о главном пивном напитке весны
Владимир Постниченко
В воздухе, наконец, пахнет весной. Настроение само по себе хмельное, поэтому пить хочется легкие ламбики. Ламбик – это чисто бельгийская «фишка». Пиво, которое не совсем похоже на пиво, и иногда и совсем на него не похоже.
Как видим, два ключевых для нас по формату слова присутствуют – «брюсселенсис» и «ламбикус». Без них ничего не получится, и эти микро-твари встречаются, как назло, только в Бельгии.
Хотя всего в составе ламбиков ученые обнаружили около 86 различных микрооорганизмов, участвующих в процессах спонтанного брожения.
Само слово «ламбик» происходит от нидерландского Lembeek – название муниципалитета неподалеку от Брюсселя. Еще одна версия – во внешнем сходстве используемого для приготовления напитков покрепче перегонного аппарата – аламбика, и чанов, в которых бродит пивное сусло.
Второй вид – gueuze (гез, хейзе, гойз – как угодно). Смесь молодого однолетнего ламбика с более выдержанными двух- и трехлетними сортами. Гез подвергается дображиванию в бутылках, производя много газа. Часто называется пивным шампанским.
Faro (фаро) – сладкий ламбик, в который обязательно добавляют коричневый карамелизированный сахар.
Kriek (крик) – ламбик с добавлением вишни в процессе пивоварения, относится к семейству фруктовых ламбиков, которые готовят с добавлением фруктов и ягод (малины, клубники, персика, черной смородины и винограда) или сиропов.
Фруктовые ламбики являются одним из самых известных бельгийских пивных продуктов, правда, иногда это не совсем чтобы и ламбик – пшеничное пиво с добавлением нужных вкусовых присадок (например, Floris пивоварни Хейге).
Перечень основных производителей: Belle-Vue, Boon, Cantillon, De Cam, De Troch, Drie Fonteinen, Girardin, Timmermans, Lindemans, Hanssens, Oud Beersel и Gueuzerie Tilquin. Известной и любимой маркой является также Mort Subite, которую производит De Keersmaeker.
Ламбик пьется легко (девушки у-у-у-ух как любят!), дает приятное опьянение, довольно мимолетное, подходит для запивания десертов, и вообще этакая пивная вкусняшка: освежиться, расслабиться, посмаковать и не свалиться после первой бутылки. Идеально для наступающего лета, а зимой ламбик напомнит, что теплое время года и свежие его вкусы и ароматы вскорости наступят. Многофункциональное, словом, пиво. В KwakInn мы с недавних пор варим мидии в ламбике, например. Довольно вкусно получилось.
Вкус и цвет – любой, ведь он зависит от бочки, выдержки, купажа, фрукта или ягоды… Факторов – мильон. Возят их много и охотно, но привезти все не получается: так, интереснейшие сорта Boon и Cantillon приходится привозить в KwakInn в «ручном режиме». Редко, но регулярно из Бельгии в моем багаже границу пересекает пара ящиков. Не для себя, конечно, для гостей.
Владимир Постниченко специально для Restoclub.ru
Ламбик – этакая пивная вкусняшка, которая позволит освежиться, расслабиться, посмаковать и не свалиться после первой бутылки.Все дело в процессе приготовления. Его суть – по минимуму вмешиваться в процессы брожения, отдав их на милость природы-матушки. Берут солод ячменя, зерна пшеницы, сушеный хмель для снятия горечи и варят сусло. После варки недельку держат в открытом виде, а затем помещают в винные бочки. И все. Никаких дрожжей! То есть никаких рукотворных и специально добавленных. Напиток сбраживается сам, за счет микрофлоры, обитающей на стенках бочек и в обычном воздухе. Происходит спонтанное брожение за счет натуральных, «диких» дрожжей с преобладанием двух видов – Brettanomyces bruxellensis и B. Lambicus.
Как видим, два ключевых для нас по формату слова присутствуют – «брюсселенсис» и «ламбикус». Без них ничего не получится, и эти микро-твари встречаются, как назло, только в Бельгии.
