Еда в искусстве: документальное кино

Не претендуя на абсолютную полноту взгляда, мы собрали несколько документалок, рассказывающих про вкус еды, особенности ее приготовления и людей, жизнь которых проходит на кухне. Ведь о неигровом кино рассказывают куда реже, чем об игровом — по нашему мнению, зря.

Про вкусы и отдельные продукты

Соль, жир, кислота, жар (Salt, fat, acid, heat), 2018

Это экранизация одноименной книги, автор которой отправляется в четыре абсолютно разные гастро-точки, чтобы изучить национальную кухню и через нее рассказать больше про вынесенные в название элементы.

Итальянский эпизод концентрируется на жире в оливковом масле, мясе и сыре, в Японии в центре внимания оказывается соль, в частности соевый соус и мисо, на острове Юкатан в Мексике господствуют кислоты, а в американском Беркли, родном городе автора, всю эту историю завершает разговор о жаре.

Сахар (That Sugar Film), 2014

Это один из тех документальных фильмов, где авторы экспериментируют сами над собой и запечатлевают происходящее на камеру. Дамон Гамо включил в свой рацион около 160 грамм сахара каждый день — и ни к чему хорошему это, разумеется, не привело.

Помимо экспериментальной части, в фильм также вошли интервью с экспертами и эпизоды с  Хью Джекманом, Стивеном Фраем,  Брентаном Туэйтесом и Изабель Лукас.

Ужасно вкусно (Ugly Delicious), 2018 – 2020

Каждый эпизод сериала посвящен отдельному блюду — шеф Дэвид Чанг изучает, как по-разному одни и те же позиции готовят в разных регионах, а также погружается в их историю. На выходе получилась комбинация из тревел, кулинарного и исторического шоу.

Среди исследованных блюд — пицца, тако, карри, стейки, а среди охваченных концептов — школьная еда, ужин на день Благодарения и китайско-американская кухня.

Всеядные: путешествие еды (Omnivore),2024 –

Каждый отдельный эпизод сериала изучает этнографию отдельно взятого ингридиента (да, таких проектов несколько, но каждый из них по-своему интересный!). В уже вышедших эпизодах рассказывают про перцы чили, свинину, соль, кофе, кукурузу, бананы, тунец и рис.

Что ждет нас в продолжении проекта — узнаем в следующем году! Или нет.

Про шефов и звезды Мишлен

Мечты Дзиро о суши (Jiro Dreams of Sushi), 2011

Это фильм про 85-летнего Джиро, суши-мастера и владельца Sukiyabashi Jiro. В ресторане всего 10 посадочных мест и он находится на токийской станции метро. В момент съемок у заведения было три звезды Мишлен.

Помимо шефа, в объективе камеры также оказываются два его сына — и их переживания и мечты.

От шефа (Chef’s Table), 2015 – 2019

Каждый эпизод этого ужасно титулованного сериала (8 номинаций на Emmy) посвящен одному ресторану и одному шефу. Дэвид Гелб продолжает рассказывать историю, начатую им в «Мечтах Дзиро о суши», и копается в судьбах и мотивациях людей, которые стоят за почти самой вкусной едой в мире.

Российские

Культур-мультур, 2023

В фокусе этого сериала находится культура российского стритфуда. В шести сериях рассказывают о шаурме, фо-бо, пицце, бургерах, фалафеле и плове — все от истории происхождения до локаций, где блюда можно попробовать сейчас (и не только в Москве!).

Тонкий вкус, 2023

И снова док о шефах, но на этот раз о наших родных-знакомых! В фокусе оказались Евгений Викентьев (Beluga), Анатолий Казаков (Selfie), Георгий Троян (Северяне) и Андрей Шмаков (SAVVA). Каждый из героев рассказывает о своем опыте от первой стажировки и до работы в крупном московском ресторане.