Дизайн-кафе «Дуня»: недорого и гастрономично

Автор: Максим Радомский

Тучков переулок местами напоминает закоулки холодного Стокгольма – и тем уютнее здесь светят приветливые окошки двух заведений по соседству друг от друга: ресторана Villagio и крошечного кафе «Дуня».

Поначалу я скептически отнесся к появлению этого места – все статьи о нем были подозрительно хвалебными. Единственное, что действительно подогрело мой интерес, – это Сергей Фокин и его видео о «забытых и неиспользуемых» русских продуктах: логичная прелюдия к дальнейшему меню.

   

На улице у входной двери красуется постер с жирным котом и самоваром. Прямо по курсу от входа барная стойка, расписанная нордическом узором; за ней объемный образ белой матрешки как ответ флагу Джаспера Джонса. С обратной стороны красуется постер с жирным котом и самоваром. От количества интересных дизайнерских деталей разбегаются глаза – то березовый ствол и горшок с сеном, то яркие плечики в восьмибитном стиле, то лампы в «скорлупе» из переработанных газет. На одной стене немного помятый экран для проектора, на другой – деревянная птица Феникс работы Юлии Мурадовой (петербургский скульптор – прим. ред.). Много фанерной мебели, на подоконниках – мини-скульптуры современных форм. 

 

Официантка сразу предупреждает, что пельменей с говядиной и еловым соусом нет, равно как и пирожков. Странно, учитывая, что сегодня выходной, а помимо меня в заведении сидит лишь один человек в углу, и тот работник. Меню совсем небольшое, но буйство сочетаний в полном соответствии с модой: соус из толокна, крем из кедровых орехов, пирожки с баклажаном, желе из халвы. Цены при таком креативе, мягко говоря, удивляют: самое дорогое горячее с гарниром – 350 руб. Первым на столе появляется салат – крупно нарезанные кусочки телячьего сердца c чуть размякшим редисом и огурцами под интригующим соусом из толокна. Комбинация в новинку, но в принципе, о том, насколько данный субпродукт вяжется с толокном, можно спорить. Возможно, для большинства этот дрессинг покажется слишком бесхарактерным на фоне аромата основного ингредиента, так как особой «погоды» блюду не делает. 

 
Затем идет чечевичный суп. Текстура однородная и мягкая, редкие опята и брынза балансируют друг с другом хорошо, вкус запоминающийся. Однако когда ты опускаешь ложку в суп, она тут же бьется о дно тарелки – порция настолько небольшая, что кажется вступлением к сету из семи составляющих. Кисель из того же толокна сладковатый с соленым послевкусием: приносит какие-то воспоминания о детском садике с оббитыми «стакашками», наполненными чем-то похожим.

 
Унося тарелки, официантка предупреждает, что котлетки из говядины будут только через 10 минут. Делает погромче бесперебойно идущие старые советские мультфильмы и сама же садится их смотреть. Когда царевна-лягушка в танце выплескивает из рукавов озеро и белоснежных лебедей, появляются наши котлетки. На тарелке с ними почти такая же сказочная цветовая гамма во главе с художественно размазанным розовым пюре с кусочками печеной свеклы. По краям крошки и семечки. Сами котлетки зажаристые и сочные, а гарнир к ним настолько невесомый, что подходит скорее на роль густого соуса. 

 
Напоследок – желе из халвы с заявленным в меню ягодным снегом. Принеся десерт, девушка сделала ремарку, что кафе поменяло подачу – сейчас вместо снега обычное ягодное варенье. Жаль (особенно учитывая, что через два дня фотографу таки сделали этот снег). Вкус приятный, но не яркий, консистенция чуть плотнее, чем у обычного желе. Десерт создает новое ощущение от халвы, но большим впечатлением не становится. Варенье нарисовано ниточкой по кругу, добавляет легкую кисло-сладкую точку во всей композиции – что и хорошо для столь тонкого по вкусу десерта. Кстати, к нему нам предложили кувшин воды, увидев, что закончились заказанные ранее напитки. Приятно, но тем не менее странно – было в этом что-то от ресторанной атмосферы, которой здесь и не пахнет, да и обычно воду предлагают в начале ужина. 

 
Как оказалось, роль официантки исполняла Виктория Рябовол – соучредитель этого пространства. Ей же принадлежит идея того, что почти любой предмет, полюбившийся гостю, можно купить или заказать у дизайнера. И тем не менее, пока (по причине этого или вопреки) интерьеру кафе не хватает целостности. В исполнении блюд механизмы тоже поскрипывают, несмотря на вполне достойные идеи и концепцию кухни. Отсутствие некоторых позиций меню и пустой зал в воскресенье вечером – фактор не менее озадачивающий. Возможно, основная публика – это местные студенты, которые тут только по будням и не поздно. Или целевой гость еще себя не проявил – как бы то ни было, хочется, чтобы скромная претензия на гастрономичность в «Дуне» вскоре получила реальное развитие, а цены остались бы такими же сказочными.