Хотя всего в составе ламбиков ученые обнаружили около 86 различных микрооорганизмов, участвующих в процессах спонтанного брожения.
Само слово «ламбик» происходит от нидерландского Lembeek – название муниципалитета неподалеку от Брюсселя. Еще одна версия – во внешнем сходстве используемого для приготовления напитков покрепче перегонного аппарата – аламбика, и чанов, в которых бродит пивное сусло.
Сегодня практически все сорта производятся в долине Сенны на юге от Брюсселя и в Паойоттенланде – на западе от бельгийской столицы. Семейство ламбиков богато: во-первых, сам по себе чистый ламбик. Это негазированный напиток, выдержкой от 6 месяцев до трех лет (впрочем, сорта ламбика, составленные из нескольких чистых ламбиков, могут выдерживаться хоть 10 лет). Продается в основном в розлив в регионе приготовления. Бутилированный чистый ламбик производят, например, пивоварни Cantillon и De Cam.Фруктовые ламбики являются одними из самых известных, правда, иногда это не совсем ламбики, а пшеничное пиво с добавлением нужных вкусовых присадок.
Второй вид – gueuze (гез, хейзе, гойз – как угодно). Смесь молодого однолетнего ламбика с более выдержанными двух- и трехлетними сортами. Гез подвергается дображиванию в бутылках, производя много газа. Часто называется пивным шампанским.
Faro (фаро) – сладкий ламбик, в который обязательно добавляют коричневый карамелизированный сахар.
Kriek (крик) – ламбик с добавлением вишни в процессе пивоварения, относится к семейству фруктовых ламбиков, которые готовят с добавлением фруктов и ягод (малины, клубники, персика, черной смородины и винограда) или сиропов.
Фруктовые ламбики являются одним из самых известных бельгийских пивных продуктов, правда, иногда это не совсем чтобы и ламбик – пшеничное пиво с добавлением нужных вкусовых присадок (например, Floris пивоварни Хейге).
Перечень основных производителей: Belle-Vue, Boon, Cantillon, De Cam, De Troch, Drie Fonteinen, Girardin, Timmermans, Lindemans, Hanssens, Oud Beersel и Gueuzerie Tilquin. Известной и любимой маркой является также Mort Subite, которую производит De Keersmaeker.
Гез – это смесь однолетнего ламбика с более выдержанными сортами, эта смесь дображивает в бутылках, производя много газа, и часто называется пивным шампанским.Все вместе они варят ламбика в объеме более 500 000 декалитров в год. С 1997 года настоящие ламбики метят знаком STG (Spécialité traditionnelle garantie – соблюдение традиционных методов приготовления гарантируется). Тем не менее, значок сам по себе не гарантирует того, что напиток произведен именно в традиционном регионе и на все 100% будет соответствовать классическому методу производства фаро, геза или крика. Ламбики – самые «размытые» в плане четких границ сорта, поэтому такой строгости, как в случае траппистских сортов здесь нет. Да она и не к чему: не тот напиток по своей сути.
Ламбик пьется легко (девушки у-у-у-ух как любят!), дает приятное опьянение, довольно мимолетное, подходит для запивания десертов, и вообще этакая пивная вкусняшка: освежиться, расслабиться, посмаковать и не свалиться после первой бутылки. Идеально для наступающего лета, а зимой ламбик напомнит, что теплое время года и свежие его вкусы и ароматы вскорости наступят. Многофункциональное, словом, пиво. В KwakInn мы с недавних пор варим мидии в ламбике, например. Довольно вкусно получилось.
Вкус и цвет – любой, ведь он зависит от бочки, выдержки, купажа, фрукта или ягоды… Факторов – мильон. Возят их много и охотно, но привезти все не получается: так, интереснейшие сорта Boon и Cantillon приходится привозить в KwakInn в «ручном режиме». Редко, но регулярно из Бельгии в моем багаже границу пересекает пара ящиков. Не для себя, конечно, для гостей.
Владимир Постниченко специально для Restoclub.ru
