Чудом уцелевшие: восемь точек ленинградского общепита

Идея этой прогулки родилась три месяца назад, когда я засел за советские телефонные справочники конца 80-х годов. Так я начал перепись всех точек общественного питания, работавших в Ленинграде и продолжающих работать сегодня. Следующим шагом стал опрос местных жителей и сотрудников заведений, в результате чего мне стала более или менее понятна ситуация со старейшим общепитом нашего города.  
Многие догадываются, что в Петербурге с советского периода остались какие-то кафе, но для горожан, как правило, эти знания ограничиваются одним знакомым с детства местом, а у приезжих – пышечной на Желябова (или, как они говорят, «на Конюшенной»). С некоторыми ленинградскими заведениями вы, возможно, уже ознакомились, читая на «Рестоклабе» заметки о моих прошлых фуд-трипах (трип по секретным барам и по самым злачным рюмочным – прим. ред.). Безусловно, ресторан в Доме актера, рюмочная на Стремянной, кафе «Маяк» на Маяковского или пельменная на Жуковского являются ярчайшими представителями ленинградского общепита, но сегодня мы будем говорить не о них.
 
Молодежь, вероятно, этого не знает, но в Ленинграде мест общепита было сравнительно мало и, как правило, они были дорогими, поэтому люди в основном питались дома. Поход в кафе или ресторан для большинства жителей города был особым случаем. А в 90-е и эти немногочисленные точки позакрывались, и на их месте открылись новые, руководство которых пыталось в угоду моде уничтожить все, что ассоциировалось с советским периодом. Так что к сегодняшнему дню мы имеем всего несколько десятков заведений, доживших до наших дней, и я для нашей прогулки постарался отобрать из них восемь самых характерных.
 
Дождь, начавшийся за час до нашей прогулки, испугал моих друзей, и начинать мне пришлось в гордом одиночестве в пирожковой на Парке Победы в четыре часа дня.

 
Пирожковая на Московском, 192
 
Старейшая в городе пирожковая была открыта еще в 1956 году и с этого времени практически не менялась. Все такой же кофе «из ведра», вкусные пирожки по советским рецептам и прочие атрибуты ленинградского общепита. К примеру, приходится так же, как в советских магазинах, сначала подходить к кассе, а потом «на выдачу». Еще при входе сразу бросается в глаза кот, мило спящий возле окна. В отличие от «Колобка» на пр. Чернышевского (тоже советской пирожковой), довольно сильно косящего под «Макдоналдс», здесь решили оставить интерьер без изменений, что в плане привлечения клиентов заведению пошло только на пользу. Подозреваю, что более популярной пирожковой в городе вы не найдете. И кстати, здесь даже часть сотрудников работает еще с тех времен, когда город назывался Ленинградом. Съев пирожок с капустой и выпив кофе, я двинулся дальше.

Цитата из меню:

 

 

 
Блинная «Олюшка» на Гагаринской, 13
 
Во время дождя город напоминает аквариум – полагаю, так же было и в Ленинграде. Размышляя о преемственности, я добрался до блинной «Олюшка». К 1988 году в городе насчитывалось девять блинных, но до нашего времени из них дожила без изменений всего одна. Здесь продолжают готовить классические русские блины по очень демократичным ценам. Интерьер особо не менялся – все тот же советский «минимализм»: обои в цветочек, клетчатые скатерти и деревянные скамейки. Среди клиентов разброс от юных хипстеров (скорее всего из «Мухи»), обсуждающих «Ночь музеев», до пенсионеров – при этом создалось ощущение, что все пришли сюда далеко не в первый раз. Я съел отличный фирменный блин с селедочным фаршем и запил его чаем с лимоном.

Цитата из меню:

 

 

Дождь становился все сильнее, но тут мне повезло, и я встретил знакомого сотрудника Российской национальной библиотеки по имени Никита, который как раз с зонтиком возвращался с открытия Петербургского книжного форума. Он согласился поделиться зонтиком и составить мне компанию в продолжении обзора.

