о том, какое вино лучше пить летом

По аналогии с тем, что зимой мы едим немного другую еду, чем летом (зимой превалирует более жирная, плотная пища с большим количеством специй, а летом мы предпочитаем фрукты, овощи), в жаркое время мы выбираем более легкие вина. Многие считают, что правильный выбор – это белое летом, красное зимой. В этом есть смысл, но вовсе не обязательно ограничивать себя такими рамками, ведь существуют и другие критерии выбора.

 

Не пейте вино из пластиковых стаканов – пластик имеет свой запах, и любое вино с примесью пластикового аромата будет казаться никчемным.

Все дело в насыщенности вкуса вина. Органолептические свойства вина напрямую зависят от сорта винограда, из которого оно изготовлено. Как правило, «осенне-зимний» вариант – белое ароматичное вино из гевюрцтраминера или красное из шираза с пряными и перечными нотами. «Весенне-летний» выбор – нейтральное белое вино из менее ароматичных пино гриджо, совиньон блан и даже шардоне, сделанных в легком стиле (обычно возрастом не более 2-х лет, не выдержанные в бочке).  Но здесь нужно быть внимательным, потому что новосветские шардоне, выдержанные в бочке – это маслянистые, жирные, тяжелые вина. А вот Шабли из того же сорта шардоне – не очень алкогольное вино с аккуратной ароматикой и хрустящей кислотностью.

Редко летом выбирают ароматичные вина – они, безусловно, любимы девушками, но это как слишком яркий запах парфюма от человека летом. Хоть и приятного парфюма. Поэтому мускаты и уже упомянутые гевюрцтраминеры лучше оставить для прохладного вечера конца лета.

На глаз правильное летнее белое вино можно определить так: чем насыщеннее вкус, тем оно желтее, похоже на оливковое масло. А зеленоватые и голубоватые оттенки, отблески и искристость говорят о легкости и свежести. Гамма легких вин очень обширна: испанские альбариньо, виура, итальянские вердиккио, кортезе, немецкие рислинги (в сухой версии) и многие другие.

 

Розовое вино универсально: если его сильно охладить, то оно ближе к белому, если не очень сильно охлаждать, то напоминает красное.

Что же выбрать летом из красных вин? Отличным выбором для летнего пикника с мангалом станут, например, Вальполичелла, Монтепульчано д’Абруццо, Кьянти из Италии. Иногда сюда можно включить вина на базе сорта винограда пино нуар – терпкость невысокая в самом вине изначально. Например, красный Сансер из Долины Луары, что во Франции.

Обратите внимание также на насыщенные вина, прошедшие выдержку не менее 5-ти лет. С возрастом танины перерождаются, и вино становится бархатистым, мягким, сглаженным. Примером такого перерождения может быть Бароло из Пьемонта, красные вина “Cru Classe” из Бордо или вина из Тосканы на базе санждовезе и «бордосского бленда». Через 5, а лучше 10 лет с года урожая, эти вина становятся более шелковистыми во вкусе, а насыщенный аромат сглаживается и становится глубоким, более изысканным.

Универсальный вариант для всех сезонов – розовое вино. Подходит и на аперитив, и на дижестив, к мясу, рыбе, птице, к чему угодно, и на жаре прекрасно пьется. Есть хитрый прием: вариативно относиться к подаче вина. Если розовое вино сильно охладить (10-12 градусов), то оно ближе к белому, если не очень сильно охлаждать (16 -18 градусов), то оно напоминает красное.

 

Летнее белое вино можно определить по цвету – зеленоватые и голубоватые оттенки, отблески и искристость говорят о его легкости и свежести.

О температуре подачи вина вообще никогда нельзя забывать, это очень важно. Можно пользоваться кулером со льдом, разнообразными переносными охладителями, которых в продаже представлено очень много. Есть приспособления, которые надевают непосредственно на бутылку и позволяют моментально охлаждать тёплое вино.

Еще один важный момент – посуда. Ни в коем случае не пейте из пластиковых стаканов! Во-первых, пластик имеет свой запах, и любое вино с примесью пластикового аромата будет казаться никчемным. Во-вторых, это самая неправильная форма посуды. Существуют недорогие варианты винных бокалов, например, в ИКЕА. Есть также специальные пикниковые версии от лидеров рынка по производству посуды – Riedel или Spiegelau: стеклянные бокалы без ножки, то есть бокал можно смело поставить на поверхность и не бояться, что вино прольется. В этих бокалах соблюдены и тонкостенность, и правильная форма, и размер чаши бокала. Все это упаковано в тубусы, что удобно для переноски, и все многоразовое. Чтобы не греть чашу рукой – не наливайте много вина в бокал.

Правильное вино на пикнике – это только половина успеха: главное, чтобы погода была хорошей, а компания – веселой! 

Виктория Мустяца специально для Restoclub.ru