О пивном траппизме

Пиво в Бельгии может быть и вовсе не похожим на пиво – компотообразные цветастые ламбики, сорта, напоминающие шампанское, крепчайшие темные и освежающе легкие нефильтрованные напитки – это все о нем, уже родном, бельгийском. Почетное место во всем этом спектре занимают траппистские сорта.

 

Пивной траппизм – это пивное рукоделие:
маленький городок, небольшое аббатство, крохотная пивоварня, местное свежесваренное пиво.

Трапписты – это члены Ордена католических монахов строгого соблюдения, основанного в 17-м веке во французском городе Ла Трапп, давшем ему название. Особенность, отличающая их от других братьев-католиков – строжайшее соблюдение устава Святого Бенедикта: как минимум 11 часов молитв в сутки, физические работы, молчание, которое можно нарушать только по уважительной причине, и строгий пост.

Как же эти аскеты пришли к пивоварению? Очень просто – даже служителям церкви нужно в бренной земной жизни на что-то жить. Вот и трапписты в разное время в разных регионах промышляли кто чем – от создания гробов до виноделия и сыроварения. В Бельгии акцент был сделан, конечно же, на пиво. Дошло до того, что зацикленные на смирении и воздержанности монахи допустили бокал (но только один!) пива в свой ежедневный рацион – во время обеденной трапезы. Отличительная особенность траппистского пивоварения – использование особых дрожжей, вызывающих ферментацию при высокой температуре, благодаря чему многие траппистские сорта «дозревают» в бутылках. Вкус, как правило, плотный, насыщенный – иногда это похоже на прием пищи, настолько это пиво может быть «сытным».

Продукт поставлялся на внешний рынок для финансирования хозяйственных нужд монастырей и обеспечения благотворительных мероприятий. Монахи не воруют на производстве, не филонят, не относятся к труду как к ненавистной обязанности – это и есть основные гарантии стабильно высокого качества всей продукции, выходящей под маркой «сделано траппистами».
​
 

Траппистами называют членов Ордена католических монахов строгого соблюдения, основанного в 17-м веке во французском городе Ла Трапп.

Устав от бесконечных подделок, в 1997 году Международная траппистская ассоциация закрепила за собой исключительное право на этот бренд, запретив использовать слово «траппистский» коммерческим структурам, к монастырям отношения не имеющим.

Интересно, что члены основанного во Франции Ордена, всемирную известность получили как бельгийские трапписты-пивовары. Именно здесь, в Бельгии, расположены шесть из восьми траппистских пивоварен. Три находятся во Фландрии – Achel, Westmale и Westvleteren, другие три процветают в Валлонии – Orval, Chimay и Rochefort. Еще одна траппистская пивоварня уцелела до наших дней в Нидерландах, а совсем недавно право на использование бренда для продвижения своего пива получил монастырь в Австрии. Все. Никаких других «траппистов» в мире больше нет.

Westmalle – это почти столичная, брюссельская пивоварня. Ее сорта, самые известные из которых – Tripel и Dubbel, стали поступать в продажу с1920 года. 

Achel – самое молодое (в Бельгии) пивоваренное производство траппистов, начавшее свою работу в 1998 году. Известно сортами Achel brown, Achel blond, Brown Ale. 

Самое маленькое производство траппистов в мире – в Westvleteren, всего 5 000 гектолитров пива ежегодно. Здесь варят три сорта: Westvleteren Blonde, Westvleteren 8 и Westvleteren 12.

Chimay – один из самых известных траппистских брендов. Монастырь Шиме был первым, начавшим коммерческое пивоварение. Звезды линейки – Red, Blue, White и Triple, все они обладают узнаваемым фруктовым вкусом.
​
Orval является самой старой траппистской пивоварней, и, в отличие от остальных, открывает свои двери для мирян: два раза в год все желающие могут посмотреть, как варят пиво настоящие трапписты. На продажу идут Orval Trappist Ale и Petite Orval.

И, наконец, Rochefort, южное аббатство, где варят ферментированное пиво трех видов: Brown ale Rochefort 6, Rochefort 8 и темный Ale Rochefort 10.

 

С 1997 года использовать слово  «траппистский» коммерческим структурам, не имеющим отношения к монастырям, запрещено.

Кроме того, некоторые трапписты варят пиво исключительно для себя, и во многих случаях такое пиво либо вовсе не поступает на рынок, либо продается крайне лимитировано, в бутылках без этикетки. Пивной траппизм, таким образом, это не столько стремление заработать на массовости, сколько эксклюзивное предложение, если хотите, пивное рукоделие – маленький городок, небольшое аббатство, крохотная пивоварня, местное свежесваренное пиво.

В какой-то мере этому стилю соответствует идеология наших питерских энтузиастов, варящих сегодня небольшими партиями напитки для настоящих ценителей, вкладываясь в эти сорта буквально собственными руками. И за этим направлением, на мой взгляд, рыночный потенциал проявляется ярче всего. Когда массы устанут опустошать кеги с напитком от грандов, пусть и проверенным, но изрядно утомившим за годы возлияний, начнется поиск того, что не подают больше нигде. Либо того, что кончается в городе уже на этой неделе – ведь сварили всего 1000 бутылок. И в следующий раз сварят месяца через два.

Вот этот пивной hand-made – фирменный знак всех траппистов, даже ставших коммерческими – и поведет вскоре часть нашего рынка туда, где гостям предложат не пять-шесть глобальных мега-брендов, а то, о чем захочется рассказать знакомым. Во многом и потому, что им попробовать его будет очень непросто.

Владимир Постниченко специально для Restoclub.ru