Отзыв о кафе «Umami»

Организация переехала буквально на двести шестьдесят семь аршинов в сторону от Ямского рынка, зарезервировав, как я понимаю, на всякий случай за собой предыдущие квадратные метры и магазин, специализирующийся на продуктах юго-восточной направленности. Объективные предпосылки к смене декораций остались за кадром, но нынешние залы вполне вписываются в реалистичную формулу цивилизованного построения ресторана в рамках вменяемой доктрины. Мест больше – пара обеденных зон, люди не шибко пересекаются друг с другом (толчею при входе опустим), барная часть позволяет расположить увеличенное количество сотрудников. Заведение ведь популярное. Не проверял – не знаю, но на трапезу отводят два часа, бронь держится 15 минут.

«Салат с черными грибами Муэр». Китай. Овощной салат с древесными грибами и фирменной заправкой. То ли заправка сногсшибательная, то ли грибы вымочены в чем-то экстраординарном, но впервые поедал данную закуску в порыве неистовой страсти, благо размер порции позволял не задумываться о желаниях соседа также припасть «хоботом» к чернявым «древесным ушам», а самому насладиться вдоволь. Обычно подобные грибы идут микроскопическими мисочками.
«Татаки Туна Сарада». Япония. Филе тунца на подушке из листьев салата с ореховым соусом «Оказу» и понзу с японским шисо. Ореховый соус заметен, хорошо пропитав растительную составляющую. Степенный, якобы, товарищ побрезговал кумкватами, а я вот с удовольствием погрыз цитрусовую плоть. Тунец, капитально обсыпанный кунжутом по периметру, приготовлен по всем соответствующим стандартам качества.

«KOЯN RAMEN». Япония. Супер тяжелый рамен на ароматном мисо бульоне со сладкой кукурузой, сливочным маслом и томленой свининой чяшу(?). «Рецепт привезен нашим Шефом из Токио!» Литровая лохань с килограммами еды, предполагающая после поглощения, внемля заветам азиатских шахтеров, бесперебойный многочасовой труд во благо национальных экономик. Единственный недостаток - это повышенное содержание кукурузных зерен, к коим, распространившимся в бесчисленном числе, я не питаю особой пламенной страсти. А так лапши завались, бульон калорийный, сливочное масло создает духовитое празднество. Томленая «чяша» свинины томит томно мягкостью структуры. Имеются также разварные стебли-побеги бамбука.
«Удон с уткой». Китай. Домашняя лапша удон, обжаренная с утиным филе, овощами и грибами муэр в китайской пасте "Лаоганма". Подаётся с жареным арахисом и проростками сои. Много всяческих ингредиентов, неделящихся на отдельные молекулы и формирующих единой картиной увлекательный сюжет. Просто сытно, просто предаёмся удовольствию, добирая палочками со дна тарелки частицы «земляных орехов» и прочих сельскохозяйственных культур.

«Ренданг». Индонезия. Раздел «Карри». Градация «один перчик», но перчик упитанный. Говядина, тушеная в кокосовом молоке с традиционными специями и травами. Признано лучшим блюдом мира по версии CNN (2014 г). Не знаю, что уж такого сверх естественного в мясе с рисом, но доверимся профессионалам. Видимо, в какой-то момент надоело признавать эталонами лазанью с 23-каратным сусальным золотом, украшенную алмазами и бургеры с котлетой Кобе, декорированные всевозможными изысками от фуа-гра до омаров, до кучи завернутые в стодолларовые купюры. По словам официантки мясо тушится примерно 10-12 часов до полного выпаривания воды, но не теряющее при этом свои питательные свойства, хотя и превращающееся по итогу в хрустящую «солому», которую перед употреблением стоит обстоятельно перемешать с рисом. Острота удивительная. Появляется резким ударом, но тут же плавно уходит, оставляя легкое покалывание на рецепторах.

Многие говорят, что это лучшее предложение по доступной азиатской гастрономии. Склонен верить сим посылам, а все остальное вторично.