Отзыв о ресторане «Gusto»

Видимо это первая карбонара в вашей жизни. Иначе вы бы знали что бекон должен быть максимально зажарен, это я вам как независимый повар. В остальном не знаю, небыл. Но с удовольствием посещю данное заведение. Может даже на днях.)

Алена, добрый день!

Как представитель ресторана благодарю Вас за посещение Густо и за оставленный отзыв. Наверное начну по порядку: 1) Карбонара- на тему этой традиционной римской пасты мы много спорим, дискутируем и наш уважаемый шеф повар Фабрицио даже написал целый большой пост в своем дневнике на тему рецепта, аутентичности этой пасты http://www.gusto-spb.ru/rus/chef/15, здесь лишь отмечу
немного про особенность ее вкуса и ингредиентов. В настоящей карбонаре используется не бекон, а свиная щека- панчетта, которая подрумянивается на малом огне до того момента, пока не станет хрустящей. Терпкость, пряность и определенную остроту придает пасте соус на основе желтков и овечьего сыра Пекорино Романо. Адаптивный, мягкий вкус соуса "а-ля-рус" придают во многих рецептурах сливками, но в "Риме сливки кладут на клубнику, а никак уж не в пасту Карбонара!". 2) Закуска по-итальянски на две персоны (брускетта с томатами и базиликом, брускетта с пате из черных оливок, брускетта с пате из белых грибов, итальянские салями, фермерские сыры, артишоки) и рукола для декора. Мы рекомендуем ее как раз как небольшую закуску на двоих перед основными блюдами.
3)Медовик мы делаем по классическому рецепту, а панна-котту высоко оценил даже премьер-министр нашей страны Дмитрий Анатольевич Медведев.
Искренне сожалеем, что у Вас были нарекания по сервису- мы стараемся и работаем над исправлениями ошибок. Спасибо за Ваши комментарии.

С уважением,
Д.Н.