Gastroli: модное место от владельцев гастробара «Компания»
На улице Пестеля открылся гастрономический бар с хорошим вином и атмосферой нью-йоркских заведений.
Успешный ресторан узнаешь по звуку. Это радостный шум, который встречает тебя на входе: все столики и места за баром заняты, все едят, пьют и говорят одновременно. Официанты буквально поют каждую позицию меню. А диджей (в «Гастролях» он сидит под потолком, над барной стойкой) сводит звуковую разноголосицу в единый музыкальный фон.
«Гастроли» сделаны так, словно были здесь уже давно. Новизну выдает только запах мокрой штукатурки. Дизайнерам из DA Architects в этом проекте удалось с самого начала создать иллюзию жилого помещения. Возможно дело в уютно потертых кожаных диванах. Или кусты живого бамбука смягчают холод лофтовой эстетики с ее голым кирпичом и наливным бетоном. Но скорее всего, дело в многоуровневом освещении: точечный свет над столами и зоной бара, световые акценты на декоре в виде поленниц березовых дров и винных бутылок. Зимой, когда зажгут биокамин, будет совсем хорошо.
Создатели
Интерьер «Гастролей» отражает концепцию заведения — гастробар большого города, универсальное место для всех. Без поиска национальной идентичности, без пропаганды каких-либо гастрономических идей и без фокусировки на какую-то узкую «целевую аудиторию». Casual-формат на каждый день с приставкой smart по вечерам пятницы и субботы.
Первым делом заказываю севиче из морского окуня и креветок, взахлеб разрекламированное официанткой. Блюдо радует все рецепторы. Подача, запах, вкус соответствуют его оригинальному духу. Народная еда, как ее подают в прибрежных кафе Перу и Эквадора. Крупные куски рыбы (хочется надеяться, что со временем креветки догонят их в размере) щедро сдобрены маринадом из сока лайма, свежей кинзы, лука и чили. Сочно, свежо, остро. Без потакания беспочвенным отечественным страхам об опасности чили. Очень хорошо!
Три факта о ресторане
- Раньше здесь находилось «Полет кафе» — известное эстетское место в Петербурге
- Шеф проходил практику в ресторане Geranium (Дания, 3 звезды справочника Michelin)
- Посуда здесь создана мастером-керамистом специально для ресторана, а все столовые приборы фирмы Villeroy&Boch
Тартар из тунца с жареным рисом — игра скорее с формой, чем с содержанием. Тартар подают в виде суши-нигири. Все было бы здорово, если уменьшить количество риса и в разы сократить содержание васаби. Резкий вкус порошкового «хрена» убивает вкус рыбы, а в процессе приходится думать о том, как избавиться от прилипшего к зубам клейкого риса.
Изобретенный в Испании в 1970 г. закрытый гриль Josper стал популярным среди западных шефов примерно 6 лет назад. Сегодня мода захватила и Россию: почти каждый новый ресторан украшает меню разделом «Хоспер». Неудивительно — для шефа это возможность жарить, томить и коптить на настоящем гриле в пределах компактной кухни. Даже скромный баклажан из него (240 руб.), облитый глазурью из подслащенного соевого соуса и мирина, способен стать «праздником». Яркий, дымный, кисло-сладкий, растомленный до состояния суфле.
На фоне закусок и блюд из хоспера говяжье ребро с картофельным пюре и трюфельным соусом выглядит незатейливо. Нейтральное мясо, невнятное пюре и капли соуса, ароматизированные трюфельным маслом. Современная ресторанная публика не будет удовлетворена ни вкусом, ни подачей, а консерваторы возмутятся издевательским размером порции.
Севиче из морского карася с креветками, 490 руб. 
Баклажан в азиатской глазури, 240 руб.
Говяжье ребро с картофельным пюре и трюфельным соусом, 560 руб.
Ревень с мягким чизкейком, 250 руб.
Алексей Крылов, концепт-шеф ресторана Gastroli:
«Ресторан должен давать эмоции и развивать вкус. Но мы не сторонники революционного подхода. Мы делаем понятную еду, но при этом нетипичную для Петербурга. Я, например, обожаю дим-самы. Но у нас их делают только в паре очень дорогих мест. А это же демократичная еда. Мы вообще хотим развивать идею еды как способа общения. Поэтому сделали такую барную стойку, где можно есть, пить и смотреть, как еду готовят тут же при тебе. Сейчас это открытая кухня с грилем Josper. К сентябрю добавим открытый тапас-бар».
Десерт с ревенем понравится тем, кто в детстве любил с хрустом жевать кислый стебель, макая его в сахарницу. Сочетание свежего прохладного вкуса ревеня, переведенного в состояние сорбета, и сладкого кремового чизкейка на основе маскарпоне — беспроигрышный вариант. Просто и эффектно. В пару так и просится бокал белого вина.
Тем более, что выбор побокальных позиций разнообразен и нетривиален. Например, испанский сорт Xarello, который обычно идет для игристых вин, здесь представлен в тихом варианте и по очень привлекательной цене. Вообще, вся винная карта не только содержательна и интересна, но и демократична по ценам. Осталось найти такую же идеальную пропорцию для среднего чека, чтобы гость после формулы «закуска-горячее-десерт» не уходил голодным (как это произошло в моем случае). Или же перевести все меню в формат тапас с соответствующими ценами. И будет счастье.
Зачем идти
- Попробовать севиче в перуанском «народном» стиле и выпить под него хорошего белого вина
- Устроить вечеринку в компании друзей — место располагает к общению
- Приятно провести время после прогулки по историческому центру Петербурга
Материалы Restoclub Review не являются рекламными. Журналист посещает заведение инкогнито и за счет редакции. Представленное в статье мнение основывается на субъективных впечатлениях автора и информации, полученной от представителей заведения после визита.
Фотографии: Антон Кузнецов
