Лучшие азиатские кафе нового формата
Обозреватель Restoclub и знаток азиатской кухни Снежана Малейченко рассказывает, куда идти за правильными фо бо, онигири или пибимпабом.
За последний год в Петербурге произошел прорыв в области новых азиатских форматов: в короткий срок у нас открылось сразу три самобытных японских кафе, а корейский и вьетнамский стритфуд превратился в настоящий тренд. Паровые булочки джинппаны теперь готовят на каждом втором фудкорте, а стритфуд с некогда премиальными морепродуктами стал обычным делом. Бюджетно, сытно, экзотично — привлекательность новых азиатских кафе легко понять, осталось только как следует в них разобраться. Для этого приводим список из лучших, на наш взгляд, и доступных проектов из недавно появившихся.
Пульгоги (говядина, грибы шиитаке), 300 руб.
Курица в кисло-сладком соусе с ананасом, 300 руб.
Битые огурцы, 190 руб.
Баклажаны, 240 руб.
Интерьер Yuva
Интерьер Yuva
Само название — это транскрипция сокращения ЮВА, что значит Юго-Восточная Азия. Кафе находится в «Лофт Проекте Этажи», имеет простой непритязательный интерьер и столы с высокой посадкой. По всему залу расставлены деревянные коты с Бали. Их можно купить — такой второй бизнес у совладельцев — красивых и молодых блогеров-путешественников.
Что захватывает в этом месте, так это кухня: хорошая посуда, большие порции, правильные свежие продукты, редкие компоненты, скорость подачи и сила вкуса. Причиной тому перфекционизм Анвара Рахматуллаева — шеф-повара, который параллельно работает в ресторане высокой азиатской кухни Azia («Гранд Отель Европа») под руководством сильного профессионала Ларисы Кордик.
В Yuva обязательно надо попробовать жареный рис по индонезийскому рецепту — наси-горенг (220-250 руб.), приобретающий свой особенный вкус благодаря креветочной пасте. Плюс, фо бо на костях, которые шеф или его помощник сами покупают утром на рынке (200 руб.) и лапшу пад тай с практически не отходящими от тайской классики компонентами (250-350 руб.).
Вход в «Накатика»
Интерьер «Накатика»
Интерьер «Накатика»
Якитори, 460 руб.
Якигедза, 260 руб.
Яки удон, 270 руб.
Место открыли подруги из Владивостока, которые не раз бывали в Японии. «Накатика» сделано по подобию изакая — японского паба, где японцы расслабляются, громко болтают, выпивают и едят простую еду. Тут, в изакая на Васильевском острове, часто можно встретить японцев и косплееров. По выходным здесь проходят мастер-классы (например, по оригами): в них гости могут принять участие прямо за своими столами.
В меню «Накатики» самый большой ассортимент аутентичных японских блюд в Петербурге. Да и в Японии — стране моноресторанов — редко встретишь такое разнообразие. Из стритфуда тут предлагают окомонияки (250-350 руб.) — то ли пицца, то ли лепешка из десятка компонентов, обязательные среди которых свинина, капуста, яйцо и стружка тунца. В разделе домашних блюд — разная лапша, горячие мясные блюда, морепродукты и набэ (180-600 руб.), а также суп из сырых ингредиентов, которые гости доводят до готовности с помощью горячего бульона сами.
Хит, со слов владелиц, — кацу карри (290 руб.): рис с обжаренными в хлебных крошках котлетами тонкацу с соусом карри. Интересно, что карри пришло в Японию из Великобритании, а не напрямую из Индии, так что эта позиция — скорее в угоду гостям, а не для поддержания аутентики. Собственно, как и суши (75-140 руб.) с роллами (110-490 руб.) — они делаются в американском стиле и добавлены в меню из коммерческих соображений.
Онигири, 110 руб./шт.
Тайяки окономи (капуста, бекон, соус окономи, стружка тунца), 130 руб.
Тайяки цубуан со сладкой бобовой пастой, 110 руб./шт.
Ходзи-пудинг, 150 руб.
Интерьер «Тайяки» на ул. Марата
Интерьер «Тайяки» на ул. Марата
Интерьер «Тайяки» на ул. Марата
На одну часть — кафе, на другую — клуб по интересам для любителей всего японского. Владелица Анастасия Березенец с детства настолько фанатеет от Японии, что выиграла в конкурсе поездку в дрим-ленд на обучение к мастеру по тайяки и собрала часть средств для открытия своего кафе на краундфандинговой платформе.
