Crosta: честная Италия в двух шагах от Невского

Санкционные сыры, паста в формате «итальянская мама довольна», гастрономический охват от Сицилии до Ломбардии. Если Crosta перестанет модничать и не начнет жадничать — жить ей долго и счастливо.

Прежде всего, это место про еду. Тут не рисуют соусом Мондриана на тарелке, не кадят копченым дымом, не ферментируют брюкву и не играют со смыслами. Константин Володин, прошедший школу поклонника традиционной Италии Арама Мнацаканова, как тот «старый конь, что борозды не портит».

Что может быть проще брускеты с бурраттой? Дело в деталях. Сбрызгиваем свежую булочку маслом и прижигаем ее на гриле до волнительного бивуачного аромата. На нее выкладываем нежную сливочную бурратту. Плюс, хорошее оливковое масло, полоска сладкого перца — в итоге получаем оптимальный по вкусу и формату продукт.

• Брускеты с бурратой и печеным перцем, 490 руб.
• Салат с полбой, артишоками и миндалем, 450 руб.
• Мальтальяти «Качо-э-пепе», 350 руб.
• Острая пицца с чоризо и халапеньо, 580 руб.
• Тирамису, 290 руб.

Салат с полбой и артишоками — хит раздела «Закуски». Ореховая на вкус полба (оставим распиаренную киноа перуанцам) сварена al dente. Много молодого радиккио, сезонные помидоры, мясистые оливки, лепестки маринованных артишоков, миндальные хлопья. И главное — идеально подобранная заправка, обыгрывающая комбинацию всех шести вкусов, включая умами. В Италии этот салат делают с farro, родственником полбы. Летний, радостный, яркий. Брать обязательно.

Раздел «Пасты» — лекция о региональном разнообразии. Признаюсь, я не знала, кто такие казареччи и мальтальяти. Объяснили. Показали. Выбор пал на мальтальяти с cacio e pepe. «Сыр и перец» — обманчиво простой рецепт. Нужен хороший пекорино, свежий перец и опытная рука. Правильная температура и скорость помешивания — и мы получаем кремовый нежно-острый соус. Все так и есть. Правда, шеф чуть переборщил со сливками — но надо же к чему-то придраться. Сама паста хороша, как любая pasta fresca, сделанная не на фабрике, а «дома». 

Пицца, к сожалению, снижает планку. С начинкой все замечательно. Чоризо и халапеньо — беспроигрышная пара. Проблема с тестом. Так и хочется зайти на кухню, добавить соли, оливкового масла, сахара (для crosta-корочки), дать расстояться. Сейчас же это скорее «крекер», разогретый, как кажется, в домашней духовке. Тесто похвально тонкое, но не аппетитно опаленное по краям, как в традиционных римских пиццериях, а скромно пропеченное. Не тягуче-плотное, а подмокшее в центре. 

Сервис в Crosta внимательный. Вопрос «вы довольны» задают к каждой перемене. Еду приносят довольно быстро, что, впрочем, несложно, учитывая, что в заведении 8 столиков, и все пространство, от открытой кухни до большого окна, проходишь меньше, чем за 10 шагов. 

Вот к пространству, пожалуй, есть вопросы. В Crosta наблюдаешь конфликт внутреннего и внешнего. Содержание Crosta — жизнеутверждающая Италия, и ответственный шеф, готовый любым, даже контрабандным путем, достать качественные продукты и обработать их по заслугам. А «форма» ресторана выбрана, как очередное модное место для повзрослевших хипстеров. Индустриальный интерьер сезона 2016: много холодного воздуха, беленый кирпич, пустые стены, голые столешницы, намозолившие глаза эдисоновские лампы, отсутствие деталей, цвета, запахов и эмоций. Почему сверхсовременный Массимо Боттура не боится белых скатертей и картин на стенах, а наши рестораторы чураются даже мелких проявлений теплоты и душевности?

Добавьте к этому татуированный персонал с плагами в ушах и парочки посетителей в цветных роговых очках и шортах (на улице летние питерские +7C).  

Константин Володин, шеф-повар:

«Мы решили делать домашнюю пасту, но не привычные виды, а интересные, разнообразные региональные специалитеты. Поэтому заказали из Италии 13 разных насадок из латуни».

Crosta не хватает итальянской метафизики, genius loci, что складывается из аромата разогретой печи, запаха теста, шума довольной и уверенной в сегодняшнем ужине (и завтрашнем дне) публики.

Отсюда и досадные оплошности. Например, с кофе. Вместо эффектного финального эспрессо приносят жидкий кисловатый напиток. Впечатление от работы шефа-дирижера смазано. Аплодисменты жиже. 

Винная карта тоже требует руки доброго гения. Мешанина сортов и регионов. Неоправданное количество белых. Нестройная кучка красных, от Бордо до Чили. Зачем? Сократить в два раза. Сосредоточиться на интересной Италии. Создать региональные пары еда/вино. Выставить по бокалам что-то более веселое, чем пино гриджио и среднее мерло. Например, сицилийскую inzolia и апулийское primitivo. И будет отлично.

Выходя из Crosta, я звоню подруге: «Помнишь, ты жаловалась, что надоели пенки, сувиды, мода на стритфуд и крафтовые кульки. И хочется нормальной еды. Я нашла тебе место для обеда. Иди в Crosta, бери закуски, заказывай любую пасту, а вино ты все равно не пьешь. И будешь довольна. Советую».

Материалы Restoclub Review не являются рекламными. Журналист посещает заведение инкогнито и за счет редакции. Представленное в статье мнение основывается на субъективных впечатлениях автора и информации, полученной от представителей заведения после визита.

Crosta pizza & pastaзакрыто

ул. Садовая, 8Гостиный Двор

На страницу заведенияПерейти на страницу заведения