«Барберини»: креативная итальянская кухня

Автор: Елена Комболина

Местоположение в «Великан Парке» кажется выигрышным: на первом этаже, прямо напротив входа в комплекс и лестницы в киноцентр. Однако заметить ресторан мешает колонна, а его уличная вывеска обнаруживается только с другой стороны здания, если смотреть от театра «Балтийский дом».

Официант предлагает сесть, приносит меню. Всего один небольшой лист, начинающийся с перечня завтраков – и это все? Недоразумение разъясняется: я попала в caffetteria, а чтобы поесть полноценно, нужно пройти дальше, в один из залов ресторана.   Нет худа без добра – благодаря ошибке успеваю ознакомиться с меню кофейни. Кофе, чай, шейки, лимонады, салаты, супы, пицца, панини, десерты, мороженое… До 13.00 завтраки – мюсли, каши, блины, сырники, омлет или яичница. Как выясняется впоследствии, меню кафетерия (за исключением завтраков) представляет собой сокращенную версию меню ресторана. Например, в разделе салатов в кафетерии всего две позиции, а в ресторане пять, то же самое с супами. А пасту, равиоли, рыбу и мясо в кафетерии и вовсе не закажешь.
   

Ресторанных залов три, они оформлены в коричнево-лиловых тонах и, к сожалению, пока практически пусты. Ощущение некоторой недоделанности пока еще остается – где-то в углу некоторые столы грустят без сервировки, большой винный шкаф скучает в ожидании новых бутылок. По всему видно, что хозяева старались создать образ «посолиднее» – повсюду блестящий лиловый атлас и бархат, люстры с хрустальными подвесами, столы под красное дерево. Зато кафетерий на входе отличается и по цветам, и по стилю – он получился скорее из жанра пекарен «Мишель».

 
Коричнево-лиловым оказывается и комплимент от шефа – хлебная тарелка (хлеб, фокачча и палочки-гриссини) с кремом из мягкого сыра и оливок. В меню прослеживается «тосканский след» – шеф-повар явно неравнодушен к этому региону. Решаю поддержать эту привязанность, заказываю тосканский рыбный суп и тосканский же салат Панцанелла. Из раздела «Мясо» выбираю желтого цыпленка.
Официант Влад (как следует из чека) любезен и внимателен. Он симпатичный, аккуратный, высокий, подтянутый, не проявляет чрезмерной активности, не пытается ничего навязывать, но появляется всегда вовремя и имеет ответы на все вопросы. Благодаря ему узнаю, что цыпленок приехал из Франции; в рыбном супе присутствует красное вино, а «земля», на которую уложен шарик лаймового мороженого, сделана из шоколадной карамели с кардамоном. Заправка для салата? «Это домашний рецепт нашего шефа – не думаю, что он откроет свой секрет».

Пытаюсь найти недостатки и не могу: тут «все, что я люблю», даже такие мелочи, как бумажные салфетки на столе при наличии текстильных. И комплимент, и шоколадная карамель, и очищенный огурец в салате, и сочный цыпленок, и голубые цветочки на нем, и поджаренный и политый маслом хлеб в супе – все это детали, подробности, говорящие о том, что вас здесь ждали, о вас думали.

 
Одна явная проблема обнаруживается в супе: мидии как будто взорвались внутри раковин – они есть и их нет, извлечь и съесть содержимое невозможно. Впоследствии узнаю от шефа – об этой проблеме он уже слышал от других гостей, и сейчас мидии в стоп-листе, ресторан будет заказывать их в другом месте.

 
Традиционная итальянская кухня в авторском видении – такова общая идея Barberini. Молодой шеф отлично справляется с креативной подачей; об этом в ресторане сразу с гордостью рассказывают, приводя характерный пример – яблочный десерт, в котором сочетаются четыре инкарнации яблока: мусс, желе, пенка, мороженое. После «пилотного» периода – первых месяцев работы ресторана – Антонио намерен обновить половину меню, сделать его более сжатым, но более сложным. Изменится и винная карта. Сейчас вина в ней занимают всего одну страницу. Антонио планирует довести их количество до 200 и мечтает о том, что все они будут итальянскими, что вполне логично.

В планах Barberini проведение целого ряда «вип»-мероприятий, связанных с кинофестивалями, форумами и различными презентациями. Вообще, в силу своего расположения, заведение во многом ориентировано на любителей театра и кино, а, соответственно, и на работников этой индустрии. Судя по группе ресторана на Фейсбуке, недавно, например, тут были подмечены режиссер Сергей Снежкин, актеры Аглая Тарасова и Марк Богатырев. Думается, что и в дальнейшем аудитория Barberini будет пополняться интересными персонажами, а взрослые цены и интерьер привлекут в ресторан солидную публику и послужат отсеивающим фактором для шумных компаний.