Что попробовать на Петербургском ресторанном фестивале

Петербургский ресторанный фестиваль стартовал 1 ноября. В центре внимания — фермерские продукты и российские вина. В течение месяца городские и загородные рестораны будут подавать специальные сеты по двум фиксированным ценам — 990 и 1990 ₽. Учитывая, что в фестивале участвует более 50 заведений, попробовать все у жителей вряд ли получится. Но это и не надо, ведь Restoclub выбрал самые лучшие.

Villa Aston 

Сет за 990 ₽: 

• Пате на бриоши с сорбетом из черной смородины;

• Ризотто с белыми грибами и говяжьей щечкой;

• Парфе из облепихи с кунжутной карамелью.

Butcher & Banker

Сет за 990 ₽ (винное сопровождение за дополнительную плату):

• Тартар из фермерской говядины с ароматом трюфеля;

• Севиче из тунца со свежим огурцом и медом с пасеки;

• Киноа с печенью цыпленка.

К блюдам предложат бокал крымского марселан / мальбек за 550 ₽.

«Явмясо Восток»

Сет за 990 ₽ (винное сопровождение включено в стоимость):

• Аджапсандал;

• Лобио;

• Сациви с курицей;

• Грузинский салат;

• Чашушули;

• Пхали из баклажана с орехом;

• Пхали из шпината;

• Мчади;

• Чурчхела;

• Мини хачапури;

• Бокал домашнего гранатового вина.

Hunt

Сет за 1990 ₽ (винное сопровождение включено в стоимость):

• Амисбуш томат + кубанский игристый каберне фран;

• Тартар из оленины, костный мозг, можжевельник + краснодарский каберне фран;

• Сладкое мясо теленка, картофель, грибы + крымский пино нуар;

• Клюква в сахаре + настойка на черной смородине с тимьяном. 

Wine Gogh

Сет за 1990 ₽ (винное сопровождение за отдельную плату — 1790 ₽):

• Маринованная форель с матча соусом и муссом из авокадо + краснодарское шардоне;

• Сердце оленя с полбой и муссом из сулугуни + крымский каберне совиньон;

• Картофель с луковым мармеладом, фермерской ряженкой и карамелью + крымский марселан / мальбек. 

«Блок»

Сет за 1990 ₽ (винное сопровождение за отдельную плату — 1390 ₽):

• Обожженная форель с яблоком и бузиной + краснодарский тарминер;

• Перепелка с томленой грушей и кремом из пастернака + краснодарский цвайгельт;

• Стейк пиканья с инжиром и вяленой свеклой + краснодарский каберне фран.

В качестве сопровождения к блюдам составили специальный винный сет из российских наименований. За 1390 ₽ можно попробовать три сорта объемом по 75 мл. Кроме того, каждое из них нальют отдельно по цене от 600 до 1300 ₽ за бокал. 

Uva

Сет за 1990 ₽ (винное сопровождение включено в стоимость):

• Крем из белокочанной капусты с овощами, томлеными в красном вине;
• Треска а-ля террин с рыбным соусом и цукатами из тыквы;
• Стейк из тунца со средиземноморским соусом;
• Хрустящий наполеон с клубничным вареньем и мятой.

К блюдам нальют кубанский блан де блан и белое сухое. 

Vakh

Сет за 1990 ₽ (винное сопровождение за дополнительную плату):

• Салат с бурратой, карамельной тыквой и инжиром;

• Шкмерули с раковыми шейками;

• Пури с чесночным маслом;

• Шоколадный торт Vakh.

К блюдам из сета можно заказать вино по бокалам, например, крымский кокур (560 ₽), краснодарский каберне-совиньон (590 ₽) или алиготе (720 ₽).

NOK

Сет за 1990 ₽ (винное сопровождение за дополнительную плату):

• Тартар из гребешка с авокадо, сегментами мандарина и соусом шисо;

• Ленинградская перепелка с кремом из корня сельдерея, соусом из пермских сморчков и белых грибов из Западной Сибири;

• Обжаренная бриошь на фермерском сливочном масле с кремом из белого шоколада и домашних сливок, свежим инжиром и икрой из голубики.

В качестве пейринга предлагают два вида: кубанское мерло и крымский пино блан по 690 ₽ за бокал.

Settlers

Сет за 1990 ₽ (винное сопровождение за дополнительную плату):

• Салат нисуаз;

• Луковый суп;

• Каре ягненка с рататуем;

• Сорбет (на выбор).

К сету нальют сухой розовый брют за 500 ₽ за бокал.

Ознакомиться с остальными сетами вы можете на официальном сайте Петербургского ресторанного фестиваля.