Главным блюдом здесь являются сами тайяки — милые вафли в форме рыб с начинками: десять сладких вариантов и четыре сытных. Главная и обязательная к заказу — с бобовой пастой адзуки — самая популярная в Японии. Другие: с джемами, шоколадной пастой, бананом, лососем, беконом и так далее можно выбирать по вкусу. Одна штука стоит 110 рублей, три — 300. По аналогичной цене в меню есть онигири с тунцом, маринованными огурцами или лососем. Из напитков стоит выбрать один из пяти необычных латте (130-160 руб.): с адзуки, цикорием, матча или кусочками кофейного желе.
Помимо прочего, в «Тайяки» собираются не только на ужин, но и ради приобщения к любимой культуре, например, на мастер-класс по приготовлению традиционных сладостей вагаси, которые больше вообще нигде в городе не продаются.
«ТАКОЯКИ-МИСЭ» и «ТАКОЯКИ-ЯТАЙ»
«Такояки-мисэ» на улице Лизы Чайкиной
«Такояки-мисэ» на улице Лизы Чайкиной
Такояки, 230 руб.
Такояки, 230 руб.
Процесс готовки такояки
Процесс готовки такояки
Большой энтузиаст японского стритфуда Себастьян Данилов начинал с приготовления традиционных японских шариков на Ресторанном дне. Потом превратил один из контейнеров во дворе «Лофт Проекта Этажи» в симпатичную закусочную «Такояки-ятай» с такояки (230 руб.) и онигири (130 руб.) в меню.
Затем появилось «Такояки-мисэ» — второе, уже полноценное кафе в пристройке к дореволюционному дому на Петроградской стороне, которая с первого взгляда будто мерещится и, кажется, что приползла из мультфильма Миядзаки: настолько она яркая, неожиданная и классная.
Внутри два этажа и более расширенный по сравнению с первой точкой выбор блюд. Действовать тут надо следующим образом: на первом этаже переобуться в местную сменку, сделать заказ за баром и подняться наверх — еду вскоре принесут. Кроме такояки и онигири, которые, без сомнения, надо заказывать тем, кто здесь впервые, берите яки-гедза с курицей (210 руб.), свининой (220 руб.) и уткой (230 руб.), или жареную лепешку омокономияки с беконом и хлопьями тунца (260 руб.) и с кальмаром (280 руб.). А блюдо, которое мы уже много лет знаем как суши, тут зовется дзуси, потому что так правильно по-японски.
Пибимпаб, 360 руб.
Джинппан, 220 руб.
Омук гук, 350 руб.
Интерьер Kim & Chi
Интерьер Kim & Chi
Интерьер Kim & Chi
Ресторан корейской кухни открылся в начале весны прошлого года на Большой Конюшенной улице рядом с ДЛТ и представляется первым кафе корейского стритфуда в Петербурге. Внешнее оформление открытой кухни продолжает мысль создателей и сделано в виде автолавки, в окнах которой гости видят процесс приготовления.
В меню здесь действительно есть еда, изначально придуманная для улицы. Например, «картошка-торнадо» в виде спирали на шпажке, рисовые клецки токпокки, креветки в темпуре сеучон, бургеры в паровых булочках джинппан. Всего около 50 блюд. Среди популярных вариантов можно посоветовать омурайс (230-300 руб.) — жареный рис, завернутый в яичный блин с курицей, со свининой, с уткой или с морепродуктами. Или пибимпаб (360-430 руб.) — блюдо, которое звучит, как распевка битника, а по существу представляет собой рис, жареное яйцо с жидким желтком и выложенные вокруг него знаменитые корейские маринады.
Немы, 240 руб.
Суп Лау, 1200 руб.
Интерьер Pho'n'Roll на наб. Фонтанки
Интерьер Pho'n'Roll на наб. Фонтанки
Интерьер Pho'n'Roll на наб. Фонтанки
Интерьер Pho'n'Roll на наб. Фонтанки
Новые вьетнамцы, совсем недавно ставшие молодой сетью с появлением второго ресторана на улице Жуковкого, 27. Они выбиваются из всей подборки тем, что учредитель и команда кухни не местные ребята, вдохновленные путешествиями и модой, а выходцы из Вьетнама. Следовательно, еда здесь по-настоящему аутентична.
