о лучших тосканских ресторанах и винодельнях

Продолжая тему путешествий не только в своем блоге, но и в жизни, в начале лета я провел совместно с Юлией Пухачёвой тур по Тоскане, и это были великолепные пять дней! Секрет в грамотной организации. Мы начали с Кьянти, где представлены довольно простые красные вина Тосканы, и закончили в Болгери, посетив винодельни, производящие СуперТоскану. Это что касается вин.

 

Biondi Santi –аристократическая семья, создатели и законодатели моды среди производителей Брунелло ди Монтальчино.

С едой мы поступили иначе и дали себе возможность побывать как в «дешевых» ресторанчиках со счетом в 50 евро на человека, так и в дорогих ресторанах со счетом в 400 евро на человека. Одним из таких стал ресторан Enoteca Pincchiorri, многолетний обладатель 3 звезд Мишлена, который известен как лучший ресторан не только во Флоренции, но и во всей Тоскане. А местный винный погреб в прошлом году был признан одним из лучших в стране. Это самый большой погреб в Европе, в нем собрано более 4 000 этикеток на сотни миллионов долларов, никто не может оценить точную стоимость коллекции, так как некоторые вина поистине бесценны!

В знаменитой мясной лавке Antica Macelleria Cecchini нас встретил сам хозяин, Дарио Чеккини, мясник в восьмом поколении. Вот уже 200 лет его семья занимается именно мясом, и поэтому для него это дело особенно важно. Эта многолетняя история в сочетании с невероятной харизмой Дарио делает его знаменитостью, гости со всего мира приезжают в лавку Чеккини. У Дарио своя философия, как надо правильно получить максимум от коровы и свиньи. В его лавке говядина только высшего качества, а свиньи – только породы чинта синезе. Посещение ресторана (хотя рестораном назвать это сложно) – всегда настоящий праздник, Дарио поет в своей группе и на кухне устраивает настоящее шоу!

Винодельня Guado al Таssо – одно из хозяйств, которое принадлежит Antinori, находится недалеко от Больгери на тосканском побережье, в 96 км к юго-западу от Флоренции. 300 гектаров виноградников посажено в центре так называемого «амфитеатра Больгери»: великолепные равнины окружают склоны холмов, что создает микроклимат с уникальными характеристиками. Guado al Таssо, флагманское вино хозяйства, выражает всю силу и гибкость этого края верхней Мареммы. Здешний терруар поспособствовал повышению региона Болгери до уровня наиболее важных областей виноградарства Европы.

 

В знаменитой мясной лавке Antica Macelleria Cecchini нас встретил сам хозяин, Дарио Чеккини, мясник в восьмом поколении.

Еще одно удивительное место, о котором нельзя не сказать – это хозяйство Biondi Santi в Монтальчино, специализирующееся на производстве одного из самых известных вин Тосканы и Италии в целом. Biondi Santi – это аристократическая семья, создатели и законодатели моды среди производителей Брунелло ди Монтальчино. Более того, в конце XIX века Феруччио Бионди Санти впервые создал это вино, которое по праву называют королем Тосканы. Феруччио применил опыт своего деда, Клемента Санти, известного агронома, которым в 1840 году было основано поместье Greppo. Он взял один из клонов винограда санджовезе гроссо, брунелло, и использовал его повышенное количество танинов для создания вина, которое он назвал «вином для продолжительного старения». Образ такого вина, которое долго приходит в надлежащее и очень достойное состояние, поддерживался сыном Танкреди, а потом внуком Франко и правнуком Джакопо.

Biondi-Santi были практически монополистами по изготовлению «Брунелло» с 1888 года по 1950-й, когда к ним присоединились Fattoria dei Barbi, Costanti и еще несколько производителей. В 1975 году было изготовлено 800 тыс. бутылок от 25 производителей. В 1995 году – 3,5 миллиона бутылок от 120 виноделов. Brunello Reserva 1955 – единственное итальянское вино, включенное в список «12 вин XX века» по версии авторитетного журнала Wine Spectator, а Бёртон Андерсон, специалист по итальянским винам, автор книги «Лучшие вина Италии» назвал Brunello Biondi Santi «удивительным вином для медитации» и лучшим в Италии.

Михаил Соколов специально для Restoclub.ru