Klein's: мясной ресторан на улице Белинского
На месте почившего бара «Пиворама» появилось место, где готовят почти все части туши животного от морды до хвоста.
Шеф-повар Антон Куперов (Biblioteka) запустил собственный мясной проект с концепцией «от носа до хвоста». Впервые ее сформулировал британский шеф-повар Фергус Хендерсон для своего ресторана St. John в Лондоне, где он использовал в блюдах части туши от морды до хвоста. Готовить в «Кляйнс» тоже собираются почти все, включая голову, субпродукты и ноги животных.
Среди фирменных позиций — бычье легкое с аджикой и сметаной (280 руб.), почки ягненка с вешенками (360 руб.), бычий язык с опятами и кейлом (410 руб.) и седло барана с брюквой и пореем (520 руб.). На компанию готовят целую тушку курицы или утки (1800-3200 руб.) и половину свиной головы (2400 руб.).
Террин: курица и куриная печень, 280 руб.
Пресс: грибы, 330 руб.
Зельц: свиная голова и свиная рулька (290 руб.), пресс: свиные уши и свиные ноги (290 руб.)
Тушка утки (3200 руб.) и половина головы свиньи (2400 руб.).
В зале обустроили станцию, где сервируют мясные деликатесы собственного производства: паштеты из телячьей печени и куриных сердечек, риеты из утки и форели, зельц из свиной головы и свиной рульки и брандаду из пюрированной копченой зубатки. В пару к каждому блюду подают свежий хлеб, маринованные овощи и другие топпинги.
Философия безотходного производства касается и овощей: здесь используют корни и ботву. По такому принципу готовят пастернак, порей, тыкву. Еще в меню есть блюда из рыбы и три десерта.
Винную карту составлял сомелье Алексей Савинов (Pro Wine’s). Он включил в список органику, классические европейские наименования и крепленые вина. Бокал португальского виньо верде обойдется в 290 рублей, а за 125 мл. сицилийского шираза придется отдать 520 рублей.
Klein's работает в штатном режиме с 17:00 до полуночи.
