«Биррерия»: гастропаб от Italy Group

Творческий тандем учредителей Italy Group синтезировал, наконец, две главные «фишки» своего холдинга: полюбившуюся всем итальянскую кухню и бельгийское пиво. Громких вывесок и прочих опознавательных знаков у «Биррерии» пока нет. Лестница в ресторан обнаруживается почти сразу после входа в торговый центр, справа. Просторное помещение на втором этаже «Владимирского пассажа» – на удивление лакомый кусок. Даже странно, что никому раньше не приходило в голову открыть здесь ресторан: высоченные потолки, много света и фееричный вид на Владимирский собор.

 

Интерьер без географических привязок похож на лофт, паб и ресторан одновременно. Пресловутая эклектика – по чуть-чуть отовсюду – здесь вполне уместна. Немного открытого кирпича, красные диваны, клубные стулья в окнах, брутальный металл. Главные участники интерьера – свет, воздух и вид, непривычные по жанру ни для паба, ни для гастробара, коим «Биррерия» именуется.

 

 
По словам Михаила Соколова, его новый проект – это, в первую очередь, история про пиво. 16 сортов разливного и около 70 вариантов бутылочного помогали выбирать ребята из AF Brew – самой, пожалуй, известной питерской крафтовой пивоварни. Те же AF Brew специально для «Биррерии» сварили два эксклюзивных сорта Bavarese Ninja и Americano (250 руб. за 0,5). Подают их с присущей крафтовому пиву помпой: в винных бокалах. Вообще, пиво в «Биррерии» поднято на уровень вина, и в этом основной пафос заведения. Тривиальный «Гиннес» здесь есть разве что в бутылочном варианте (200 руб.) – для отчаянных консерваторов. Основная ставка сделана на так называемое «некоммерческое» пиво от некрупных пивоварен Германии, Британии и Бельгии. Бокал 0,5 Bourgogne des Flandres обойдется в 260 руб., ирландский эль O’Haras – в 230 руб., баварское Maisels Hell или  итальянское Peroni – по 270 руб.  

 

 
Пивные кеги, как и полагается, стоят не под барной стойкой, а в специальном cold-room’е, где поддерживается оптимальная для напитка температура. Оттуда под давлением пиво поступает в краны. «Будет ли пиво пениться, раскроет ли оно свою ароматику – это зависит в том числе и от температуры хранения. Обычно пиво охлаждают только перед подачей, а в кеге температура более высокая, поэтому вкус пива меняется», – объясняет Тимур Дмитриев.  

 

 
Еда в «Биррерии» позиционируется как простая, понятная и даже брутальная, нечто вроде street food. Доля правды в этом есть – закуски вроде шариков аранчини (260 руб.) или лепешек пьядина романьола (230 руб.) и правда встречаются на каждом шагу, но не в Питере, а на Сицилии или в Эмили-Романье. Человеку неискушенному меню шеф-повара Антона Исакова покажется несколько новаторским: «карбонару» (370 руб.) здесь готовят без сливок, к моцарелле вместо томатов и бальзамико добавляют гранат и парму (390 руб.), к «болоньезе» (360 руб.) подают мозговую косточку, а те самые аранчини выкладывают при подаче на строительную сетку рабицу. Разброс цен иллюстрирует разброс целевой аудитории: можно заказать бургер с телячьей котлетой и печеными овощами за 390 руб. или Филетто алла Россини с фуагра и черным трюфелем за 1290 руб.

 
Официальное открытие «Биррерии» назначено на 1 апреля, но на деле гастрономический паб работает уже с 24 марта. В Instagram мало-помалу появляются запотевшие бокалы и хрустящие пельмешки равиолини в качестве закуски, а ниже – комментарии в духе: «Что, уже? Ура, идем!». И, тем не менее, ожидать от этого открытия больших сюрпризов, или, напротив, провалов, не приходилось. Как ни крути, Italy Group – это бренд со сложившейся аудиторией, а «Биррерия» – уже не первое его пивное заведение. Недочеты вроде отсутствия входной группы исправят, в остальном же все предсказуемо: заведение получилось 100% в тренде, выглядит профессионально и, как минимум, будет собирать у себя тех, кому лень идти за чем-то «приличным» на Рубинштейна. Еще из приятного – на сайте «Биррерии» вывесили схему близлежащих дворов, где можно приткнуть машину, если повезет.