В меню встречаются и блюда современного Ханоя и Хошимина, и такие, что готовятся по традиционным деревенским рецептам. Кроме ожидаемого фо бо (280 руб.), спринг-роллов (240-360 руб.) и хрустящих немов (240-360 руб.), тут можно найти, например, суп лау на компанию с мясом (от 900 руб.) или морепродуктами (от 1200 руб.), который надо доготовить самим у себя за столом. Плюс, большой выбор блюд с лапшой и рисом (170-380 руб.). Или вот интересная история — байн ми — вьетнамские бургеры со свининой на гриле и чили (360 руб.) или с креветками (420 руб.). В Ханое много кафе, где готовят исключительно байн ми: это очень популярное направление кухни не только во Вьетнаме, но даже за его пределами.
Суп фо, 250 руб.
Вок «Курица свит-чили», 240 руб.
Нем с курой, 70 руб.
Спринг-ролл с говядиной, 140 руб.
Интерьер Joly Woo
Интерьер Joly Woo
Joly Woo соединили самую диетическую из азиатских — вьетнамскую — кухню с вегетарианской и здоровой, добавив в меню несколько видов смузи и овощные вариации всех блюд, даже супа фо, который а данном виде называется «фо чаи» (250 руб./500 мл.). Из традиционного в нем: рисовая лапша, шиитаке, овощи, ростки сои и свежая зелень. Вместо говяжьего бульона — овощной, а взамен мяса — тофу. Среди смузи в прозрачных стаканах to go большой популярностью в Instagram пользуется манговый шейк на кокосовом молоке (250 руб.), а помимо него, есть яблочно-сельдереевый, черничный, апельсиново-имбирный, маракуйевый (все 160 руб). Недавно Joly Woo открыли второе место на фудкорте «Меги Парнас».
Фотографии: Антон Кузнецов, предоставлены заведениями.
14 комментариев
- То есть,Wong Kar Wine и Black China погулять вышли.
- Нравится: 3
Понравилось 3 пользователям
ПредставительRed Steak&WineBlack China пока ещё не открыта
Да, спасибо, Эльдар, а я и забыл.
Анатоль 21 мая 2017 в 00:16Пытаюсь промолчать, но лучше бы эту статью назвать проще - ОБЗОР.- Нравится: 2
Понравилось 2 пользователям
Maleichenko 21 мая 2017 в 11:10ПредставительBilbaoЭтот материал — не обзор лучших, это новые форматы азиатских ресторанов, которые пришли на рынок в 2016 году. Black China должна была попасть, но переезжает, а с Wong Kar Wine, King Pong и Jack&Chan мы давно знакомы.- Нравится: 1
Понравилось 1 пользователю
- А Вы знаток азиатской кухни? Вот мне интересно, как давно Вы изучаете азиатскую кухню? 👻
Анатоль! Когда я открывала эту статью, я была готова держать пари, что в комментариях будете ВЫ! :)- Нравится: 2
Понравилось 2 пользователям
Дорогое Мрачное, а кто бы стал с Вами спорить? Это же и так было ОЧЕВИДНО!!!- Нравится: 1
Понравилось 1 пользователю
- Ну куда же я без Снежаны))
- Ну куда же я денусь)) С автором типа выглядит так: Жила я пару лет в этой Азии - ЗНАТОК)) Не в обиду конечно автору🤣
- Нравится: 1
Понравилось 1 пользователю
Гедонист 23 мая 2017 в 18:55Можно называть суши хоть дзуси, хоть суси, потому, что так правильно по-японски, но от этого сам продукт более японским, увы, не станет. И все равно, придётся-таки незаметно для окружающих стыдливо сплёвывать в уголок тарелки пленочки от кустарно порубленного тунца. А что делать! Ведь и Синтохо (в большей степени) и Азия (в меньшей степени) этим тоже грешат
Sobolev Maxim 27 мая 2017 в 14:43Дзуси - это же круглые конвееры с тарелочками. А Sushi (пишу латинецей, потому что звук между "с" и "ш" трудно написать) - это sushi. Так что я не понял. Там конвееры с тарелочками ?- Нравится: 1
Понравилось 1 пользователю
Kseniya Zamarina 5 июня 2017 в 11:14Была во всех перечисленных заведениях, никак не считаю их лучшими. После посещения Юго-Восточной Азии под большим сомнением, что знатоку-автору статьи есть с чем сравнивать правильную азиатскую кухню.
