемыли кости знакомым, а потом опять принялись за театр в целом. Здесь действительно комфортно завершать вечер после спектакля: можно еще какое-то время удерживать внутри себя праздничное настроение, неизменно возникающее в связи с походом в театр, побыть подольше с друзьями или пассией, а уж потом плавно, без очереди в гардероб надеть свои пальто и раствориться в городских буднях.