 
 
Пышечная на Садовой, 32
 
В пышечной на Садовой вы наверняка были: это одна из трех оставшихся в первозданном виде ленинградских пышечных. Главное ее отличие – здесь пышки в два раза больше. Хотя в остальном это, конечно, стандартная пышечная: все тот же кофе с молоком и стоячие места, возле которых так же, как и на кассу, стоит очередь, чтобы можно было поставить свою тарелку и начать есть. Стоит отметить, что очередь, конечно, поменьше, чем на Желябова. Тут мы съели по несколько отличных жирных пышек и запили их кофе. Пышки не самый полезный фаст-фуд – зато быстро и калорийно.

Цитата из меню:

 

 
Рюмочная на Декабристов, 53
 
Несмотря на зонтик, к рюмочной на Декабристов мы пришли мокрые насквозь. Хотя, как говорится в старой поговорке, «когда москвич открывает зонт, петербуржец отрывает жабры». Честно говоря, мы ожидали увидеть немного другой формат. Эта рюмочная – одна из старейших в городе, и в 70–80-е годы здесь собирались художники, архитекторы и другая интеллигенция. Но это все осталось в прошлом. Теперь территорию заняли типичные депрессивные жители бесконечных коммуналок Коломны, которые за последние двести лет не сильно изменились. Сразу вспоминается Пушкин, который не мог позвать друзей в гости, так как стеснялся того, что живет в Коломне.

 

 
Рюмочная на Декабристов показалось слишком трешовой, даже по моей очень заниженной культурной планке экскурсовода по барам и рюмочным. Посетители заходят сюда скорее напиться и подебоширить, чем пообщаться. Таких людей чаще встретишь выпивающими на улице, чем в заведении. Клиентура очень сильно контрастирует с рюмочными района площади Восстания, в которых все вполне цивилизованно выпивают сто грамм между делом и, не засиживаясь, идут дальше. Здесь мы решили обсохнуть, ну и понемногу согреться изнутри, да и ценник порадовал дешевизной. Я заказал водки с печеньем, а Никита – коньяк и сок. Попытки внятно пообщаться с сотрудниками заведения не увенчались успехом. Как мы поняли, здесь продолжает царствовать традиционное советское обслуживание. Говоря серьезно, это одно из тех мест, от которых родители просят своих детей держаться подальше, но в целом, если привыкнуть к песням Аллы Пугачевой и шатающейся по залу пьяной публике, стреляющей сигареты, можно вполне дешево посидеть – к тому же, именно в таких депрессивных шалманах Коломны чувствуется какая-то петербургская достоевщина. Здесь мы сделали несколько фотографий, после чего мой намокший фотоаппарат приказал долго жить.

Цитата из меню:

 

Выйдя на улицу и пройдя несколько домов по Декабристов, мы заметили пробегающую мокрую крысу. Крысы в Коломне, так же как и на Апрашке, настолько отъелись, что скорее напоминают хомяков с длинными хвостами. Да и вообще, чувствуют себя хозяевами положения и без стеснения, даже днем, выбегают на улицу. Мы решили, что хватит с нас Коломны и поймали машину до Петроградки. Там находится целый оазис ленинградских мест самого разного формата – о некоторых из них я и расскажу ниже.
 
 
Кафе «Снежинка» на Малом проспекте П.С., 57/30
 
Мы решили начать с культового кафе «Снежинка», которое раньше было кафе-мороженым, но так как это было советское кафе-мороженое, то вполне логично, что и коньяк здесь тоже продавался. По сути, это была альтернатива «Лягушатнику» для жителей Петроградской стороны. Находясь более полувека в десяти минутах ходьбы от «Ленфильма», «Снежинка» стала одним из основных мест встречи актеров, режиссеров и прочих творческих людей. Да и в различных фильмах и сериалах (в духе «Улиц разбитых фонарей») заведение появлялось не раз. Что говорит не о каком-то особом интерьере «Снежинки», а о лени наших киношников, которые стараются делать все съемки в шаговой доступности от студий. Сотрудницы заведения с гордостью рассказали нам о своих постоянных посетителях, таких как Оксана Базилевич, – а в лучшие годы, по их словам, сюда захаживал сам Высоцкий. Коротко «Снежинку» можно описать так: здесь дешево, вкусно, уютно и очень по-советски прилично.

