«Большая кухня»: лучшая панорама на Восстания

Вам скажут, что лифт довезет вас до самой двери, и это будет чистой правдой. Нет, «Чайхона №1», оказывается, заняла не весь этаж. Да, новый ресторан по части вида ее «уделал». 
   

Вывеска напоминает повеселевшее название сериала, а слоган относит куда-то к «Карлсону» Астрид Линдгрен. Расположение в ТЦ прямо напротив детского Happylon добавляет еще больше красок и с первого взгляда доверия не вызывает. Но, попадая внутрь, присутствие молла быстро теряешь за атмосферностью качественно созданного гиганта. Первое, что бросается в глаза, – цветочная лавка, тележка с дынями, большое количество огоньков. По левую руку простирается та самая большая кухня, с множеством поваров и поварят. Продвигаясь вглубь, обнаруживаешь сцену, обрамленную темно-красным сукном, вдоль кухни – подобие главной улицы. Идеей архитектурного замысла было воспроизведение образа шумной европейской площади, с фонарями, множеством столиков, пиццерией и винным баром. Нельзя сказать, что задумка удалась внятно – пока нам не рассказали это, такие сравнения меня не посещали.
  А в общем-то, находясь в этой атмосфере пару минут, становится все понятно: «Большая кухня» – потому, что кухня и правда огромная, а если нарочно приглядеться, то «площадь» отдаленно напоминает place d’Armes в Люксембурге с переполненными террасами и сценой посередине, где играет то местный мини-оркестр, то фанк-бэнд. Почерк братьев Архипенко узнаваем. Оформление приятно, хоть и кажется скромным – то ли на фоне пышности соседней «Чайхоны», то ли оттого, что каждая из деталей уже успела где-то примелькаться – и эта белая плитка «под кирпич», и эти серые кресла, почти как в Biblioteka на втором этаже. 
 

Меню на деревянной разделочной доске можно разглядывать долго – оно хоть и не большое, но артистичное. Винных строк по бокалам около 20. Рядом с борщом и рибаем есть, например, эмпанадас, мусака или треска «по-бакски». Позиции блюд в основном a-la-populaire разных стран, но с постоянным авторским уклоном. Из того, что удивило больше всего – пельмени с олениной и можжевельником, которые мне довелось попробовать здесь на открытии и запомнить за их брутальный аромат. 
 

На этот раз мы пришли в вечер пятницы; столики у окон с видом на маленькую площадь перед «Галереей» и крыши над Лиговским – все заняты. В основном семьи и девочки в платьях, бегающие делать селфи на террасе. Садимся в центр зала, официантка после заказа советует подняться на обзорную площадку по зеленой винтовой лестнице. Вид, надо признать, отличный, но к нашему возвращению выясняется, что заказанной овощной кассероли больше нет, как и торта Мильфей – съели. 

Приносят микс салата с сырным рулетом. Большая прозрачная миска заполнена наполовину разными листьями, слайсами из моркови и рубленой красной капустой. Сырным рулетом оказывается тортилья с домашним сыром и соусом песто, пожаренная во фритюре. Очень сытно, но в салате явный перебор с луком. 

 
Горячее не пришлось ждать долго: баранину «по-арагонски» приносят в большой чугунной сковороде, с дольками моркови и запеченной головкой чеснока. Блюдо прямиком из «Властелина колец», не иначе. Мяса не жалеют, в порции три огромных, в меру сочных куска, приготовленных по-модному в хоспере. В меню позиция отмечена как острое – пикантность придает чесночное масло, которое служит и соусом. 

 
Под конец вечера на столе оказывается торт Пекан с россыпью черники, красной смородины и орехов. Десерт очень сладкий, весьма тяжелый, из американских поваренных книг. После него хочется купить абонемент на фитнес. Тонкая песочная подложка в отдельности может показаться суховатой, но вместе с сочной желейной начинкой полностью нейтрализуется. Тортик не похож на обычные бисквиты «Пекан», и весь смысл в нем – не разложенные поверху орехи, а вкусовая сосредоточенность именно этой застывшей мякоти.

 
Тем временем чьи-то дети прыгают со сцены, пока родители доедают пиццу, а с задних столиков слышится история о какой-то удачной покупке туфель. Кстати официанты тоже не гнушаются сходить со сцены – видимо, лесенки по бокам не нашли признания. 

Жизнерадостная идеология проекта и его гигантские размахи напоминают великана, улыбающегося вам. Желание Food Retail Group сделать ресторан с дополнениями в виде сцены, детского клуба, смотровой площадки и всего-всего очень похвальны, хоть и представляют собой коммерческий популизм. Но остроумная кухня Владимира Стебунова добавляет во всю эту историю смысл и утверждает, что здесь все серьезнее. Только вот на выходе из ресторана это побеждающее ощущение обрывается, и вы снова оказываетесь в ТЦ. Значит ли это, что снобы не приедут сюда на бутылочку Шабли под тар-тар из форели во время заката – не знаю, но толпу в двери-крутилке никто не отменял, равно как и совсем неромантичную толкучку в лифте с хирургическим светом. От формата ТЦ никуда не уйти. Правда, вон, ресторан «Москва» от этого особо не страдает, хоть и по идее должен быть в обиде – вид у него пониже и уже порядком приелся. Хорошо, что этот ресторан назвали «Большая кухня», а не какой-нибудь «Питер» – иначе противостояние стало бы слишком явным.