Цитата из меню:

 

 
Чебуречная на Большом проспекте П.С., 4
 
Чебуречную на Большом проспекте вы, скорее всего, замечали не раз (рядом с выходом со Спортивной), вот только вряд ли вы знали, что это старейшая чебуречная города. В 1988 году в Ленинграде было 22 чебуречных, из них осталось всего три – это «Салхино» на Вознесенском, чебуречная на 6-й линии В.О. и эта. И если первые две сравнительно молодые (появились в 60-е годы), то последняя была открыта сразу после войны (правда, первые несколько лет она была рюмочной). Здесь до сих пор готовят простые советские чебуреки без излишеств. Умывальник находится прямо в зале. Как и в пирожковой, здесь нужно сначала оплатить заказ на кассе, а потом идти на выдачу. Зато время от оплаты до получения свежих чебуреков составляет около минуты. Клиентура разношерстная – от семей с детьми до подозрительных личностей, которые скорее зашли закусить, чем поесть. Мы оказались чем-то средним, взяв по порции чебуреков к пиву.

Цитата из меню:

 

 
Ресторан «Демьянова уха» на Кронверкском, 53
 
Уже наступил вечер (что не мешало дождю идти с прежней силой), когда мы дошли до «Демьяновой ухи», которую прошли набегом. Если бы не поздний час, можно было бы и задержаться, так как мы любим это место. Как и в 70-е годы, «Демьянова уха» остается популярным рыбным рестораном. Придерживаясь своих традиций, ресторан вывел обслуживание на вполне европейский уровень, о котором жители Ленинграда могли только мечтать. Да даже если говорить о сегодняшнем дне, многие советские кафешки откровенно не заморачиваются с сервисом, и часто тарелку с едой разве что тебе в лицо не кидают.
Как и «Снежинка», это место всегда было популярно у сотрудников «Ленфильма», а расположение напротив Ленинградского зоопарка и планетария сделали его практически культовым. Это сейчас в Петербурге полно мест, куда можно пойти погулять с детьми на выходных, а еще лет двадцать назад выбор был полностью очевиден.

Цитата из меню:

 

 
Кафе «Фортеция» на Куйбышева, 7.
 
В кафе «Фортеция» мы зашли незадолго до закрытия. В советских телефонных справочниках это место отмечено как один из немногих гриль-баров города, хотя владелец, который как раз был на месте, попытался нас убедить, что они изначально были просто кафе. Наверное, ему лучше знать, ведь он же и открывал это заведение в середине 80-х годов. «Фортеция» – довольно приятное место, без излишеств, верное своей традиционной стилистике, которая сегодня кажется слегка восточной. Судя по фотографиям, которые нам показал владелец, этот красно-белый стиль здесь был всегда. Мы немного перекусили салатами и водкой, после чего завершили наш долгий и мокрый фуд-трип, твердо решив начать сушиться и греться не только изнутри.

Цитата из меню:

 

Двигаясь в сторону метро «Горьковская», мы говорили о том, что еще лет десять назад советских кафе и ресторанов было намного больше. И когда мы заходили в них, то даже не задумывались о том, когда они были открыты. В ресторане «Чайка» на Канале Грибоедова казалось вполне естественным, что раньше тут Довлатов встречался с фарцовщиками. Да и, если так подумать, неспроста Матвиенко внесла пышечную на Желябова в Красную книгу Петербурга, ведь в «золотом треугольнике» это последнее советское кафе, а если бы кто-то задумался об этом раньше, может, успели бы спасти и «Лягушатник». Пройдет еще лет десять – и не будет половины мест из этого фуд-трипа, а новое поколение горожан будет считать ленинградскими псевдосоветские туристические кафешки на Невском, так «профессионально» замешивающие в интерьере портреты Ленина, шапки-ушанки и матрешки. Но, пока у нас есть возможность, я думаю, стоит хотя бы иногда посещать какое-нибудь старое кафе, чтобы прочувствовать дух настоящего Ленинграда.